如何制作牛肉鹵子
1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
2、做法：
（1）牛毽肉冷水下鍋。
（2）燒開(kāi)后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
（3）重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。
（4）然后將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。
（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。
（6）放涼切片即食。上桌時(shí)，可根據個(gè)人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來(lái)點(diǎn)兒蒜末。
3、鹵過(guò)牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。
怎樣做牛肉鹵子
材料
西紅柿2個(gè)，牛肉150克，姜片適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量
做法
1.牛肉洗凈切片，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時(shí)。
2.鍋內放少量油，燒熱后加入牛肉炒至7成熟時(shí)盛起備用。
3.鍋內放少量油，燒熱后加入姜片，爆香后加入西紅柿翻炒。
4.加入牛肉片炒勻即可。
如何制作牛肉鹵子竅門(mén)
牛肉臊子牛肉切丁調味料調味，洋蔥切丁備用，起禍油炒制牛肉，加入洋蔥與高湯煮制，就是牛肉臊子面鹵子。
牛肉鹵肉怎么做
鹵牛肉的調料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調料。
草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。
陳皮在鹵牛肉時(shí)不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。
丁香在鹵牛肉時(shí)可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復合風(fēng)味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內部使之有回口香。
甘草在鹵牛肉時(shí)也能起到中和作用，矯味調味，增加牛肉鹵水的復合味。
怎么制作鹵牛肉
鹵牛肉的用料
牛腱子1500g、水適量、姜10g、八角2個(gè)、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4顆、老抽30ml、鹽3勺
鹵牛肉的做法
步驟1
牛腱子買(mǎi)來(lái)，切成幾個(gè)大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟后會(huì )縮小，太小了容易碎切不出片來(lái)了。 在冷水中泡約半小時(shí)，泡掉血水，水倒掉
步驟2
鍋中放冷水，煮開(kāi)后再煮15分鐘，充分煮出血水
步驟3
撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊實(shí)，熟后不會(huì )散
步驟4
準備調料
步驟5
調味香料放到料包包好，姜拍一下
步驟6
鍋中放沒(méi)過(guò)牛肉的水，燒開(kāi)，放入牛腱
步驟7
加老抽
步驟8
放姜和調料包，加入老鹵（俗稱(chēng)老湯，沒(méi)有的不加，老抽和鹽的量就要增加）
步驟9
加鹽，大火煮開(kāi)改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關(guān)火，悶兩三個(gè)小時(shí)入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鐘，如果不著(zhù)急的話(huà)還是普通鍋最好
步驟10
大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時(shí)候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。 肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片。
步驟11
切片擺盤(pán)
如何制作牛肉鹵子視頻
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi)，牛肉分割好只后 再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開(kāi)始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著(zhù)牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著(zhù)牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì )更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著(zhù)牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。
2、水燒開(kāi)后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說(shuō)一下，專(zhuān)業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時(shí)候要調小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。
4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。
牛肉做鹵子怎么做
用料
壓制面條
熟牛肉
雞蛋 2只
油菜
姜末、蔥花
蝦皮
豆瓣醬 1勺
步驟 1
蔥姜切碎，雞蛋在碗里打散，牛肉切小粒。
步驟 2
鍋內加油，將雞蛋煎熟，盛出備用。
步驟 3
鍋內加油，下蔥花姜末，加入牛肉粒?蝦皮，翻炒。加入一勺豆瓣醬?少量生抽?適量水，翻炒。加入雞蛋，翻炒。再加適量水，煮開(kāi)。
步驟 4
準備鹵子的同時(shí)，煮面、燙油菜。
步驟 5
面盛入面碗中，澆入面湯至剛剛蓋過(guò)面條。擺上油菜，澆入澆頭。開(kāi)吃！
牛肉鹵子怎么做好吃
牛肉打鹵面的鹵的做法如下：牛肉切成小丁，油燒七分熱肉丁翻炒下醬（黃醬甜面醬都行）倒入醬要太多馬上添水咕嘟兩下放些糖有好醬油放點(diǎn)起鍋時(shí)候放雞精上炸醬鹵做法把小塊肉放鍋里煮七成熟晾涼切丁肉湯留著(zhù)打鹵用打鹵菜茄子土豆剛白菜菜花胡蘿卜西紅柿樣耐煮菜有三種行都切丁再發(fā)木耳好有黃花菜做時(shí)候鍋里放點(diǎn)油熗鍋把菜統統倒入翻炒看土豆透明了加肉湯夠加水同時(shí)肉丁也放進(jìn)去煮菜熟撒木耳黃花菜甩雞蛋放鹽醬油雞精起鍋煮面馬上吃用過(guò)水想吃爽口過(guò)水吃時(shí)候用炸醬拌再澆鹵講究點(diǎn)還要切點(diǎn)黃瓜絲或者綠豆芽用開(kāi)水抄下注意鹵要太咸了做白嘴喝都第碗吃面第二碗光喝鹵樣多吃菜還撐荒打鹵講究都把雞蛋鍋里蒸成塊（像蒸雞蛋羹似加水）再切丁樣鹵看上去漂亮都丁
如何制作牛肉鹵子好吃
牛肉切成肉末后，鍋里加油，加入牛肉末，鹽，味精，醬油，料酒，煮熟后放入蔥花，再盛出來(lái)后，面條煮好后，牛肉鹵醬就能拌面吃了。
怎么做牛肉鹵子
1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
2、做法：
（1）牛毽肉冷水下鍋。
（2）燒開(kāi)后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
（3）重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。
（4）然后將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。
（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。
（6）放涼切片即食。上桌時(shí)，可根據個(gè)人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來(lái)點(diǎn)兒蒜末。
3、鹵過(guò)牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。
牛肉怎么鹵制作方法
鹵牛肉的做法一： 大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。 做法 1：把牛肉切大塊，洗干凈。 2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話(huà)可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。 注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(cháng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(cháng)時(shí)間，不然會(huì )酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。 鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉 主料：牛腱子肉1000克 調料：辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克 教您白鹵牛肉怎么做，如何做白鹵牛肉才好吃 1.牛肉用清水浸泡2小時(shí)候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。 2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個(gè)小時(shí)。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。 3.鍋內加水，放入牛肉，燒開(kāi)，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過(guò)水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時(shí)撈出，切成長(cháng)3.5厘米左右的條。 4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時(shí)撈出裝盤(pán)，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。 鹵牛肉的做法三：高壓鍋鹵牛肉 原料： 牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。 調味： 鹽、料酒、生抽、老抽。 做法： 1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時(shí)，中間換水1次； 2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開(kāi)； 3、10分鐘后，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫； 4、牛肉和所有的調料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開(kāi)； 5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開(kāi)； 6、上氣后轉小火繼續壓25分鐘后，關(guān)火，自然涼透； 7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。 鹵牛肉的做法四：五香鹵牛肉 用牛腱肉來(lái)慢鹵，肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁，而且調料味道充分融入肉中，香美無(wú)比。 準備材料 牛腱肉 900克，洗凈，切成兩塊 料酒 2湯匙 鹽 2茶匙 醬油 100毫升 白糖 1湯匙 蔥 1條，卷成結 姜塊 10克，拍松 桂皮 1條 八角 1粒 小茴香 3克 草果 1個(gè) 凈化水 足量 雞精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙 制作方法 1. 將牛肉放入開(kāi)水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。 2. 大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過(guò)牛肉），加蓋，用中火煮開(kāi)，撇去浮沫，約10分鐘。 3. 煮開(kāi)后，轉小火煮1小時(shí)。撈出蔥結，棄掉。加入雞精，繼續用小火煮2小時(shí)，加入芝麻油，煮到肉質(zhì)酥軟，用筷子很易插入即可撈出。 4. 待牛肉涼冷后切成薄片，裝盤(pán)。 鹵牛肉的做法五：陳皮鹵牛肉 牛肘，洋蔥，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，鹵肉包 1、牛肘入水氽燙一下，取出洗凈。 2、砂鍋放下牛肉，加水，黃酒，鹽，姜大火煮開(kāi)，小火燜1小時(shí)。 3、熱鍋加一點(diǎn)點(diǎn)的油，小小火爆香姜，蔥，洋蔥碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣醬炒得香香的，加入原鍋牛肉湯，鹽，糖和鹵肉包，大火煮開(kāi)，小火繼續燜1小時(shí)即可。 鹵牛肉的私房心得： 1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì )發(fā)腐； 2、鹵牛肉時(shí)鍋內放一快豬肉或排骨，味道會(huì )別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè )等其他自己喜歡的調味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。