老干媽風(fēng)味牛肉醬
自制牛肉醬
需要食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣做牛肉的血水泡出來(lái)，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。
炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。
鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來(lái)，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時(shí)候小火慢炸。
撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖，這是為了提味提鮮，翻炒均勻。
接著(zhù)倒入香菇丁，炒的時(shí)候要小火，炒出水分，這個(gè)炒的過(guò)程可能有些長(cháng)不要著(zhù)急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來(lái)就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了。
老干媽牛肉豆豉醬
老干媽的話(huà)，要在四川，重慶，貴州，湖南這幾個(gè)省去買(mǎi)油辣椒口味的，最辣。其他省市賣(mài)的老干媽?zhuān)际墙?jīng)過(guò)改良過(guò)的。不夠辣。干媽品牌有以下品種：油辣椒、香辣醬、香辣脆油辣椒、香辣菜、香菇油辣椒、肉絲豆豉油辣椒、辣三丁油辣椒、精制牛肉末、醬辣椒、火鍋底料、紅油腐乳、干煸肉絲油辣椒、風(fēng)味糟辣椒、風(fēng)味水豆豉、風(fēng)味雞油辣椒、風(fēng)味腐乳、風(fēng)味豆豉。
牛肉味的老干媽
老干媽的口味有很多，我把我知道的告訴你吧；
1油潑辣子，這種老干媽主要是辣，適合炒菜，我想也適合面條
2豆豉！這種是主要的豆豉口味，還是比較香的
3干煸肉絲！老干媽里面有瘦肉，可以說(shuō)是比較貴的一種
4辣雞快！也就是說(shuō)里面有很多的雞塊，吃起來(lái)比較的香
5辣子牛肉！里面有牛肉的味道！總體來(lái)說(shuō)雞塊、牛肉的好吃
老干媽牛肉辣醬
川南比老干媽強太多了好吧，根本不一樣味道。川南很香，川南辣醬拌洋蔥拌牛肉特好吃，但是老干媽就很拉稀了。不知道以前的老干媽怎么樣，但是現在的老干媽在川南面前就是弟弟。
正宗老干媽牛肉醬制作方法
用料:
牛肉 一斤或者一斤半
生姜 末 150克
香菇 300克
蒜末 200克
陽(yáng)江豆豉 200克
蕭山蘿卜干 250克
老干媽香辣醬 1瓶
生抽 60克
蒸魚(yú)豉油 60克
冰糖 50克
芝麻（熟的） 一小把（隨意）
小米辣 200克（怕辣的可隨意調整）
牛肉醬的做法步驟:
步驟 1 牛肉下鍋，放點(diǎn)花椒，燒水焯一下后
步驟 2 焯水后切丁備用
步驟 3 生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，
步驟 4 香菇切丁備用
步驟 5 一切準備好后，鍋內放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分鐘（我是用電磁爐大概800度，用明火的調成中火）
步驟 6 十分鐘后依次下入豆豉！炒制兩分鐘！
步驟 7 再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個(gè)材料（大概隔兩分鐘）
步驟 8 再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘，這時(shí)候醬味已經(jīng)出來(lái)了，很香了！
步驟 9 最后我放了鮮香菇和蘿卜干（因為家里沒(méi)有干香菇了，不然會(huì )更香）熬制大概兩分鐘
步驟 10 放入生抽60克，熬制兩分鐘
步驟 11 放入蒸魚(yú)豉油70克熬制兩分鐘
步驟 12 一小把冰糖（大概50克）熬制兩分鐘
步驟 13 最后放入熟芝麻，這里可以隨意放！
步驟 14 最后熬制好了出鍋！
老干媽牛肉醬配料表
用料
牛肉 一斤或者一斤半
生姜 末 150克
香菇 300克
蒜末 200克
陽(yáng)江豆豉 200克
蕭山蘿卜干 250克
老干媽香辣醬 1瓶
生抽 60克
蒸魚(yú)豉油 60克
冰糖 50克
芝麻（熟的） 一小把（隨意）
小米辣 200克（怕辣的可隨意調整）
牛肉醬的做法步驟
步驟 1
牛肉下鍋，放點(diǎn)花椒，燒水焯一下，焯水后切丁備用
步驟 2生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，香菇切丁備用
步驟 3一切準備好后，鍋內放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分鐘
步驟 4
十分鐘后依次下入豆豉！炒制兩分鐘！再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個(gè)材料（大概隔兩分鐘）
步驟 5
再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘，這時(shí)候醬味已經(jīng)出來(lái)了，很香了！
步驟 6
鮮香菇和蘿卜干熬制大概兩分鐘
步驟 7
放入生抽60克，熬制兩分鐘
步驟 8放入蒸魚(yú)豉油70克熬制兩分鐘
步驟 9一小把冰糖（大概50克）熬制兩分鐘
步驟 10最后放入熟芝麻即可
老干媽風(fēng)味牛肉醬好吃嗎
老干媽牛肉醬特別好吃，老干媽牛肉醬里面的醬很特殊，辣椒干也不辣，醬汁也不咸，吃起來(lái)非常香，尤其是做上一鍋熱騰騰的面條?，再搭配一瓶正宗的老干媽?zhuān)媸敲牢稑O了。老干媽牌牛肉醬是男女老少都喜歡吃的下飯菜，是老百姓餐桌上的美味
牛肉老干媽醬的做法大全
材料
有機花菜一顆（約400g），五花肉一小塊，老干媽牛肉豆豉醬一湯匙，生抽一湯匙，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，大蒜葉一根，小紅辣椒三個(gè)
做法
1.花菜朵朝下，沒(méi)入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵
2.入開(kāi)水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段
4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香
5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會(huì )兒，把肥肉部分的油份逼出一部分
6.加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香
7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下
8.加入一湯匙生抽
9.再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右
10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開(kāi)蓋OK了
老干媽風(fēng)味牛肉醬怎么做
自制荊沙醬：
荊沙豆瓣醬（剁碎）、荊沙辣醬各1350克、老干媽風(fēng)味豆豉1100克（剁碎），阿香婆牛肉醬、辣妹子辣椒醬各1000克，麥芽粉15克，以上所有調料攪拌均勻后納盆，緩慢沖入八成熱的色拉油6千克，邊沖邊攪拌即成。
技術(shù)關(guān)鍵：
1.下入荊沙醬后需調中小火，此時(shí)鍋內醬多湯濃，應勤晃鍋以免糊底。
2.財魚(yú)肉質(zhì)較為緊實(shí)，不必擔心炒散，所以一定要將財魚(yú)入鍋炒香后再添高湯，這樣成菜的湯汁才會(huì )更加香濃。
3.加入豆腐后應避免用炒勺大幅度攪動(dòng)，否則會(huì )將軟嫩的豆腐攪碎。
自制老干媽牛肉香辣醬
用料萊垍頭條
肉 適量（大概兩抓，有點(diǎn)少，可以多放些）條萊垍頭
油 一飯碗萊垍頭條
姜 一小坨垍頭條萊
花生 用手抓兩爪萊垍頭條
八角 4個(gè)萊垍頭條
香葉 3片條萊垍頭
花椒 抓半爪把萊垍頭條
辣椒 半飯碗多萊垍頭條
白酒 3勺萊垍頭條
甜面醬 2勺萊垍頭條
五香粉 2勺頭條萊垍
自制老干媽辣椒醬的做法步驟萊垍頭條
花生過(guò)水洗一下，油溫低的時(shí)候把花生放進(jìn)去炸脆，這樣不容易焦，我的是之前烤了的，就直接炸了會(huì )，肉切小丁丁萊垍頭條
放八角香葉花椒放油里面炸至香黃撈出，把肉放油里面炸至金黃撈出，辣椒里面放白酒攪拌一下，這樣炒出來(lái)的辣椒香且不易糊頭條萊垍
然后放之前那油里面中火炒一會(huì )，稍稍變色就行了，然后放肉和姜，拌十幾下，再放甜面醬攪拌，再放花生，拌均勻，放五香粉，拌啊拌，不能吃辣就放些糖，最后待涼盛至密封罐里，太香了。萊垍頭條