龍巖牛骨湯的做法和配料
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈,把切好的原料放到燒開(kāi)的水里,并不斷撇去浮沫,見(jiàn)肉呈白紅色,過(guò)濾去湯水,再加人干凈的清水,加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),萊垍頭條
2、用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí)),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。萊垍頭條
3、鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。條萊垍頭
潮汕牛骨湯的做法和配料
做法
主料：牛骨1600克,牛排500克
輔料：芝麻5克
調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克
1.將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出；
2.再放入滾水里完全燙去血水；
3.牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；
4.用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5.等湯熬成乳白色時(shí)，放入牛排骨，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6.煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7.骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8.把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可
龍巖牛肉湯做法和配方
1、牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開(kāi)，然后再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）；
2、將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開(kāi)，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開(kāi)）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥）。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之；
3、用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過(guò)濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌
龍巖牛肉鮮湯的做法
牛雜的湯底料:
主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
二、牛雜的做法很簡(jiǎn)單
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈,把切好的原料放到燒開(kāi)的水里,并不斷撇去浮沫,見(jiàn)肉呈白紅色,過(guò)濾去湯水,再加人干凈的清水,加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),
2、用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí)),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
3、鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。
三、拓展資料
關(guān)于牛雜湯
1、牛雜湯是一道以牛雜和湯汁為主料，配以各種輔料制成的一種小吃是最受中國人民歡迎的傳統小吃之一，烹飪簡(jiǎn)單，營(yíng)養豐富。
2、在全國各地的做法不盡相同，主要是輔料有區別。在北方地區比南方地區更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作為早點(diǎn)，夜宵。
福建牛骨頭湯的做法
1/4
牛腿骨飛水（水開(kāi)后，骨頭下鍋去除血水）
2/4
另起一鍋燒水，飛過(guò)水的骨頭放入鍋中，加入生姜，蔥白，白酒（料酒也可以，為了去腥），香醋（也可以不放，放了會(huì )比較容易把骨頭的鈣質(zhì)燉出來(lái)）
3/4
水開(kāi)后，小火燉3.5-4小時(shí)左右
4/4
之后就可以享用了，我是單獨弄了一個(gè)小的湯鍋，放了玉米 胡蘿卜 白蘿卜等配料 加入少許的鹽調味 就可以享用了 多余的湯可以做高湯 或燉菜 都可以
龍巖牛骨湯的做法和配料視頻
牛棒子骨和牛肉、牛雜先加入生姜、花椒、大蔥的蔥白段熬湯，先熬兩小時(shí)。 然后把白蘿卜切大塊放進(jìn)去再一起熬兩小時(shí)，直到白蘿卜軟爛
步驟 2
space
在另外一口燉鍋中放入留存的火鍋料油，把它燒開(kāi)
步驟 3
space
然后加入熬好的牛骨湯，一起煮開(kāi)
步驟 4
space
還可以放入豆筋、火腿腸、蔬菜等各種食材一起煮
步驟 5
space
煮熟之后放入燉好的牛肉、牛雜、白蘿卜，和一些大蔥葉，熬開(kāi)即可
牛龍骨湯的做法大全
工具/原料
牛骨 (500克)，花膠 (35克)，花菇 (80克)，食鹽 5克，生姜 10克，枸杞 少許，紅棗 10粒，桂圓 25克
步驟/方法
1：湯料準備
2：花膠和花菇洗凈后，提前泡軟
3：牛骨頭洗凈后，焯水備用
4：砂鍋中注入清水，把豬骨、紅棗、花膠、桂圓放入
5：泡過(guò)花菇的水和花菇一起倒入鍋內
6：大火燒開(kāi)，撈去浮沫
7：后改小火慢燉2.5小時(shí)，加入枸杞再煲5鐘就可以關(guān)火
龍巖牛骨湯的做法和配料表
主料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等，蘿卜
調料：醬油、料酒、鹽、味精、桂皮、八角、老姜絲、蔥段等；
制法：
1.先將白蘿卜洗凈，去死，然后切成厚片備用
2.、接著(zhù)牛骨砍成大塊的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均勻的片，并氽水待用；
2、凈鍋下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火燒開(kāi)，加入老姜絲、蔥段、醬油、桂皮等調好味，
3.再用小火煨一個(gè)半小時(shí)，煮一個(gè)小時(shí)的時(shí)候，打開(kāi)鍋蓋，放入切好的蘿卜，接著(zhù)繼續煮半小時(shí)，時(shí)間到了即可
牛肉湯龍骨
1、生熟地龍骨湯。材料：生地60克、熟地20克、龍骨適量、蜜棗2顆、生姜一片。龍骨洗凈剁成小塊備用。將龍骨飛水，再將全部材料洗干凈放入鍋中，加適量的水，煲2個(gè)小時(shí)，出鍋前加適量鹽調味即可。
2、生地熟地牛肉湯。牛肉250克為例，生地熟地各25克、當歸9克(補血和血)、丹參9克(排膿化瘀)、可再放20克黃精(養顏)、芡實(shí)、淮山都可以適當放些，姜兩片，陳皮一塊。牛肉洗凈，切成方塊。開(kāi)水后，把牛肉入鍋滾一下?lián)瞥觯Ｈ膺^(guò)冷水洗去浮沫，鍋中放入新水，將藥材洗干凈，瀝干水分，與牛肉一起放入，(鍋不能是金屬的)，大火滾開(kāi)后，改小火一同煲2小時(shí)即可，最后放鹽調味。