川菜牛肉的做法
： 牛肉薄片（用少許醬油，料酒，太白粉稍腌），土豆，蔥段，洋蔥，蒜，辣椒。
調味料：生抽/老抽各一大匙，蠔油半大匙，高湯一飯碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。
做法 ： 土豆如油鍋炸至呈金黃色，撈起濾干備用。牛肉片過(guò)嫩油，撈起濾干備用。一大匙油燒熱，放進(jìn)蔥段，洋蔥，蒜，辣椒爆香，注入高湯燒開(kāi)后放進(jìn)土豆，牛肉和所有調味料燒煮至湯汁收干即可。 湯燒土豆牛肉 - 材料 - 牛腱（燙飛水后沖洗干凈），土豆，胡蘿卜，洋蔥，番茄，冬菇，蔥花，姜片。
調味料 - 鹽，糖，料酒，味精，胡椒粉。
做法 ： 半鍋水加姜片，料酒燒開(kāi)，放進(jìn)牛腱燒煮45分鐘，加入土豆，胡蘿卜，洋蔥，番茄，冬菇繼續煮45分鐘，放進(jìn)其它調味料再煮10分鐘，撒上蔥花即可。
川菜牛肉的做法竅門(mén)
首先用滾水燙牛肋條去血水，洗凈待涼切小塊備用，如下圖所示:
然后將洋蔥切碎、蘿卜去皮切塊，如下圖所示:
然后將香料（即八角、月桂葉、小茴香、花椒）放入裝茶球網(wǎng)，裝半鍋水放入香料包和洋蔥煮滾，如下圖所示:
然后放入牛肉塊，燒滾后改小火燉30分鐘，如下圖所示:
然后放入白蘿卜再煮20分鐘，加鹽調味，如下圖所示:
然后起鍋裝盤(pán)，最后灑少許芹菜末提香氣。即可做出川味清燉牛肉。
川菜 牛肉
正宗做法法：1、牛腩洗凈切塊，白蘿卜切塊2、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開(kāi)后撈出沖凈浮沫，控水備用3、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉小火炒豆瓣、泡椒和炮姜4、將牛肉下鍋略炒，加水，水開(kāi)后轉小火，加蓋燜1個(gè)小時(shí)5、再將白蘿卜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味6、燉至白蘿卜軟爛即可出鍋
川菜炒牛肉的做法
炒牛肉可以放醋的哦。放醋可以去除腥味。
牛肉不需要炒至全熟，一般8成熟的時(shí)候就可以放入野山椒了，要讓酸辣味炒進(jìn)牛肉里面，吃的時(shí)候味道更開(kāi)胃。如果當一個(gè)洋蔥的話(huà)，還可以讓炒出來(lái)的牛肉更加的松軟好吃。也可以根據自己的口味加一些辣椒之類(lèi)的。
川菜麻辣牛肉的做法
川味牛肉偏辣，麻辣牛肉還帶有麻的味道，兩者的口感是不一樣的。
川菜牛肉的做法大全
【醬牛肉】的用料
牛腱子肉 八角 桂皮 香葉 花椒 蔥姜蒜 冰糖 辣椒醬 生抽 老抽
【醬牛肉】的做法步驟
步驟 1
兩斤牛腱子肉洗凈后涼水入鍋，水開(kāi)撇去浮沫，繼續煮5-8分鐘，撈出過(guò)涼水。
步驟 2
鍋中少許油，放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥姜蒜先爆香。
步驟 3
牛肉入鍋，加1勺老抽，2勺生抽，加水與牛肉齊平，加蓋燉至汁水收干一半后，加入55g冰糖繼續燉煮。
步驟 4
竹簽插穿牛肉抽出，沒(méi)有水泡隨竹簽溢出說(shuō)明肉熟，揭蓋繼續燉至汁水變稠。
步驟 5 取出放涼切片，將生抽、醋、辣椒醬、蒜末和蔥花混合調成醬汁。
川菜牛肉的做法大全家常
紅燒牛肉按照川菜的做法可分為五香味和家常味兩種。就告訴你家常味的做法吧。
1.牛肉斬成3厘米大小的塊，姜拍破，豆瓣醬斬細，用少許水調散。
2.牛肉飛水，下油鍋加老姜炒干表面水汽（注意是炒不是炸），炒時(shí)加入高度白酒和胡椒粉去腥味。
3.鍋中入少許底油，下豆瓣醬，小火炒香出色。下入牛肉，加水，香料包（八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，白蔻，砂仁，丁香，陳皮，芫荽子，干紅花椒），鹽，糖（少許和味），味精，雞精，胡椒粉，料酒，大火燒開(kāi)轉小火，燒兩至三個(gè)小時(shí)即可。
4.如果添加土豆，將土豆切塊飛水過(guò)油炸干表面。牛肉燒好后，下入土豆，小火慢燒20分鐘即成。
川菜牛肉的做法視頻
主料
牛肉500g
胡蘿卜一根
輔料
醬油適量
生姜3塊
八角2個(gè)
大蒜2個(gè)
干辣椒5個(gè)
做法步驟
1.牛肉切成塊大小自己決定，水燒開(kāi)去掉血水撈起。
2.熱鍋冷油，放姜片，八角干辣椒大蒜，炒香然后放牛肉，翻炒片刻放老酒。
3.最關(guān)鍵的就是豆瓣醬，然后繼續翻炒然后倒入熱水。蓋過(guò)牛肉。小火燉到筷子可以插到牛肉里。然后再倒入胡蘿卜
牛肉菜譜大全100道川菜
食材清單：
肥牛肉 150克 、 糖 適量 、 鹽 適量 、 白胡椒粉 適量 、 姜絲 少許 、 料酒 一勺 、 小蘇打 微量 、 紅蘿卜 半個(gè) 、 苦瓜 一個(gè) 、 圓蒜 一顆
做法步驟
步驟1/6
牛肉洗凈，放碗里加姜絲，少許鹽，少許糖，撒上白胡椒，料酒，一丁點(diǎn)小蘇打，抓勻抓勻，備用！
步驟2/6
一根苦瓜，對切，挖去中間的瓤，刮干凈點(diǎn)也可以減少苦味。
步驟3/6
切好的瓜片均勻撒上鹽腌漬一會(huì )兒
步驟4/6
放水里洗洗擠干水份，半截紅蘿卜切片碼在一起備用。
步驟5/6
熱鍋涼油下蒜粒，下肥牛肉，翻炒翻炒。
步驟6/6
肥牛片稍微變色，倒入苦瓜，翻炒均勻。炒至肥牛片變色熟透即可出鍋。
川菜牛肉的做法大全家常菜
用料
牛肉
姜蒜
花椒
各種香料
豆瓣
泡椒酸菜
老抽
做法步驟
步驟 1
牛肉切塊，同時(shí)鍋里燒開(kāi)水，水開(kāi)后放入切好的牛肉塊，焯水去掉血水后撈起備用。
步驟 2
熱油放入花椒嗆鍋，之后倒入牛肉塊（可先用廚房用紙吸干水分，避免濺油），中火翻炒干牛肉的水分
步驟 3
倒入切好酸菜和泡椒，繼續中火炒至泡椒酸菜斷生。
步驟 4
加入姜蒜翻炒出香味
步驟 5
調中小火后加入一勺豆瓣醬，快速翻炒均勻，避難糊鍋，把豆瓣炒熟，炒均勻。
步驟 6
另外準備一個(gè)深一些的鍋，將牛肉倒入，加水大火煮開(kāi)。（鍋里水要多放些）
步驟 7
水開(kāi)后加入香料（大料，八角，桂皮等）
步驟 8
蓋上蓋子，小火燒2-2:30小時(shí)。如果是帶筋的牛肉，時(shí)間還要加長(cháng)。中途看一下上色情況并嘗一下味道，可加入生抽或老抽
步驟 9
我中途嘗了味道，覺(jué)得淡了，上色也差點(diǎn)就加了一勺老抽。總共燒了2:15分鐘，牛肉已經(jīng)軟了，喜歡軟爛口感的，還可再燒一會(huì )兒。我還是喜歡稍微有點(diǎn)口感，不喜歡一夾就爛的燒牛肉。
川菜菜譜牛肉
主料
牛肉500克、土豆500克、胡蘿卜200克、香菜一把。
配料
八角3只、五香粉5克、香葉2片、豆瓣20克、蔥5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一湯匙、生抽5克、花椒和鹽適量。
制作方法
1、牛肉洗凈后切成塊，放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開(kāi)瀝干水份待用。
2、將土豆、胡蘿卜切成塊備用。
3、鍋中油熱后加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。
4、鍋內留適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜；然后再放豆辨醬炒出香味。
5、放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出。
6、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。
7、加水浸過(guò)牛肉，放入高壓鍋內壓15分鐘。
8、冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘。
9、如若沒(méi)有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。