切牛肉切到手了
食品級的火堿泡過(guò)的牛肉可以吃。火堿是氫氧化鈉的俗名，俗稱(chēng)燒堿，它極易溶于水，溶解時(shí)放出大量的熱。如果直接接觸高濃度的火堿，腐蝕性非常強，肯定會(huì )傷到手。不過(guò)，可別因為它有強腐蝕性就害怕。腐蝕性強并不一定就會(huì )對人產(chǎn)生危害，也不是它不能用到食品生產(chǎn)中的理由。食品級的氫氧化鈉屬于食品加工助劑，一般用于容器清洗等洗滌行業(yè)、油脂行業(yè)，不能用來(lái)加工食品。
切牛肉切到手了一直流血
因為你在切牛肉的時(shí)候，粗心大意，不小心切到了手 ，就是拿刀切肉的時(shí)候切的特別的快時(shí)候，刀子會(huì )不小心切到手 ，血會(huì )濺到刀子上面 ，出血了，手就會(huì )疼 ，之后你找一下家里面的紗布包扎一下，或者找個(gè)創(chuàng )可貼貼一下 ，拿酒精消一下毒 ，傷口包扎好了，過(guò)幾天就好了
切牛肉的刀切到手
垂直肉的紋路切
橫切牛豎切羊斜切豬;牛肉質(zhì)老(即纖維組織),筋多(即結締組織多)。必須橫著(zhù)纖維紋路切,即頂著(zhù)肌肉的紋路切(又稱(chēng)為頂刀切),才能把筋切斷,以便于烹制適口菜肴。如果順著(zhù)紋路切,筋腱會(huì )保留下來(lái),燒熟后肉質(zhì)柴艮,咀嚼不爛。
切牛肉切到手了消毒之后胳膊疼
1、首先，我們要在它的上面撒上一些食鹽，然后我們再用洗手液把手洗干凈，再用手揉搓牛肉，讓上面的鹽能夠更好的進(jìn)入到牛肉當中。這樣的話(huà)，牛肉就可以被進(jìn)一步的消毒了。揉搓完后，我們再進(jìn)行這一步，做出來(lái)的牛肉就會(huì )很干凈很好吃了。
2、把牛肉放到鍋中之前，先把它切成小塊，然后再把它放到水中進(jìn)行這個(gè)步驟的話(huà)，牛肉里面的臟東西就可以被很快的煮出來(lái)。用這個(gè)辦法的話(huà)牛肉也可以變得特別的干凈，只不過(guò)，大家在這么做之前，一定要先想好，自己應該是切片還是切塊。
3、把牛肉放到水中之后，再在水中加上一點(diǎn)“佐料”，它跟食鹽一樣，都有著(zhù)非常好的殺菌消毒的作用。
切肉的時(shí)候切到手
劃到手用消毒棉簽擦擦消消毒，然后在用創(chuàng )口貼貼一下。
切牛肉切到手了還能吃嗎
1.刀具和案板
做中餐，基本上3把刀就夠了。
砍刀是多大塊的骨頭，火腿啊、排骨啊之類(lèi)的。
剁刀一般用來(lái)剁雞、鴨、兔子之類(lèi)骨頭小的禽類(lèi)，還有就是剁肉餡、剁姜蒜的時(shí)候用。
切刀用的最多，素菜和沒(méi)有骨頭的肉一般都用切刀。
案板要大一點(diǎn)的好，因為大案板更穩，在廚房里一般不用案板，用墩子，二十多厘米高，就像是一樹(shù)墩子，多形象。如果覺(jué)得自家的案板不穩，總是晃動(dòng)，可以在案板下面墊一塊帕子，就穩多了。
2.磨刀
磨刀石有兩種，一種是砂石，一種是油石，砂石粗糙，油石更光滑細膩。刀太鈍了，就先用砂石來(lái)粗磨，刀刃的角度磨好了，再用油石來(lái)磨地平滑。
刀與磨刀石夾角為30度左右，刀刃太薄了很脆，太厚了不夠鋒利。
我之前在餐廳切菜，每人有自己的專(zhuān)用刀，我們幾乎每天都要磨刀，最多3天要磨一次，不然自己的菜刀太鈍了，要被同事們鄙視。但在家里不必這么頻繁，畢竟我們當時(shí)一天要切七八個(gè)小時(shí)的菜。
磨得特別棒的刀，拿一個(gè)稍微軟一點(diǎn)的土豆，削去皮放在案板上，把刀立上去，手握著(zhù)刀把，幾乎不需要用力，刀靠著(zhù)自身的重力就能切下去一半。（這也是因為餐廳里的刀本身就比家用刀更大更重）
3.刀法
刀法有很多種，入門(mén)的刀法，會(huì )幾種就夠了。
直切，垂直下刀，干凈利落，絕大多數蔬菜都都是直切法。
推切，比較柔軟的食物，比如絕大多數肉類(lèi)，直著(zhù)下刀，肉的形狀要走樣，邊向前推邊下刀。
推拉切，特別硬的東西，比如凍牛肉、大頭菜之類(lèi)的，還有就是特別易碎的食物，比如面包、饅頭，要用推拉切，方法類(lèi)似于鋸。
花刀，餐廳里做的魷魚(yú)卷、松鼠魚(yú)、肝腰合炒之類(lèi)的，原料要上花刀，一般來(lái)說(shuō)，每一刀要切到原料的3/4處，但一定不能切斷，屬于難度比較大的刀法。
剁，肉餡啊、姜蒜末啊。我們在廚房里剁姜蒜，有時(shí)候一次十幾斤，兩把刀左右手一起剁，剁熟練了能剁出馬奔跑時(shí)馬蹄發(fā)出的“噠——噠噠——噠——噠噠”的聲音，節奏特別動(dòng)感過(guò)癮。
砍，主要對付大骨頭，刀要舉過(guò)頭頂，猛地砍下去，砍下去的速度要快，還需要花些力氣。三刀都能砍到同一個(gè)位置，你就出師了。
其實(shí)，也不必我講刀法的理論，實(shí)踐中大家自然會(huì )找到最適合的刀法。
4.切菜的姿勢
兩腳自然分開(kāi)，上半身微微前傾，但不要彎腰，案板的高度大概在腰部，身體至少離案板一拳。
右手握刀，大拇指自然彎曲，左手放在食物上，指頭彎曲，用中指第一個(gè)關(guān)節頂在最前面。刀垂直下刀，抬起刀的高度永遠不要超過(guò)左手中指的高度。如果你能一直保持這樣的姿勢，從理論上來(lái)說(shuō)，你就永遠也不會(huì )切到手了。
5.終于可以開(kāi)始切菜了
以切土豆絲為例吧。
左手按穩土豆（把土豆比較平的一面放在案板上），右手垂直下刀，切下了的土豆片，上下要一樣厚薄。
注意要使用腕力下刀，不要用胳膊的力氣。
切一刀后，左手中指第一個(gè)關(guān)節往左退2毫米（別真拿尺子去量哈，憑感覺(jué)），再重新下刀，眼睛看著(zhù)刀的右邊。關(guān)節連著(zhù)退3-4次后，把整個(gè)左手向左退一小截。
土豆切掉1/3左右，把切面平放在案板上，這樣土豆就特別穩了，繼續切。
土豆都切成片以后平鋪碼好，按照同樣的方法切成絲。
（寫(xiě)著(zhù)寫(xiě)著(zhù)，就懷念起當年一幫同事一切比賽切土豆絲的時(shí)候，誰(shuí)都不服誰(shuí)，我當時(shí)的技術(shù)還是不錯的，平均2分鐘可以切出一盤(pán)比火柴棍差不了太多的土豆絲，現在手生了，不行了。）
再說(shuō)說(shuō)切肉。
肉難切的原因在于比較柔軟，容易跑偏。切肉的時(shí)候，左手要按得穩一點(diǎn)，下刀要邊向前推便下刀，利索果斷一點(diǎn)，切下去后刀往右邊偏一下，切好的那片肉就掉下去了。
凍得不那么硬的肉，要容易切得多。
一塊肉切了90%，最后一小坨，是最難切的了，這里要引入一個(gè)名詞，叫片，可以把肉平方過(guò)來(lái)，刀也與案板平行，這樣推拉著(zhù)切，叫片，技術(shù)要難一些。
6.怎樣把刀工練好
熟能生巧，刀工是一項技能，智商再高，技巧再好，不練出手感來(lái)，刀工是好不了的。
認真切，切菜是一件很無(wú)聊的事情，很容易跑神，邊切菜，邊聊個(gè)天想個(gè)心事啥的，當然，這樣除了容易切到手以外，也沒(méi)啥壞處。但如果想切得好，同樣要認真才行，切菜的時(shí)候把注意力集中在兩只手上，很快就能找到手感。
土豆絲的照片沒(méi)有，展示一個(gè)我切得魷魚(yú)花刀吧。
廚房里用的墩子。
牛肉切的時(shí)候都碎了
牛腱子煮熟了切時(shí)易碎有可能是煮的時(shí)間長(cháng)了
燒熟的牛腱子肉，晾涼之后再切就不會(huì )碎了。如果還碎的話(huà)，就是煮的時(shí)間長(cháng)了，也有可能買(mǎi)到的是問(wèn)題牛肉。
辨別問(wèn)題牛肉的方法如下：正常的牛肉呈暗紅色，表面干爽、有彈性。可以用一張面巾紙敷在牛肉上片刻，揭下后，如果面巾紙濕透了，就說(shuō)明牛肉有注水問(wèn)題；如果紙巾發(fā)紅，則說(shuō)明牛肉添加色素了。
手切牛肉怎么切
1、撒細鹽，給熟牛肉撒上一些細鹽，然后再裝入保鮮袋中包裹起來(lái)的。
2、真空保存，把熟牛肉裝入袋子中，然后再把袋子內的空氣抽干，讓熟牛肉能夠隔絕空氣，這是肉類(lèi)中比較常見(jiàn)的存儲方法，能夠使牛肉保存很長(cháng)時(shí)間不變質(zhì)。3、通風(fēng)干燥的地方，把牛肉用繩子穿起來(lái)或者裝入袋子中，然后再放到通風(fēng)干燥的地方存放，也可以存儲一段時(shí)間不變質(zhì)，要注意不要讓貓偷食了。
4、地窖，地窖的溫度是比較溫度的，很適合用來(lái)存儲食物，因此，可以把熟牛肉直接放到地窖中存儲，也可以保存很長(cháng)的時(shí)間不變質(zhì)。