正宗小碗牛肉的做法竅門
材料：牛腱子1000克、干黃醬100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許、老湯1小碗。
做法：
1、香料放入攪拌機(jī)的研磨杯里，打成粉末。香料的種類和量可依個(gè)人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉。
2、黃醬水：
A、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
B、攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解。
C、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用。
3、牛腱子用水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊。
4、大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻。
5、水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個(gè)小時(shí)。
6、燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時(shí)的時(shí)候，倒入1小碗老湯。
7、直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。
8、關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。
9、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些。
小碗牛肉圖片
1、老范家小碗湯（淺井南路店） 2、洛陽南關(guān)小碗牛肉湯（翠云路店）
3、建坤水席宮（麗新路店）
4、老洛陽小碗湯的（洛宜路店）
5、南關(guān)小碗牛肉湯（南關(guān)總店）
6、老洛陽小碗湯（安徽路店）
7、洛陽小碗湯（寶龍廣場(chǎng)店）
8、小碗湯（西工區(qū)解放路店）
9、洛陽小碗湯（孟津河清路店）
10、華山路小碗驢肉湯（華山路總店）
小碗牛肉的家常做法
1、放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮，無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
2、還可以加些桔皮，若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(zhǎng)3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣，將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
3、火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
4、使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘。
5、腌制牛肉的時(shí)候，除了要加入一些調(diào)味料之外，還要加入清水，牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉可以吃進(jìn)去250克水，給它補(bǔ)充足量的水分，可以讓牛肉的口感更嫩滑，就像臉上做了面膜，水嫩嫩的。
6、加入水之后一定要繼續(xù)抓，讓水分完全吃進(jìn)肉里，最后用色拉油封住，撒少許佐料，這樣我們?cè)谡襞Ｈ獾臅r(shí)候，均勻的平鋪在盤中，蒸出來的牛肉口感就會(huì)鮮嫩很多。
正宗小碗牛肉的做法竅門視頻
1、取牛肉若干用涼水浸泡，靜置半小時(shí)，將牛肉熱水下鍋，將漂浮物撈出；
2、倒入蔥3克，姜2克，花椒2克，辣椒2克，肉蔻3克，丁香3克，香葉1克，大料2克，桂皮5克，草果2克，小茴香1克，小火煮一個(gè)半小時(shí)；
3、出鍋將牛肉切片，另起鍋放入一些面條，下鍋煮6分鐘，撈出備用，加入些許牛肉湯，放入牛肉8克，放入提前備好的苦瓜5克、生辣椒2克即可。
小碗牛肉湯的正宗做法
張掖清湯牛肉最正宗的做法，從放調(diào)料說起：
第一，放鮮姜。主要用來去腥膻和增加鮮味。所以，做清燉牛肉蘿卜，放姜是必須的。
第二，出鍋前放適量白胡椒（粉）。另外，牛肉和胡椒粉也是絕配。但是，這個(gè)胡椒不能早放，在出鍋前放就可以了。并且，最好放白胡椒為佳。
第三，燉清湯牛肉，建議配蘿卜一起燉，能夠瞬間提升牛肉湯的美味。
第四，裝碗后一定要放蔥花或者青蒜苗碎，還可以加點(diǎn)香菜，鮮味倍增。
除了鹽，鮮姜和白胡椒（粉）以外，最后把牛肉和湯一起盛到碗里后，來一小撮蔥花或者蒜苗撒在上面，絕對(duì)是清燉牛肉湯的點(diǎn)睛之筆，不可或缺之部分。
放和不放的區(qū)別很大，一放，鮮姜的味兒，胡椒的味兒，蔥絲的味兒，三樣融合在一起，那才叫一個(gè)鮮美哩。至于香菜，沒必要非要放，但放一點(diǎn)，也絕對(duì)是錦上添花。
第四，燉清湯牛肉，建議配蘿卜一起燉，能夠瞬間提升牛肉湯的美味。
除此之外還需要放些什么調(diào)料呢？不用再放了。
小碗燉牛肉的做法
蘿卜燉牛肉
材料：白蘿卜，牛肉(瘦)
做法
1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出;
2. 鍋內(nèi)加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛。
3.再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫。
4.待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要;
5.再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成
清燉牛肉
材料：牛腩，大料，大蔥，姜，蒜，調(diào)料：料酒，生抽，鹽。
做法
1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。
2、蔥切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。
5、燉至湯汁剩下一點(diǎn)就可以了。
小訣竅：
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實(shí)需要加水，也要加開水。
3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽。
西紅柿燉牛肉
食材用料：牛肉 ,西紅柿,凍豆腐,香菜,蔥 ,姜,八角,丁香,五香粉,白胡椒粉,醬油,美極鮮,鹽,花生油,白砂糖 ,白酒
做法：
1.牛肉洗凈切塊。
2.西紅柿放入熱水中燙一下。
3.把皮去掉。
4.將西紅柿切成小丁。
5.蔥切段，姜切片。
6.熱鍋下油，放入牛肉塊。
7.翻炒一分鐘至出油。
8.再放上蔥姜。
9.翻炒兩分鐘炒出香味。
10.再放入西紅柿。
11.翻炒至西紅柿出湯。
12.放入醬油和美極鮮。
13.加入白酒。
14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒勻。
15.蓋蓋小火燉50分鐘。
16.再放入凍豆腐炒勻。
17.蓋蓋再燉15分鐘加鹽調(diào)一下咸淡，關(guān)火。
18.盛盤，撒少許香菜末即可。
法式紅酒燉牛肉——溫暖家人的西式燉牛肉
材料：牛腩、胡蘿卜、洋蔥、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄醬、面粉、干紅葡萄酒、香葉、胡椒粉、百里香、鹽、橄欖油。
做法：
1、牛腩洗凈切成3cm見方的大塊，洋蔥切大塊，蘑菇洗凈對(duì)半切開，胡蘿卜去皮切滾刀塊，芹菜洗凈切小段，大蒜去皮切片;
2、鍋中倒入沒過牛肉的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮2-3分鐘，煮出血水后撈出沖洗干凈;
3、鍋燒熱倒入油，放入洋蔥塊和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入面粉炒勻;
4、倒入焯好的牛肉，放入番茄醬，紅酒，炒勻后倒入清水沒過牛肉，放入香葉、胡椒粉、百里香，大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí);
5、最后放入胡蘿卜和芹菜，再繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)，至牛肉軟爛，湯汁收濃就可以了。最后加鹽調(diào)味即可。
小訣竅：
1、沒有番茄醬可用一兩個(gè)新鮮番茄代替。
2、紅酒買普通的干紅葡萄酒就可以了，最好不要用那種帶甜味的葡萄酒。
3、除了牛腩還可以用牛肉、牛尾、牛排來燉湯。
4、這道菜搭配米飯和面條佐餐都是很好的選擇。
5、可以根據(jù)喜好放土豆進(jìn)去燉煮也很好吃，還可以增加湯汁的粘稠，如果不喜歡濃稠湯汁可以不放面粉。
正宗小碗牛肉的做法竅門是什么
我以漿水牛肉作法為例，希望對(duì)您有幫助。材料：牛腱子1000克、干黃醬100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許、老湯1小碗。
做法：
1、香料放入攪拌機(jī)的研磨杯里，打成粉末。香料的種類和量可依個(gè)人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉。
2、黃醬水：
A、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
B、攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解。
C、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用。
3、牛腱子用水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊。
4、大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻。
5、水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個(gè)小時(shí)。
6、燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時(shí)的時(shí)候，倒入1小碗老湯。
7、直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。
8、關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。
9、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些。
碗碗牛肉的做法
原料：牛棒骨若干老骨（即頭一天熬湯時(shí)用的牛棒骨，待第二天熬后即可丟掉）、老湯1小包蔬香料1大包老姜750克鹽、胡椒粉、味精、雞精各適量
熟料：牛肉、牛腸、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛鞭等
生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黃喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等
制法：
把牛棒骨漂洗干凈后，放入加有清水的大鐵鍋里。
另外放入老骨并摻入老湯（傳統(tǒng)工藝，類似老鹵，加入老湯、老骨可起到快速提升湯味的作用）開火加熱。
往鍋里加入制作蹺腳牛肉時(shí)需要用到的熟料。
同時(shí)加入拍破的老姜。
取出藥料粉。
裝入小布袋后，放鐵鍋里。
另把洗凈的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用紗布包成蔬香料包，然后放大鐵鍋里。湯色已經(jīng)淺黃油潤時(shí)，加放鹽、胡椒粉、味精和雞精調(diào)味，湯也就熬好了。
當(dāng)有客人來時(shí)，先用勺在大鐵鍋里舀湯盛入小碗，等到撒入適量的香菜末或蔥花后，即上桌讓客人先喝湯。
如果是“碗碗牛肉”吃法，就把客人所點(diǎn)牛肉、牛雜分別放鐵鍋湯的大漏勺里，燙斷生或燙熱后，分別盛入墊有芹菜節(jié)的土碗里，舀入適量的滾湯，撒香菜配味碟一起上桌。
如果是湯鍋吃法，則先是把切成塊的蓮花白放鐵鍋大漏勺里燙煮熟，撈出再放湯鍋里墊底。
隨后把牛肉片、牛肚片、牛肝片、牛百葉、牛腸節(jié)等（總共有五六種肉料）分別放大漏勺里，等到燙熱或燙斷生，便盛入湯鍋里。
舀入適量的滾湯并撒上香菜節(jié)，配味碟一起上桌，邊加熱邊食。翹腳牛肉是樂山的一種傳統(tǒng)名小吃，具有湯汁醇厚、味美鮮香的特點(diǎn)，因?yàn)槠渲屑尤肓硕喾N中藥材，所以還有強(qiáng)身健體、驅(qū)寒等各種功效，老少皆宜。