牛肉溜肉段簡(jiǎn)便做法
主材
牛肉 1000克
輔料
姜5片，蔥1段 ，八角 2個(gè)，花椒 10粒，桂皮 適量，干辣椒 3個(gè)，冰糖 20克，山楂 3片
做 法
1. 把牛肉切成2厘米大小的塊，然后放到清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，中間換一次水。
2. 冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然后盛出備用。
3. 鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。
4. 把牛肉放到鍋中煸炒均勻，把冰糖放入鍋中煸炒至融化，往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往鍋中倒入適量的熱水，水要沒(méi)過(guò)牛肉，把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調味，把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。
5. 壓好后，鍋里的湯較多。這時(shí)，可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中，開(kāi)大火收下湯汁，湯汁收好后，即可盛出開(kāi)動(dòng)了
牛肉能做溜肉段嗎
職工餐廳菜譜如下：
周一：紅燒獅子頭、洋蔥炒雞蛋、酸辣土豆絲、虎皮青椒、西紅柿雞蛋湯；
周二：紅燒帶魚(yú)、炸雞排、青菜炒香菇、鴨血豆腐、冬瓜蝦米湯；
周三：白斬雞、血粉絲、青椒炒香干、酸辣土豆絲、三鮮湯；
周四：椒鹽排條、絲宮保雞丁、酸辣白菜、紅燒蘿卜、菌菇湯；
周五：辣子雞、百葉包肉、魚(yú)香肉絲、炒杭白菜、紫菜蛋湯；
周六：熏魚(yú)、木耳炒肉、咸肉燉蛋、雙色冬瓜、蘿卜絲蛋湯；
周日：鹽水鴨、回鍋肉、三線(xiàn)豆腐、白菜燴粉絲、冬瓜海帶湯。
牛肉溜肉段的做法
小酥肉粉能做溜肉段。因為小酥肉粉做溜肉段能使肉段兒的形狀特別的好看，而且他們的顏色也非常的純正，而且小酥肉粉是做牛肉肉段的特殊食材，是其他食材不可替代的。我們也能通過(guò)吸收里面的營(yíng)養讓我們的胃腸道功能得到改善，所以我們要購買(mǎi)一點(diǎn)。
牛肉可以做溜肉段嗎
溜肉段當然是豬肉比較好啊，豬肉嫩，牛肉會(huì )發(fā)才的
溜肉段的做法東北竅門(mén)
溜肉段
用料:
豬肉 500克
青椒 1個(gè)
土豆淀粉 豬肉體積的1/3
#腌制豬肉
十三香 1小勺
鹽 半小勺
料酒 2勺
#蔥姜水
蒜 2瓣
姜 3片
蔥 1段
#料汁
生抽 2勺
蠔油 1勺
糖 半勺
淀粉 1勺
蔥姜水 半碗
東北溜肉段的做法:
步驟 1 先準備蔥姜水，蔥姜蒜都用刀拍一下。
步驟2 豬肉徹底洗凈+十三香+鹽+料酒，腌制20分鐘左右
步驟 3 淀粉加水充分攪拌、沉淀，把上面的水完全倒掉，形成非牛頓流體狀態(tài)。
步驟 4 淀粉放入腌好的肉里，抓勻。如果感覺(jué)太干了就加一點(diǎn)點(diǎn)油。一定不要加水。
步驟 5 寬油，油溫燒至六成熱，放一塊肉進(jìn)去，3秒鐘左右就能浮起來(lái)就是油溫剛好，可以開(kāi)始炸了。
步驟 6 少量多次，肉放進(jìn)去不要波動(dòng)，讓它充分定形，大概一兩分鐘之后再撥動(dòng)。
步驟 7 炸至金黃，撈出來(lái)。我分兩次炸的。
步驟 8 油溫燒到八成熱，再復炸一次。
步驟 9 關(guān)火，放入青椒15-20秒，立刻撈出來(lái)。青椒可以多放一些，
步驟 10 生抽+蠔油+糖+十三香+淀粉+蔥姜蒜，調成料汁
步驟 11 鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入料汁，燒至濃稠
步驟 12 倒入炸好的肉和青椒快速翻拌均勻，出鍋。完成
軟炸里脊
主料:
豬里脊肉800克
輔料:
五香粉1勺 食鹽1勺 雞蛋2個(gè) 姜1/2塊 料酒1勺 淀粉50克 椒鹽10克 植物油4湯匙
軟炸里脊肉的做法:
步驟1 買(mǎi)回的豬里脊肉洗凈去掉筋膜
步驟2 把肉切成厚片，用刀背輕輕拍松，將肌肉纖維拍松，使肉質(zhì)更加細嫩，也更容易入味
步驟3 切成粗長(cháng)條，姜切成細末
步驟4 里脊肉里放入食鹽和姜末
步驟5 在放入料酒和五香粉
步驟6 放入淀粉和雞蛋2
步驟7 抓腌均勻，靜置10分鐘，讓肉充分吸收水分，更嫩滑
步驟8 鍋里下入多一些的油
步驟9 油溫6成熱的時(shí)候下入腌好的里脊肉炸
步驟10 呈黃色時(shí)撈出瀝干油
步驟11 趁熱撒上椒鹽即可
烹飪技巧: 豬里脊肉宜選顏色淡紅，肌肉有光澤，外表微干，不黏手，肉質(zhì)有彈性者為好
炸里脊肉的火候一定要控制在中火，這樣炸出是里脊肉才會(huì )外酥里嫩，鮮美多
牛肉溜肉段簡(jiǎn)便做法大全
牛肉代爾第二次加熱放入烤箱，烤制三分鐘即可。
牛肉溜肉段的家常做法大全家常
70年代雖然不富裕，但那時(shí)代菜譜也是挺豐富的，傳統菜較多，做法樸素一些，以家常為例：
如：四喜丸子丶紅燒鰱魚(yú)丶土豆燒牛肉丶溜魚(yú)片丶溜肉段丶干燒魚(yú)丶糖醋黃花魚(yú)丶鍋包肉丶酸菜肏白肉血腸丶紅燒茄子丶人參燉老母雞丶豬肉燉粉條丶白菜燉豆腐丶西紅柿炒雞蛋丶宮爆肉丶家常豆腐丶麻辣豆腐丶雪里紅燉肉丶灘黃菜丶韭菜炒雞蛋丶辣椒炒肉丶辣椒炒蛋丶青菜炒豆干丶尖椒干豆腐丶黃瓜絲拌粉皮等等。
那個(gè)年代的菜都是原生態(tài)的，比現在的菜純正好吃，雖然不如現在創(chuàng )新多，花樣多，但更加生態(tài)綠色無(wú)公害。
溜牛肉段的做法大全家常
牽著(zhù)黃牛去遛牛，一遛就溜到天黑了，天黑了看不見(jiàn)，只能聽(tīng)見(jiàn)牛哞哞。
牛餓了想吃草，把它帶到小河邊，小河邊有青草，牛兒吃得美美的。
我用繩子牽著(zhù)牛，牛兒聽(tīng)話(huà)慢慢走，我想騎在牛背上，當做一個(gè)牧牛童。
牧牛童，吹短笛，笛聲悠揚傳千里，千里之外有知音，合著(zhù)笛聲慢慢吟。
溜肉段的做法最正宗的做法
【具體步驟】
1、準備一塊里脊肉，提前放冰箱凍一下會(huì )更加好切。接著(zhù)我們順著(zhù)里脊肉的紋路先切成肉片，再切成肉絲。
2、切好后放盆中用清水清洗干凈，洗掉肉上的血水，這樣不會(huì )發(fā)腥。
3、洗好后，用手擠干肉上的水分，放入盆中進(jìn)行調味，加適量食鹽增加底味、胡椒粉、適量料酒去腥，然后用手抓拌均勻，抓至里脊肉表面發(fā)黏就可以了。
4、再打入一個(gè)雞蛋清，讓肉絲更加的嫩滑。繼續用手抓拌，讓蛋清都包裹在里脊肉上。
5、再加入少許的淀粉抓拌均勻，淀粉可以鎖住肉絲中的水分，讓肉絲吃起來(lái)比較嫩。最后加入適量的食用油，先不要攪拌。
6、準備兩根大蔥，去掉蔥芯后斜刀切成蔥絲，斜刀切可以把蔥的筋切掉，之后吃起來(lái)才不會(huì )塞牙，切好后放盤(pán)中備用。
7、在碗中加入6勺甜面醬，再加入少許料酒，用勺子攪拌均勻，讓醬稀釋一下。
8、把鍋燒熱，鍋底冒青煙時(shí)，加入適量食用油轉一下鍋，這樣滑肉的時(shí)候不會(huì )粘鍋。
9、把食用油和肉絲充分攪拌均勻后，下入鍋中。用筷子迅速把肉絲滑散。
10、肉絲打散后轉中火滑肉20秒左右，肉絲就差不多熟了，把肉絲撈出來(lái)控干油備用。
11、起鍋燒油，加入適量的白砂糖，開(kāi)小火把白砂糖炒化，倒入甜面醬。
12、把甜面醬炒香后加入一些比較稀的水淀粉，攪拌均勻。
13、攪勻后，下入滑好油的肉絲，快速翻炒一下，讓肉絲包裹上醬汁。接著(zhù)再次翻炒均勻后就可以出鍋裝盤(pán)食用了。
牛肉溜肉段簡(jiǎn)便做法視頻
炒瘦肉的做法
步驟：
第一步——清洗、腌制
準備一塊瘦肉，豬肉、牛肉、雞肉都可以，豬肉用豬里脊肉或者豬前腿肉，牛肉用牛里脊肉，雞肉用雞胸肉。
選取一種瘦肉沖洗干凈切成絲或者片或者丁，放在碗中，加少許清水抓捏幾下，這么做可以去掉肉內部的血水，從而去掉腥味，這一步不少人沒(méi)做，導致炒好的瘦肉有少許腥味不好吃。
切好的瘦肉放碗中，加生抽、干淀粉、食用油攪拌均勻，腌制十分鐘，加料的時(shí)候不建議加料酒、老抽、食鹽，料酒適合在炒肉的時(shí)候淋入，趁著(zhù)高溫揮發(fā)掉酒精味并帶走腥味，如果腌制時(shí)加了料酒，酒精味融入瘦肉中，味道變得不好，所以不建議加料酒。
腌制的肉有老抽炒制時(shí)容易糊鍋，出現不好的味道，建議肉炒好后再加老抽上色。食鹽不提前加，因為瘦肉遇鹽后會(huì )脫水，導致肉不嫩，所以腌制時(shí)不加食鹽。
還有人腌制時(shí)不建議加蠔油，因為蠔油適合菜炒好后加，這樣營(yíng)養才不會(huì )流失，鮮味也足。
第二步——熱鍋涼油、炒瘦肉
瘦肉本身下鍋炒就很容易粘鍋，再加了淀粉后就更容易粘鍋了，所以想要避免粘鍋，我們要做好熱鍋涼油，利用這個(gè)方法炒瘦肉，不怕粘鍋，更加輕松，用鐵鍋的人注意了。
首先將鐵鍋刷洗干凈，放在火上大火燒干，保持鍋面潔凈無(wú)水，炒肉時(shí)不會(huì )出錯。
其次鐵鍋要燒熱到冒煙的狀態(tài)，再添加食用油，然后繼續大火燒，燒油的時(shí)候，要晃動(dòng)鍋，讓油不斷潤滑鍋面。
最后油燒熱到冒煙的狀態(tài)后，倒出熱油，立即加涼油，燒熱到五成熱，把瘦肉倒進(jìn)鍋中，快速滑炒，炒瘦肉時(shí)間不能太長(cháng)，只要肉之間散開(kāi)，并稍微變色即可。
第三步——搭配蔬菜炒瘦肉
瘦肉炒好要盛出待用，不能一直放在鍋里。
炒瘦肉時(shí)油比較多的話(huà)，直接留底油炒蔬菜，盛出沒(méi)多少油的話(huà)，再加適量油燒熱。
燒熱到五成熱后，把切好的蔥蒜姜倒進(jìn)鍋中爆香，再把切好的蔬菜倒鍋里炒斷生，不好入味的蔬菜，要提前撒少許食鹽增加底味。
接著(zhù)將瘦肉倒入鍋中，翻炒均勻后，淋少許料酒快速炒幾下，再加蠔油等調味料，炒至均勻，一盤(pán)炒瘦肉的菜肴就完成了。
結語(yǔ)：炒瘦肉怎么做才香嫩？記住不要直接下鍋炒，牢記正確步驟，瘦肉炒好又香又嫩，不柴不腥