干拌牛肉面的做法及配料
清湯牛肉面指一碗做好的牛肉面，它的底湯是純牛肉熬的湯，清淡而美味，它有著(zhù)純正的牛肉清香的味道。而干拌牛肉面是剛好相反的，它沒(méi)有底湯，還可以拌上各種各樣的醬料，可甜，可酸，可辣；不過(guò)配料調的好同樣是誘色可餐；兩種不同風(fēng)格的牛肉面都有著(zhù)自己的優(yōu)點(diǎn)！
干拌牛肉面面圖片
【材料】
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個(gè)。
【調料】
蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【步驟】紅燒牛肉面
①將番茄去皮切片，辣椒切片。
②將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。
③湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。
④面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。
干拌牛肉面的醬料怎么做好吃
方法步驟如下：挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時(shí)左右，洗干凈，去水，用鍋煮熟。
2.面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。
3.將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入后倒入罐或壇中，加入飽和鹽水浸泡幾天。
4.將釀出的醬油和在一起，在陽(yáng)光下暴曬后加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過(guò)濾即可。注：這種方法節約時(shí)間，制作較為簡(jiǎn)便，具有豉油的清香，咸淡適口，適用于清蒸、涼拌、白灼等菜肴。
因為豉油的味道很重要，保存超過(guò)7天的最好先嘗嘗再用，味不正千萬(wàn)不要將就，很容易影響菜肴的鮮美度。擴展資料陳年老醬的做法與甜醬做法區別：甜醬產(chǎn)于北方。先用水和面，不經(jīng)發(fā)酵即上籠蒸熟，再經(jīng)伏天日曬加溫發(fā)酵，秋冬就能吃，醬香味美。
陳年老醬起初也是先將面用水和好，待其發(fā)酵上籠屜蒸熟，然后再用日光照射升溫發(fā)酵，經(jīng)過(guò)三個(gè)伏天才成為產(chǎn)品，待大部分水分被蒸發(fā)以后用勺子舀起來(lái)能拉成細絲，盛到罐內浮而不流，缸內面醬的表面象漂浮著(zhù)一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營(yíng)養，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營(yíng)養物質(zhì)。
牛肉干拌面的做法大全
牛肉拌面的商用配方
做法一
食材：鮮切面400g、牛里脊200g、香蔥1把、姜、油、醬油、黑胡椒粉、蠔油、料酒、淀粉、醋、芝麻醬、花椒、鹽、辣椒油。
步驟：
1、牛肉切成小丁，加醬油，黑胡椒粉，料酒少許，鹽，淀粉，用手抓勻，腌制半小時(shí)。
2、芝麻醬加油調開(kāi)，加醋，鹽，加蒜泥，辣椒油拌勻備用。
3、鍋里熱油，加花椒和姜片熗鍋，炸出香味后撈出不要。
4、倒入腌好的牛肉粒翻炒，直到變色出汁即可。
5、煮鍋里水開(kāi)后放入面條，煮兩三個(gè)開(kāi)鍋即可。煮好的面條撈出過(guò)一遍涼水，然后放入提前備好的溫開(kāi)水里。吃時(shí)撈出，加入醬料和調料，少許香蔥。可以隨自己的喜歡加入黃瓜胡蘿卜等菜碼。
做法二
食材：面條、牛肉、芹菜、蔥、醬油、芝麻、紅油、青菜、豆芽。
步驟：
1、選用新鮮的牛里脊切丁或者切片，然后用黑椒汁、芝麻油、醬油、鹽抓勻，撒淀粉抓勻，腌制一下味道更佳。
2、熱鍋倒油，放入牛肉煎至5到7成熟出鍋裝盤(pán)備用。
3、準備好芹菜，香蔥洗干凈切段。
4、調一下醬汁，倒入香菇醬、白芝麻、紅油。
5、豆芽洗干凈擇小段，菜心洗干凈擇小段。
6、鍋中放水，煮沸焯豆芽和菜心，焯好了放在剛才調好醬料的盤(pán)子里。
7、用煎牛肉的底油，爆香芹菜香蔥，澆在豆芽菜心上。
8、然后把面條煮熟。
9、把配料和面條攪拌均勻，就可以開(kāi)吃了。
做法三
食材：面條、熟牛肉、黃瓜、胡蘿卜、平菇、花生碎、大蒜、油、豆瓣醬、甜面醬。
步驟
1、面條煮熟后用涼開(kāi)水沖一下?lián)瞥觯孟阌桶鑴颍苑勒尺B。
2、黃瓜、胡蘿卜、平菇切絲。
3、牛肉切絲，大蒜切末。
4、把胡蘿卜、平菇焯一下擠干水分。
5、起油鍋煸香蒜末。
6、放入甜面醬、豆瓣醬調成醬料。
7、放入面條，上面鋪上食材。
8、放醬料。
9、撒上花生碎，拌勻即可。
干拌牛肉面的做法及配料竅門(mén)
蔥花 1大匙,干家常面 100g,熟牛腱 適量,鹵湯 2大匙,香油 1小匙
做法
1、牛腱洗凈入滾水汆燙,撈出剪修掉油渣.
2、一匙油小火煸花椒至香再放蔥2.3支姜一大塊蒜一支續炒
3、香料撈出放深鍋續入醬油一碗,米酒半碗,冰糖,八角,甘草,桂皮
4、水同煮片刻放進(jìn)牛腱,關(guān)小火鹵1小時(shí)半,關(guān)火續泡在湯汁.
5、待涼再撈出切粗條.
6、湯汁杓在碗里,加入香油拌勻,放入蔥花.
7、煮開(kāi)一鍋水下面條,至熟撈出瀝干水放進(jìn)醬汁里,擺上牛腱,小黃瓜絲,伙計!上面了!
干拌牛肉面圖片
1，用開(kāi)水泡一會(huì )面軟后倒掉水，撒入調料拌勻就可以吃了，2，放在鍋里煮一會(huì )倒掉水撈出，起鍋燒油煎一個(gè)雞蛋在下入青菜翻炒一會(huì )下入面，調料，翻炒均勻就行了，3，直接把開(kāi)水倒入方便面的袋子里，把面泡軟后倒掉水加入調料拌勻就行了，這種特別適合在外面沒(méi)有碗的時(shí)候
麻辣牛肉干拌面的做法
牛肉拌面的包裝一邊是倒入熱水的小口，從這個(gè)小口中倒入適當的開(kāi)水，然后蓋好蓋子靜置3－5分鐘，依據個(gè)人口味看是想吃軟一點(diǎn)還是勁道一點(diǎn)的面條，軟一點(diǎn)的話(huà)就等待時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)，然后把熱水倒出，不用把蓋子完全打開(kāi)，另一側有倒出的小口子，倒出水分之后放入佐料，用筷子或者叉子攪拌均勻就可以實(shí)用的，非常方便而且好吃
干拌牛肉面的做法及配料大全
一碗干拌牛肉面 (200克)熱量為238大卡,所含熱量需要散步164.2分鐘消耗完。
牛肉面通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。牛肉具有安中益氣，養脾胃，補虛健中，強筋骨，消水腫，除濕氣的作用。每100克牛肉中含有蛋白質(zhì)19.9克，煙酸5.6mg，鐵3.3mg鋅4.73mg。一般人均可食用，尤其適合生長(cháng)發(fā)育期及病后者。牛肉所含的營(yíng)養成分，食用后能起到補血，增強體質(zhì)，增強免疫力的功效。
干拌牛肉面的做法及配料視頻
做法
1.牛腩洗凈切塊
2.焯水之后洗凈血沫備用
3.蔥、姜、蒜、八角、桂皮、丁香、花椒、茴香籽、干辣椒、白砂糖、生抽、料酒都放入高壓鍋內
4.加入焯水之后的牛腩塊，加水至沒(méi)過(guò)所有材料
5.電高壓鍋上汽后壓40分鐘后放氣
6.濾出一碗牛肉原湯作為面的湯底
7. 剩余牛肉和湯汁都轉入炒鍋中，大火燒開(kāi)將湯汁收濃
8.另燒一鍋水煮面，煮好的面撈入預留的牛肉湯中，加少許生抽調味上色,上面再碼上做好的紅燒牛肉，撒一把白芝麻和蔥花，食用之前拌勻即可
熟牛肉拌面的做法
主料
牛里脊300克
輔料
蔥
1根
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
姜
適量
蒜
適量
料酒
適量
生抽
適量
淀粉
適量
蔥爆牛肉的做法
1.牛里脊肉切片，大蔥切成4公分左右長(cháng)的絲，姜切絲，蒜切末
2.切好的牛里脊肉加入生抽了，料酒和生粉，腌制5~10分鐘
3.腌好的牛里脊肉去掉多余腌汁，加入少量食用油抓勻。起油鍋燒熱，加入姜絲和蒜末爆香，加入牛里脊肉迅速翻炒，變色后立刻盛出
4.鍋中另外加油，放入大蔥絲炒出香味，加入適量生抽和鹽調味，然后加入牛里脊。關(guān)火用余熱炒勻出鍋即可