回民炒牛肉
1、將牛腱子洗凈，用紗布把每條牛腱子都分別包起來，用繩子捆住并扎緊。另取一塊干凈紗布，將燉肉料放入其中，包起來，制作成料包。把扎好的牛肉放入高壓鍋中，放入適量清水，水量以沒過牛肉兩指左右為宜。
2、大火加熱，水開后撇去浮沫，加入蔥段、姜片，倒入老抽，加入適量鹽、糖，蓋上鍋蓋，大火煮至上氣后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮18分鐘。
3、西紅杭去皮去籽后切成小丁，放入炒鍋中，加入白糖、少許鹽，熬至濃稠。這就是后面要用到的番茄醬。將炒好的番茄醬盛出備用。等高壓鍋稍涼后揭開鍋蓋，取出料包，倒入番茄醬，再加入五勺海天黃豆醬，蓋上鍋蓋，大火，上氣后6分鐘點(diǎn)關(guān)火。
4、24小時(shí)后打開鍋蓋，將紗布解開即可食用。
回民炒牛肉肉片的做法
材料：牛肉（瘦） 200克 、香油 75克、料酒 10克、醬油 30克、味精 2克、淀粉(玉米) 30克、大蔥 10克、姜 10克、大蒜(白皮) 10克、八角 5克。
做法：
1. 將牛肉選好切成10厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的肉條，整齊地碼放盤中；
2. 蔥、姜、蒜分別洗凈蔥切段、姜、蒜切片備用；
3. 生炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；
4. 加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料，加入醬油，將牛肉條輕輕推入，用微火煨至透；
5. 再移旺火，調(diào)入糖色、味精，邊晃動(dòng)邊淋入水淀粉勾成濃汁；
6. 淋入香油，將肉條顛翻過來，裝盤即成。
為使此菜口感更好可加入適量雞湯，如果沒有雞湯可用清水代替。
回民炒牛肉片
1. 牛腩買回用清水浸泡半個(gè)小時(shí)后切碎
2. 蔥姜蒜切碎
3. 豆瓣醬也用刀剁碎備用
4. 炒鍋燒熱放油，油稍多放一些
5. 先把蔥姜蒜爆香
6. 倒入牛肉
7. 炒至牛肉變色倒入豆瓣醬
8. 翻炒均勻后倒入料酒去腥提色
9. 倒入開水適量，放蠔油，胡椒粉，老抽
10. 轉(zhuǎn)中小火慢慢煮，煮至牛肉爛時(shí)放鹽調(diào)味，因?yàn)榉诺挠邢栍停兜酪呀?jīng)很鮮了，不需要再放雞精或味精，然后可以關(guān)火了
回民小炒牛肉的做法
炒回族牛肉臊子加入一些蒜片和姜片，炒熟就可以了。
回民炒牛肉片怎么炒好吃又嫩
食材：臘牛肉約100克、香蔥4棵。
輔料：姜絲1撮。
腌肉調(diào)料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。
上鍋調(diào)料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法
一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，再抓勻，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最后還是要抓勻來封住水分和不讓肉結(jié)塊，靜置20分鐘；
二、香蔥切段，再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲，開鍋，鍋熱加底油，放姜絲和蔥絲，爆香；
三、分散的把肉放在鍋里，翻炒至六至七成熟；
四、加入蔥段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋
回民燒牛肉
材料：牛肉700克、生姜1塊、料酒2勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干紅辣椒5個(gè)、八角3個(gè)、香葉2片、蒜3瓣、花椒適量，鹽1茶勺
步驟1牛肉買回來洗干凈切塊，可以稍微切大點(diǎn)，綽水后會收縮。
步驟2泡在清水里去除血水，中間換幾次水。
步驟3牛肉冷水入鍋，放入生姜片和料酒，大火綽一下。
步驟4香料準(zhǔn)備好，家里有蔥的可以放點(diǎn)蔥。
步驟5水開后鍋里會漂浮一層白沫，去除牛肉里的雜質(zhì)。
步驟6撈出牛肉沖洗干凈。
步驟7瀝干水份備用。
步驟8鍋內(nèi)放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。
步驟9下入牛肉翻炒上色。
步驟10下入各種香料炒均勻。
步驟11放一勺黃豆醬。
步驟12兩勺生抽，一勺老抽。
步驟13翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。
步驟14加入水沒過牛肉，大火燒開后轉(zhuǎn)至電壓力鍋里壓四十分鐘。水要一次性加夠，不要中途添水。
步驟15壓過四十分鐘后轉(zhuǎn)至剛才的鍋里，大火收汁。
步驟16待醬汁變得濃郁的時(shí)候，嘗嘗甜咸，根據(jù)自己口味看看是否需要加鹽。
步驟17留點(diǎn)湯汁，拌飯超好吃。
步驟18.美味又好吃的清真焦燒牛肉的做法完成開吃了。
回民炒牛肉絲怎么炒才能又好吃又嫩
1
牛腩買回用清水浸泡半個(gè)小時(shí)后切碎
2
蔥姜蒜切碎
3
豆瓣醬也用刀剁碎備用
4
炒鍋燒熱放油，油稍多放一些
5
先把蔥姜蒜爆香
6
倒入牛肉
7
炒至牛肉變色倒入豆瓣醬
8
翻炒均勻后倒入料酒去腥提色
9
倒入開水適量，放蠔油，胡椒粉，老抽
10
轉(zhuǎn)中小火慢慢煮，煮至牛肉爛時(shí)放鹽調(diào)味，因?yàn)榉诺挠邢栍停兜酪呀?jīng)很鮮了，不需要再放雞精或味精，然后可以關(guān)火了
回民炒牛肉片的做法
回民燉牛肉，關(guān)鍵就在于這“3步4放1不用”上，牛肉軟爛又入味，吃著不腥不柴還特香
鹵：這種烹飪方式多用于南方地區(qū)。由于南方人多以清淡和鮮為主，鹵水中所放的調(diào)味料和香料也少，鹵出來的食材顏色輕，口味較淡。制作的時(shí)候，就是把初加工的食材或半成品放入鹵水中，加熱至熟，鹵水是可以反復(fù)使用的。
醬：多用于北方地區(qū)。在醬上有2種用料，一種是加入面醬和黃醬烹飪，這種醬湯是不能存放的；另一種是糖色和醬油，也就是醬鹵，這種鹵水也是可以反復(fù)使用的。
由于北方人口味較重，所用的調(diào)味料和辛香料包也重，做出來的食材顏色就重，深紅，醬紅，而且醬香濃郁。制作過程，就是把食材放入醬湯中，大火燒開，然后改小火，長時(shí)間加熱使食材入味成熟。
燉：分為隔水燉和不隔水燉。
隔水燉：就是把食材先進(jìn)行處理，放入器皿中，然后上蒸鍋燉。
不隔水燉：還分為清燉和紅燉，清燉湯色是清的，紅燉湯汁的顏色是醬湯色。就是把食材經(jīng)過處理，放入鍋中，炒或不炒，加入調(diào)味料，清水或高湯，大火煮開，小火慢燉使菜品成熟。
總結(jié)：以上這些可以讓大家在做肉類食物的時(shí)候，知道自己是鹵、是醬、是鹵醬、還有就是燉。
二、回民燉牛肉的關(guān)鍵點(diǎn)
【關(guān)鍵4步】1.選肉：首先要求牛肉新鮮，其次選擇最適合燉煮的部位。
只有新鮮的食材才能做出人間美味的，但同樣是新鮮的谷飼牛肉和草飼牛肉口感是大大的不一樣。草飼牛肉是吃草長大的，皮下脂肪是黃色的，吃起來幾乎沒有什么腥膻味。谷飼牛肉一般指的是吃飼料長大的，皮下脂肪是白色的，所以哪種牛肉好吃就不用我說了。但不管挑選的哪種牛肉，回民都會要用肉新鮮的。
2.泡水：在內(nèi)蒙古草原上制作新鮮牛羊肉的時(shí)候是不用泡水的，洗干凈直接燉。但我們燉牛肉的時(shí)候，必須放入少許的小蘇打和鹽來泡水，最好提前一個(gè)晚上泡，換上3-4次水，直至牛肉發(fā)白，沒血水，這樣燉牛肉口感嫩而且還不腥，這也是回民選擇不同牛肉燉煮的訣竅之一。
3.焯水：焯水的時(shí)候，牛肉要冷水下鍋，小火慢慢煮開后，撇去鍋中的血沫，一定要把血沫撇干凈。可以給鍋中多砸2次水，直至原湯清澈才行，一會留著燉肉用。回民都會使用原湯燉的。
4.炒牛肉：牛肉香不香就看這一步，很關(guān)鍵，這也是回民餐館最常用的方法。鍋中放入多一點(diǎn)的油，燒熱后放入姜片，爆香后，倒入切塊的牛肉，加入以下咱們要說的這幾種料，炒制牛肉表面微黃倒入原湯
【關(guān)鍵3放】
1.干辣椒：燉牛肉放入干辣椒，要“吃其味，不吃其辣”，這就是回族人燉牛肉時(shí)的
2.黃面醬：回族人燉牛肉只放黃面醬的，然后和牛肉一起炒，醬香濃郁，絕不用其它的醬油、生抽、糖色給牛肉上色。
3.花椒、大料、桂皮等：的，前面的工序已經(jīng)把牛肉處理得很好了。花椒、大料、桂皮、草果、香葉、白芷、豆蔻等，都是可放可不放的，但香料覺不會超過5味，因?yàn)橐环N香料也是一味中藥，是不能多放。我喜歡燉牛肉的時(shí)候，再放入一些陳皮，這樣肉中還會加入一些陳皮的桔香味。
雖然放香料不講究，但它們是不會讓所用料香蓋過肉香，燉煮40分鐘后，就要把里面的料頭都要檢出，這是講究。
回民炒牛肉片都放什么調(diào)料
主料：臘牛肉300克；
輔料：酸辣椒5顆；紅辣椒3顆；大蒜3瓣；生姜3片；香蔥2顆
1.鍋中放入適量清水，水開放入牛肉焯水5分鐘；
2.取出過清水切片備用；
3.配料切好備用；
4.起鍋放油，油熱放入除香蔥葉的其他配料爆炒；
5.爆香放入臘牛肉；
6.放入2勺料酒繼續(xù)翻炒；
7.料酒差不多炒干，倒入生抽、蠔油、蔬之鮮等調(diào)味料，繼續(xù)翻拌均勻；
8.倒入半碗熱水燜煮；
9.大火收汁，放入香蔥葉，裝盤出鍋。
回民炒牛肉都有哪些名字
材料：牛肉（瘦） 200克 、香油 75克、料酒 10克、醬油 30克、味精 2克、淀粉(玉米) 30克、大蔥 10克、姜 10克、大蒜(白皮) 10克、八角 5克。
做法：
1. 將牛肉選好切成10厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的肉條，整齊地碼放盤中；
2. 蔥、姜、蒜分別洗凈蔥切段、姜、蒜切片備用；
3. 生炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；
4. 加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料，加入醬油，將牛肉條輕輕推入，用微火煨至透；
5. 再移旺火，調(diào)入糖色、味精，邊晃動(dòng)邊淋入水淀粉勾成濃汁；
6. 淋入香油，將肉條顛翻過來，裝盤即成。
為使此菜口感更好可加入適量雞湯，如果沒有雞湯可用清水代替。
回民炒牛肉的做法
（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。