法國生牛肉沙拉
叫牛油果沙拉
牛油果肉質(zhì)柔軟、細膩，富含以不飽和脂肪酸為主的油脂、多種礦物質(zhì)和維生素等，且不含膽固醇，含糖量低，是老幼皆宜的高檔水果。歐洲中世紀時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調，并在特殊場(chǎng)合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
法式雞肉沙拉
材料：明蝦300克，歐葵10個(gè)，蛋清1個(gè)，料酒適量，黑胡椒適量，鹽少許，淀粉1小勺，法式沙拉醬適量
做法：
1、準備好材料。明蝦剝去蝦殼，去除蝦線(xiàn)后清洗干凈。
2、用刀背將蝦仁剁成蓉。
3、在蝦蓉中放入1個(gè)蛋清，料酒，黑胡椒粉和少許的鹽再加1小勺的淀粉，按順時(shí)針?lè )较驍嚢杈鶆蚝蟠蛏蟿拧?/p>
4、歐葵切去兩頭，把中間的籽去掉，然后將拌好的蝦蓉擠入秋葵中。
5、全部做好后，將蝦尾插入歐葵中。上蒸鍋，水開(kāi)后蒸8分鐘即可。
意式生牛肉沙拉
食材：牛肉1塊，蘆筍3根，圣女果，南瓜1塊，圣女果4個(gè)，生菜，沙拉醬;
健身牛肉的做法：
1.蘆筍洗凈切段，南瓜切塊，圣女果對半切開(kāi)，生菜取嫩葉部分撕小塊。
2.蘆筍放入鍋中，焯水1分鐘，撈出瀝干，放入南瓜煮熟，撈出瀝干。
3.鍋中放入黃油，放入牛排煎40秒，翻面煎40秒，盛出切小塊。
4.放入生菜、圣女果、南瓜、蘆筍、牛排塊，擠上沙拉醬，撒上黑胡椒即可。
德式牛肉沙拉
材料蔥油餅皮1張德式香腸1條起司片1片酸豆6顆蘿蔓菜葉2片黃瓜5片沙拉油適量莎莎醬適量做1.取鍋倒入少許沙拉油德式香腸放入火煎直香腸變胖再煎2鐘取備用2.起司片切;蘿蔓菜葉洗凈瀝干撕;黃瓜洗凈瀝干切片備用3.取鍋火用廚房紙巾沾少許沙拉油抹鍋內放入市售蔥油餅皮兩面餅皮煎熟至呈金黃色取備用4.取作3餅皮攤平并餅皮間偏處依序放入作2蘿蔓菜葉、起司片黃瓜片、作1德式香腸平均撒酸豆再依喜淋適量莎莎醬并餅皮卷起即
法式牛肉沙拉
西餐專(zhuān)業(yè)學(xué)習內容包括哪些
1.西餐專(zhuān)業(yè)第一學(xué)期學(xué)習內容
西餐食品原料、調味品識別、了解工具、磨刀方法、灶具、設備使用與維護、原料加工基本知識、刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。 植物性原料加工成形、畜肉類(lèi)的分割……
2.西餐專(zhuān)業(yè)第二學(xué)期學(xué)習內容
西餐醬汁：布朗少司、蛋黃醬、油醋汁、奶油汁、番茄汁……
西餐冷菜：意大利田園沙拉、金槍魚(yú)沙拉、蘆筍雞蛋沙拉……
西餐熱菜：美式漢堡、基礎披薩制作、美式炸雞、香烤牛排、香煎羊排、煎魚(yú)柳配香草番茄汁……
西餐湯類(lèi)：德國青豆湯、法式海鮮湯、意大利蔬菜湯……
3.西餐專(zhuān)業(yè)第三學(xué)期學(xué)習內容
西式經(jīng)典醬汁：黑椒汁、紅酒汁、迷迭香汁、蘑菇汁、千島醬、凱撒醬、黑醋汁……
西式經(jīng)典冷菜：華爾道夫沙拉、凱撒沙拉、三文魚(yú)塔塔配芒果沙拉……
西式經(jīng)典熱菜：烤安格斯西冷牛排、普羅旺斯羊排配紅酒汁、白蘭地扒烤大明蝦、藍帶炸豬排……
西式經(jīng)典湯菜：法式洋蔥湯、羅宋湯、匈牙利牛肉湯……
4.西餐專(zhuān)業(yè)第四學(xué)期學(xué)習內容
東南亞風(fēng)味菜肴：海南雞飯、印尼炒飯、新加坡炒面、越南春卷、冬陰功湯、泰式牛肉沙拉、咖喱燴魚(yú)頭……
西式甜點(diǎn)：提拉米蘇、奶油蛋糕、水果歐式蛋糕、吐司制作、草莓慕斯、日式乳酪蛋糕、美式蘋(píng)果派……
西式早餐宴會(huì )制作：西式早餐腸、西式培根、溫泉蛋……
飲品咖啡：咖啡基礎知識、咖啡拉花、意式咖啡……
這些課程也不是太復雜，相信你認真努力學(xué)習肯定會(huì )成功的。
法國 生牛肉
1、日本和牛
詳細介紹：日本和牛是世界上最頂級的牛肉品種，這種牛肉的養殖方式非常嚴格，在明治時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始培育。牛肉的紋理非常精致，有點(diǎn)像大理石的感覺(jué)，肥瘦相間，簡(jiǎn)直就是牛肉中的藝術(shù)品，入口即化的口感也深得無(wú)數人的喜愛(ài)。
2、安格斯牛
詳細介紹：安格斯牛產(chǎn)自蘇格蘭北部地區，是英國非常受歡迎的一種頂級牛肉，現在在美國、澳大利亞以及新西蘭國家也可以吃到正宗的安格斯牛，品質(zhì)頂級味道好。
3、契安尼娜牛
詳細介紹：契安尼娜牛源自意大利，這種牛的體型非常大，公牛最終能夠長(cháng)到1600公斤，牛肉的品質(zhì)也是很好，在歐美國家特別受歡迎。
4、澳洲和牛
詳細介紹：澳洲和牛分為兩個(gè)品種，一種就是上面所說(shuō)的從日本進(jìn)口的和牛，另一種則是和本地牛雜交的和牛，后者的口感和日本和牛很相似，味道鮮美又細膩。
5、夏洛萊牛
詳細介紹：夏洛萊牛是法國最頂級的一種牛肉，它的脂肪顏色為淡黃色和白色，紋理很清晰，肉質(zhì)鮮紅，口感細膩鮮美，屬于牛肉中的極品。
6、加拿大牛
詳細介紹：這種牛肉產(chǎn)自加拿大的阿爾伯塔省，這個(gè)地區有著(zhù)世界上最優(yōu)質(zhì)的草原和水源，這也是能夠培養優(yōu)質(zhì)牛肉的重要秘訣，這種牛肉目前已經(jīng)成為了國際公認頂級品種，不僅在本地受歡迎，還出口到了多個(gè)國家。
7、奧布拉克牛
詳細介紹：奧布拉克牛是源自法國的頂級牛肉品種，奧布拉克牛生活在法國南部的草原之上，海拔1000多米，有著(zhù)優(yōu)越的自然環(huán)境，這樣環(huán)境下培養出的牛肉品質(zhì)鮮嫩多汁又天然。益速寶。
8、新西蘭牛肉
詳細介紹：新西蘭有著(zhù)享譽(yù)世界的大草原，生活在這里的動(dòng)物可以享受最純凈的生長(cháng)環(huán)境，也因此這里的牛肉一直都是很讓人放心的，入口細嫩還低脂低熱量。
9、巴西牛肉
詳細介紹：巴西牛肉的不僅產(chǎn)量位居世界前列，牛肉的品質(zhì)也是非常好的，有著(zhù)眾多優(yōu)質(zhì)品種的克利羅牛，不加任何的佐料直接烤制吃起來(lái)味道也是特別鮮美的，香味很濃郁。
10、阿根廷牛
詳細介紹：據稱(chēng)在阿根廷，當地的牛羊的數量比人都要多，這里有著(zhù)廣袤無(wú)垠的天然大草原，也憑借這樣的緩解養殖除了優(yōu)質(zhì)的阿根廷牛肉，還被冠以“世界肉庫”的稱(chēng)號。
法國生牛排
一、松 露
世界級三大美食之一的松露當然要歸于法國十大名菜，松露又名黑菌，生長(cháng)于地下，素有“黑鉆石”的美稱(chēng)，搭配紅酒食用口味最佳。
二、肥鵝肝
在法餐中占據著(zhù)非常重要地位的法國菜，法式煎鵝肝更是美味中的美味，肥美的鵝肝搭配甜酒煮成的醬汁，鵝肝搭配無(wú)花果一起食用也非常美味。
三、魚(yú)子醬
法國十大名菜一定要提到魚(yú)子醬，魚(yú)子醬實(shí)際上就是鹽漬的鰭魚(yú)魚(yú)卵，此外還會(huì )有鱒魚(yú)、鱈魚(yú)和鱘魚(yú)等，魚(yú)子醬最佳的搭配就是配合紅酒。
四、法國蝸牛
法式蝸牛是法國人最?lèi)?ài)的菜式，有數據統計，法國人一年要吃掉三億多只蝸牛，不同的吃法不一樣的口感，吃起來(lái)鮮嫩，還有青草的清香，而且還很健康哦。
五、牛排
與英美牛排相比，法國十大名菜的牛排格外濃香，但是口味非常清淡，做工也精致很多，發(fā)時(shí)牛排對香料的運用非常重視，不同香料的效果各有不同，口感也會(huì )受到影響。
六、生蠔
生蠔也就是牡蠣，是法國人餐桌上必不可少的美食，被稱(chēng)為海中牛奶的佳品，富含多種微量元素和蛋白質(zhì)，個(gè)頭大肉質(zhì)鮮嫩，就是殼開(kāi)起來(lái)有點(diǎn)費勁。
七、馬賽魚(yú)湯
馬賽魚(yú)湯是法國非常著(zhù)名的魚(yú)類(lèi)菜肴，馬賽魚(yú)湯不是簡(jiǎn)單的雜燴魚(yú)湯，而是非常考究的有講究的菜肴，魚(yú)塘需要用到多達12種的魚(yú)類(lèi)進(jìn)行烹調。
八、紅酒燴雞
這道紅酒燴雞據說(shuō)是拿破侖非常喜歡的一道菜，紅酒的清香融入鮮嫩的雞肉之中，酒香濃郁的雞肉肉質(zhì)可口，清爽不膩，在歐洲這道菜象征著(zhù)勝利。
九、法式洋蔥湯
法國的洋蔥湯是最正宗的洋蔥湯，往往需要一個(gè)廚師耗費零三個(gè)小時(shí)才能完成，洋蔥湯的口感溫軟，爽滑鮮嫩，讓人想要咬一口的濃郁口感，欲罷不能。
十、血鴨
一個(gè)古老的餐廳“銀塔”，這里的招牌菜血鴨每一個(gè)都帶有獨特的專(zhuān)屬號碼牌，鴨血混合鴨肝醬和鴨湯，抹在鴨胸薄片之上，入口即化的濃烈美味，最好的舌尖享受
生牛肉片沙拉
用料
牛腱子肉1000克，生菜半個(gè)，小番茄8個(gè)，黃洋蔥半個(gè)，蔥2段，姜1塊，八角1個(gè)，桂皮1段，花椒粒10粒，香葉2片，豆蔻1個(gè)，料酒2勺，鹽2勺，老抽1勺，凱撒沙粒醬1勺，橄欖油2勺，糖1勺，香醋1勺，生抽1勺，黑胡椒碎少許
做法
1.牛腱子肉清水泡約1小時(shí)，中間要勤換水
2.生菜，洋蔥，小番茄洗凈
3.蔥切大段，姜切片
4.牛腱子肉冷水下鍋焯水
5.湯鍋加入蔥姜，八角，桂皮，花椒粒，豆蔻，香葉煮開(kāi)
6.焯過(guò)水的牛腱子肉用熱水沖洗一下表面血沫
7.把牛腱子肉放入煮開(kāi)的湯鍋里，大火燒開(kāi)
8.燒開(kāi)后倒入料酒，老抽，沸煮10分鐘
9.轉小火燉煮約2小時(shí)，燉一個(gè)小時(shí)左右要加鹽調味，然后繼續燉煮入味
10.煮好的牛肉放到碗里，稍微晾涼后倒入冰箱冷藏1小時(shí)
11.生菜撕成小條放在大沙拉碗里
12.小番茄對半切開(kāi)
13.洋蔥切絲
14.把小番茄和洋蔥也全部放入碗里
15.用橄欖油，香醋，糖，生抽，和胡椒調個(gè)油醋汁
16.冷藏后的牛腱子肉拿出來(lái)切片
17.先把油醋汁淋在沙拉上，再放一勺凱撒醬，拌勻
18.蔬菜拌勻后把牛肉片擺放在上面，再撒上點(diǎn)現磨黑胡椒碎，完成
法國乳酪牛排
世界上最貴的十大牛排之十：神戶(hù)和牛肋眼奶酪牛排 – 100美元
牛肋眼切配鵝肝及灑上松露，奶酪，焦糖洋蔥，西紅柿和一個(gè)自制的奶油卷。鼓舞人心的三明治，以其美味的創(chuàng )意和迷人的配對，幾乎可以吸引所有的女孩去參加的晚餐約會(huì )。
世界上最貴的十大牛排之九：和牛戰斧牛排 – 109美元
世界上最貴的十大牛排之八：和牛 NO Sumibiyaki牛排 – 139美元
在倫敦祖瑪餐廳，英國提供日本壽司燒烤，并在菜單上是他們的牛排 NO Sumibiyaki。餐廳，坐落于迪拜國際金融中心是這個(gè)世界著(zhù)名的牛排。
世界上最貴的十大牛排之七：日本和牛肉眼牛扒– 144美元
這個(gè)看起來(lái)好好吃的樣子，比一般的牛扒好看。
世界上最貴的十大牛排之六：和牛神戶(hù)牛排 – 144美元
又是日本的，在達拉斯Nobu餐廳，提供了和牛神戶(hù)牛排，價(jià)值144美元。
世界上最貴的十大牛排之五：Wagyu Sirloin和牛西冷 169美元
世界上最貴的十大牛排之四：Select Special Kobe Filet 特別神戶(hù)牛柳– $246美元
世界上最貴的十大牛排之三： Charbroiled Kobe Filet炭火神戶(hù)牛柳 – 258美元
世界上最貴的十大牛排之二：Fullblood Wagyu Tenderloin和牛里脊肉 – 295美元
世界上最貴的十大牛排之一：A5 Kobe Strip Steak A5神戶(hù)牛柳 – 350美元
西式沙拉里牛肉的做法
牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排，或稱(chēng)牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場(chǎng)合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排根據肉的部位的不同，也被分為了很多種類(lèi)。其中牛里脊制成的牛排就是我們常說(shuō)的菲力牛排，而由牛肋上的肉制成的牛排這是我們常說(shuō)的肉眼牛排。除此之外，我們平時(shí)吃的牛排還有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全生牛排的做法常用于制作牛肉沙拉、韃靼牛肉。
牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質(zhì)有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專(zhuān)門(mén)的品種，非常細嫩，不經(jīng)過(guò)前期處理就能十分軟嫩。
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應，顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。
第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過(guò)高，導致肉的表里溫差相差過(guò)大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個(gè)階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時(shí)間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話(huà)還需要腌制，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
法式生牛肉
番茄土豆燉牛肉
食材:
牛肉500克、番茄一個(gè)、土豆一個(gè)、大蔥一根、
姜片、八角一個(gè)、香葉一片、洋蔥半個(gè)、生抽、料酒、蠔油、老抽,鹽、冰糖
做法:
1牛肉切好，冷水下鍋加入蔥段、姜片、料酒煮沸，撈出控干備用
2鍋中倒入適量油放入大蔥、姜片、八角、香葉炒香，倒入牛肉翻炒一會(huì )，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒上色,然后倒入番茄炒出湯汁
3加入適量清水，煮沸轉小火燉40分鐘后，加入土豆、洋蔥、冰糖、適量鹽調味，繼續煮至土豆軟爛，最后撒上蔥花即可
紅燜蘿卜燉牛肉
食材：
牛肉800克，白蘿卜1個(gè)，料酒1勺，醬油2勺，蠔油1勺，花椒粒，八角1個(gè)半，香葉2片，干辣椒5個(gè)，蔥，姜片，白糖1勺，豆瓣醬1勺，辣椒油1勺
做法：
1、牛肉和蘿卜切大塊，牛肉冷水下鍋放入一勺料酒和幾片姜焯水10分鐘后撈出。
2、鍋中熱油。放入花椒粒，八角，香葉煸香，加入蔥姜，一勺豆瓣醬，辣椒油一勺，加入牛肉塊翻炒幾下
3、加入醬油2勺，蠔油1勺，白糖1小勺翻炒均勻后加熱水，蓋住煮開(kāi)后加入一勺鹽燉45分鐘以上，打開(kāi)加入蘿卜再燉20分鐘就好了！這道菜好下飯，也適合做火鍋湯底，快嘗嘗吧！
茄汁蘿卜燉牛肉
食材:
牛排兩塊，白蘿卜一個(gè)，番茄兩個(gè)，蔥姜適量。
做法:
1.牛排提前解凍，用廚房紙吸干水分，切小塊，番茄去皮切小塊，蘿卜切小塊，生姜切片。
2.鍋中放清水，牛肉冷水下鍋，放蔥姜和一勺料酒，焯水撈出后用溫水沖洗干凈。
3.鍋中放油，放生姜爆香，放牛肉翻炒+1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽翻炒，放番茄翻炒出汁，放沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，小火燉40分鐘。
4.牛肉燉軟爛，放蘿卜，放適量的鹽，再燉20分鐘，撒上香菜即可出鍋。
蘿卜燉牛肉
食材:牛肉600克，白蘿卜半根，冰糖少許，生抽2勺，老抽半勺，醋1勺，鹽少許，生姜，大蒜，八角，花椒
做法:
1.白蘿卜切成滾刀塊備用，牛肉切成小塊，放入鍋中焯水，撇去浮沫，然后洗凈瀝干水分。
2.鍋中熱油，放入冰糖，八角，生姜，花椒，大蒜炒香，然后倒入牛肉翻炒至上色均勻。
3.炒好的牛肉倒入東菱養生鍋中，倒入適量的水，選擇快煮功能，煮開(kāi)后再轉慢燉，煮一個(gè)小時(shí)。
4.把白蘿卜放進(jìn)去，加入少許的鹽，燉20分鐘，最后出鍋撒上蔥花即可。
法式紅酒燉牛肉
材料
牛肋條 500g，紅酒 80-100ml，洋蔥 半個(gè)，番茄 1-2個(gè)，紅蘿卜 1根，西芹 半棵，蕃茄醬 30g，冰糖 10g，百里香 2-3根，蒜頭 2瓣
制作方法
1牛肋條解凍，吸干血水；把番茄去皮切粒，紅蘿卜、洋蔥、西芹切塊備用！
2平底鍋熱鍋加入適量的黃油或橄欖油，放入牛肋條煎至表面金黃！
3鍋中保留煎好牛肋條的油，熱鍋把洋蔥炒香后依次放入紅蘿卜、西芹、番茄，讓番茄炒出湯汁后放入牛肋條和番茄醬一起翻炒！
4加入紅酒，倒入清水沒(méi)過(guò)牛肋條，放入冰糖煮至沸騰后換到燜鍋中！
5倒入燜鍋后，大火至沸騰后，調至小火，加入百里香，蓋上蓋子燉煮大概1小時(shí)，過(guò)程中要時(shí)不時(shí)攪拌一下，這樣香噴噴的紅酒燉牛肉就完成了！
無(wú)水日式燉牛肉
材料
薄牛肉片300g，土豆大3個(gè)，洋蔥大2個(gè)，胡蘿卜1根，小蔥適量，醬油生抽30g，日式濃縮高湯15g 高湯粉末也可以糖15g 日本比較偏愛(ài)甜口（魔芋絲適量 我沒(méi)放）
做法
1洋蔥切成扇形，一個(gè)大概切6或者8份兒。胡蘿卜和土豆切成大塊。炒洋蔥，至發(fā)軟透亮。
這一步雖簡(jiǎn)單無(wú)聊，但很重要，洋蔥的辣味轉為甜味，會(huì )讓之后的肉菜更好入味。
2放入切的大塊胡蘿卜土豆，再繼續翻炒1-2分鐘。加入牛肉片，放在蔬菜上，加入調料，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘。打開(kāi)鍋蓋，攪拌肉菜，再煮。
這時(shí)應該能看到很多水分，除了調味料以外都是蔬菜里的。完全不用擔心糊鍋。
3時(shí)不時(shí)攪拌，直到土豆煮軟。撒上蔥花就可以了。可以嘗一下，需要時(shí)可適量添加適量生抽。
北豆腐燉牛肉
食材：牛腩肉300克，北豆腐300克，蔥、姜、蒜、八角、花椒適量，紅油豆瓣醬1茶匙，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1小塊，蒜苗適量、鹽適量，食用油適量。
具體做法
1買(mǎi)來(lái)的牛肉用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，中途換兩次水，盡可能地泡出血水，準備一塊北豆腐。
2北豆腐切成三角塊，鍋中倒油，油溫七成熱，放入豆腐塊，炸至外皮酥脆撈出控油。
3牛腩肉逆著(zhù)紋理切成片，蔥、姜、蒜切好備用。
4鍋中無(wú)需倒油，倒入牛腩肉干煸，將牛肉中的水分煸炒出來(lái)，這樣更有效地去除了牛肉的腥味。
5牛肉水分煸干之后，淋入兩勺食用油，放入蔥姜蒜、花椒、八角、一茶匙紅油豆瓣醬煸炒出香味。
6加入沒(méi)過(guò)牛肉兩厘米的開(kāi)水，加入兩勺生抽、一勺老抽、一小塊冰糖，大火煮開(kāi)。
7蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮40分鐘。若是切塊需要燉得更久一些。
8牛肉燉爛，加入炸好的豆腐，根據口味添加適量鹽，燉至豆腐入味即可。出鍋撒上一些蒜苗增香。
香辣土豆燉牛肉
材料
牛肉500克，土豆1個(gè)，青椒1個(gè)，姜2片，蒜2瓣，大蔥適量，八角1個(gè)，桂皮1塊，香葉1片
糖1粒，牛肉醬2勺，豆瓣醬半勺，生抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，老抽半勺
做法
1、土豆和牛肉切塊，牛肉冷水下鍋放料酒煮開(kāi)，煮3分鐘撈出沖洗干凈瀝干水分
2、鍋里放適量油燒熱，放牛肉醬和豆瓣醬炒出紅油，放蔥姜蒜翻炒均勻，倒入牛肉，糖料酒生抽老抽蠔油桂皮八角香葉翻炒均勻
3、加入適量的水沒(méi)過(guò)牛肉，蓋上蓋子大火燒開(kāi)轉小火煮50分鐘
4、然后加入土豆，適量的鹽，蓋上蓋子小火煮至土豆軟爛，放青椒翻炒均勻，大火收汁即可
番茄白菜燉牛肉
食材：牛肉500克 白菜300克 番茄400克 蔥1段 姜5片 蒜3瓣 八角1個(gè) 桂皮1小塊 冰糖6粒 鹽適量 熱水適量 食用油適量 紅干椒5個(gè)
步驟：
1牛肉切塊冷水下鍋，淋入一勺料酒大火煮沸后撈出備用。
2番茄燙去皮切塊，白菜撕成小片，準備蔥段、姜蒜片、紅干椒、八角、桂皮和冰糖。
3起油鍋下牛肉翻炒變色，加入配料炒香，下番茄翻炒均勻。
4調入1勺料酒2勺生抽1勺老抽翻炒，添入熱水大火煮沸，改小火燉煮約一小時(shí)。
5下白菜拌勻繼續燉十五分鐘左右，根據個(gè)人口味酌情加鹽，撒蔥段即可。
番茄土豆燉牛腩
食材：
牛腩2斤，土豆2個(gè)、番茄4個(gè)、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、冰糖30克、干辣椒
做法：
1番茄和土豆去皮切塊，牛肉洗凈切塊，冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開(kāi)，撇去浮沫，撈出沖洗干凈瀝干水份備用
2鍋中入油下冰糖，小火翻炒至香油色，倒入牛肉翻炒均勻上色，加蔥姜八角桂皮香葉干辣椒炒出香味（內壁耐磨的鍋直接少洗一個(gè)炒糖色的鍋，哈哈，真香）
3加入番茄塊翻炒炒出湯汁生抽2勺老抽1勺蠔油2勺翻炒入味，倒入適量開(kāi)水，大火煮開(kāi)轉小火蓋蓋燜煮1小時(shí)，放番茄塊和土豆塊，加適量鹽燉10分鐘至土豆軟爛，出鍋前加少許胡椒粉調味，收汁即可～湯汁不用收太多，用來(lái)拌飯真的太香了