牛肉餡烙餅的做法
據(jù)今已有三百多年歷史的蒙古族餡餅是一種風(fēng)味面食。最早是以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的蕎麥面制皮，牛羊豬肉為餡，采用干烙水烹的方法，不加油制成。時(shí)間荏苒，慢慢演變成現(xiàn)在的白面做皮。它以面稀、皮薄、餡細(xì)為特點(diǎn)，烙制后外焦里嫩，餅面上油珠閃亮，透過餅皮可見里面餡，用筷子破開餅皮，熱氣升騰，香味撲鼻。 蒙族餡餅是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他們以餡餅這種面食，作為最好飯食招待來客，呈現(xiàn)出深深的敬意。做餡餅的關(guān)鍵幾點(diǎn)：1、和面，不用手和，用筷子攪動，面要稀軟柔韌；2、餡要牛肉和豬肉混合，適當(dāng)加點(diǎn)青菜；3、烙餅的方法要用“走油”法。
牛肉烙餅做法大全家常
牛肉燴餅
主料
熟牛肉2兩 烙餅半張
圓白菜半斤 蒜末少許
胡蘿卜少量
牛肉燴餅的做法步驟
1. 圓白菜，胡蘿卜切絲，熱鍋少許油熱后煸炒至斷生。
2. 將醬牛肉（熟肉絲或雞蛋絲）加入菜中，略煸炒后用鹽調(diào)味。
3. 烙餅切絲，加入炒菜中，煸炒至菜全熟。加入蒜末調(diào)味，加熱水或肉湯燒開即可。
4. 起鍋入碗，可略點(diǎn)香油或辣椒油少許。燴餅比傳統(tǒng)做法簡單，無須發(fā)木耳、香菇、粉絲等，選材用醬牛肉和烙餅，也可用面條等現(xiàn)有材料。
小貼士
牛肉是先醬制好的，可用雞蛋絲或肉絲代替
牛肉餅餡餅的做法
Step 1 -和面
將溫水倒入盛置面粉的容器中，普通面粉或者高筋面粉均可，關(guān)鍵水一定要是溫水，這樣烙出來的餅會軟和。
面要盡量活的軟一些，和成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳上20分鐘。
餳好之后，面板上涂抹一層油，然后將揉好的面團(tuán)分成小段，在每小段的表面上都涂抹一層油，然后再蓋上保鮮膜餳上20分鐘。
- Step 2-做酥油面
取少許面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，用筷子攪動面粉，做成酥油面。
- Step 3- 調(diào)餡
主料：牛肉餡150克；洋蔥半個(gè)；雞蛋1個(gè)
輔料：花椒 1小勺；胡椒粉 1小勺；姜片 3片；淀粉 1勺；油鹽適量
先將花椒、姜片等大料放入碗中， 加入開水泡上三十分鐘再攤涼備用。建議可以與和面一起進(jìn)行，節(jié)省時(shí)間。
依次加入雞蛋、鹽、少許淀粉和適量的花椒水，胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌。
注意：一定要順著一個(gè)方向哦，不然餡容易發(fā)散
攪拌好之后，最后加入洋蔥末
- Step 4- 包餡餅
將餳好的面團(tuán)在沾有油的面板上搟成一頭大些的薄皮，長度可以盡量長些。然后將剛才做好的酥油面均勻的涂抹在面皮上，建議涂上厚厚的一層。
將準(zhǔn)備好的牛肉餡料放在大頭的一邊先將大頭邊的牛肉餡料折疊包裹起來，包的時(shí)候還要盡量抻扯，邊抻邊往左右、上下各個(gè)方向卷
然后我們的牛肉餡餅餅胚就完成了
- Step 5- 烤牛肉餡餅
預(yù)熱電餅鐺，將上下雙面刷層油，然后放入牛肉餅，選擇相應(yīng)模式
牛肉餡烙餅怎么做好吃竅門
用料 主料面粉250克水100克 輔料鹽（含炒菜的）5克油10克白糖10克酵母2克牛肉100克香菜1把姜1片蒜1顆料酒5克醬油10克 #六月鮮#牛肉香菜餡餅的做法 1. 將牛肉洗凈切成末，加醬油和鹽，料酒腌制，熱鍋涼油，加姜蒜爆過后，放入牛肉爆炒，加少許六月鮮醬油即出鍋 。
2. 盛入碗中，加入香菜末拌勻備用。我還加了少量肉皮凍，放冰箱冷藏。
3. 將面粉、水、鹽、白糖、酵母加入一盆中，揉成光滑面團(tuán)。加蓋濕布，醒上半小時(shí)。
4. 揉成長條，切成自已想要的小劑子 5. 用搟面杖搟園，包入牛肉香菜餡 6. 做成包子 7. 慢慢的用手壓成餅，小心點(diǎn)，別露餡了。
8. 電餅鐺加熱，兩面刷油，按烙餅鍵，放入餡餅，加蓋1分鐘后翻面再加蓋。
9. 烙至兩面金黃，我還怕不熟，將餡餅用筷子夾著，烙了下餅的四周。 烹飪技巧 通過這幾次烙餅，總結(jié)了一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：
1、做發(fā)面餅不能貪餡多，餡盡量少一點(diǎn)點(diǎn)，里面的牛肉是熟的，香菜是生的哈。否則，壓成餅時(shí)容易露餡還會連累到別的餅賣相不好看。
我個(gè)別的餅露餡了，結(jié)果有幾個(gè)餅粘到了里面的餡汁，賣相就差了點(diǎn)。下次烙時(shí)要把露餡的和沒露餡的分開來烙。
2、餡料要想多汁，可以加一些皮凍進(jìn)去哦。這次的牛肉餡，我加了皮凍進(jìn)去，非常的美味多汁。
3、晚上做好生胚，放入冰箱冷藏（要加蓋，包子底部要沾點(diǎn)面粉防粘）第二天早上烙，挺不錯(cuò)的。
烙牛肉餡餅怎么做
面粉用溫水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。將面團(tuán)分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。
牛肉絞過后加醬油、鹽、味精調(diào)味；白菜洗凈，切成細(xì)末。包時(shí)先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
牛肉餡煎餅的做法
·配 料:
牛肉400g﹐豆腐100g﹐雞蛋2個(gè)﹐面1粉/4杯﹐鹽3小勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小勺﹐用于煎煎餅的油3大勺
操 作:
(1)攪拌好牛肉﹐將豆腐除水份后壓碎
(2)混合攪拌好的肉和豆腐加佐料拌勻﹐并做成4cm大小的圓形后蘸一層白面和雞蛋﹐用油煎出來
(3)配以醋醬油。
牛肉餡烤餅的做法大全
用料：
皮：面粉500克、酵母、水、糖、鹽適量
油酥：油300克、面200克
制作油酥：鍋燒熱，倒油，油開后關(guān)火，面粉均勻撒到油里面，加鹽用筷子攪勻（喜歡花椒粉可以再來點(diǎn)花椒粉），油酥成漿糊狀即可（需放涼后使用）
制作油酥燒餅：
正常發(fā)面，面的軟硬和包子面差不多，不要太硬，等面充分發(fā)酵，根據(jù)氣溫來，現(xiàn)在正常醒20分鐘即可，再次揉面，揪出多個(gè)小劑子，搟成薄大餅狀，均勻抹上油酥，把面卷起，折成三折，然后再次搟成長方形，就是燒餅狀。
烤盤放滿后，刷油，撒芝麻蔥花，烤箱預(yù)熱200度，放入烤盤，掌握時(shí)間即可。
牛肉餡烙餅的做法竅門
食材：牛肉餡兒1000克、胡蘿卜3個(gè)、五香粉1湯匙、胡椒粉2茶匙、醬油3湯匙、料酒2湯匙、熟花生油5湯匙、香油2湯匙、大蔥0.5-1根、鹽適量、面粉800克、開水250克、清水250克左右。
具體做法：
1、做餡兒餅，為了讓它拿著軟乎，吃著軟乎又好咬，涼了也不會變硬，我們這里用半燙面來和面。把面粉放進(jìn)面盆，用開水淋一半的面粉，邊淋邊攪拌成面絮狀。
2、另外一半的干面粉用清水，同樣，邊淋水邊攪拌成面絮狀，這一步結(jié)束的狀態(tài)，面盆里應(yīng)該是看不到干粉的。
3、下手，把所有的面絮揉到一起，和成面團(tuán)。由于是半燙面，這個(gè)面團(tuán)揉不到光滑的程度，直到它成為一個(gè)完整的面團(tuán)就好，不用過度揉面，記住。然后把它蓋好，放一邊靜置松弛。
5、牛肉餡兒中加入醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和鹽，攪拌均勻。如果家中有花椒粉，那就放上一湯匙。攪拌完之后如果感覺餡兒有點(diǎn)兒干，那就再加入一枚雞蛋，攪拌均勻即可。
6、把胡蘿卜洗凈去皮，用工具擦成細(xì)絲，大蔥切碎，全部放進(jìn)肉餡兒中。胡蘿卜呈現(xiàn)絲狀即可，不要剁碎。
7、再次攪拌，把胡蘿卜與肉餡兒攪拌均勻即可，牛肉胡蘿卜餡兒就調(diào)好了。
8、半燙面團(tuán)經(jīng)過松弛，已呈現(xiàn)非常細(xì)膩的狀態(tài)。半燙面團(tuán)和燙面團(tuán)都有這個(gè)特性，只要把面絮和成面團(tuán)，然后靜置松弛，只要給它時(shí)間，它就能松弛成非常細(xì)膩柔軟的面團(tuán)，掌握這一點(diǎn)非常重要，能節(jié)省不少時(shí)間與精力。把面團(tuán)拿到案板上，輕揉幾下，搓成長條，分開成面劑子，一一搟成中間略厚的面片。
9、拿起一個(gè)面皮，多放餡兒，別擔(dān)心肉餡兒放得多餅不易烙熟
10、然后像包湯圓一樣把它包起來，收口一定要捏住，這個(gè)包法，餡兒餅沒有褶子，對于新手來說非常適用。
11、因?yàn)槭湛谔幱幸粋€(gè)小尾巴，為了不影響面皮的厚度，這里要把它揪下來，揪下來的部分放進(jìn)另外一個(gè)面劑里。
12、稍做整理之后，餡兒餅是這個(gè)樣子的，很平滑，沒有面褶子，也很厚，像極了門釘肉餅。
13、輕輕搟開，搟薄搟均勻，兩面都要搟，這樣餡兒餅的兩面的面皮的厚度是均勻的。因?yàn)檫@個(gè)面皮很軟，也可以直接用手來按扁，大家憑習(xí)慣而定。
14、平底鍋一次能烙幾個(gè)餡兒餅，就先做幾個(gè)餅。平底鍋刷油，燒熱后，把餡兒餅放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，用小火烙餅。由于是大餡兒肉餅，為了把餅烙熟而又不發(fā)硬，這里一定要蓋好鍋蓋。
15、翻面之前刷油，翻面后繼續(xù)蓋好鍋蓋，繼續(xù)用小火烙餅，把兩面烙至金黃色即可出鍋，期間基本不用翻動。在烙餅期間，可以放手去做其他餡兒餅生坯，統(tǒng)籌利用時(shí)間，不要浪費(fèi)。
16、這樣烙出來的餡兒餅，色澤金黃，薄皮大餡兒，皮軟餡兒香。
牛肉餡餅的烙制方法
一、用料萊垍頭條
面粉 250克萊垍頭條
酵母 2.5克萊垍頭條
糖 2.5克萊垍頭條
溫水或冷水 230-250克萊垍頭條
牛肉餡 萊垍頭條
牛肉 250克萊垍頭條
大蔥或洋蔥 150克萊垍頭條
鹽 3-5克萊垍頭條
蠔油 10克垍頭條萊
生抽 10克條萊垍頭
老抽 5克萊垍頭條
香油 10克萊垍頭條
花生油 10克萊垍頭條
白胡椒粉或花椒粉 適量可不放垍頭條萊
二、牛肉餡餅的做法步驟萊垍頭條
步驟 1萊垍頭條
面粉、酵母、糖、溫水放在面盆里，用筷子攪拌均勻無需手揉，蓋上蓋子放在溫暖處發(fā)酵到兩倍大，有蜂窩狀洞洞即可。我是烤箱放了碗水，調(diào)到38度發(fā)酵的，差不多40分鐘可以發(fā)酵好。萊垍頭條
步驟 2垍頭條萊
雙手抹油，不需要面板，操作臺上鋪一塊保鮮膜就行，在保鮮膜上也抹點(diǎn)油。揪出比拳頭小點(diǎn)的一塊面團(tuán)，包入牛肉餡，隨便捏捏不露餡就行。垍頭條萊
步驟 3萊垍頭條
稍微整整型放入煎鍋，無需放油，蓋蓋子，每一面差不多2、3分鐘，注意觀察，別烙糊了，全程小火，兩面金黃即可。萊垍頭條
牛肉餡烙餅的做法大全
10種超香的餡餅做法簡單易學(xué)：
一韭菜雞蛋餡餅
原料：
韭菜、雞蛋、蝦米皮、面粉
做法：
1.韭菜洗凈切碎；雞蛋放少量的油攤雞蛋，用筷子滑散；將雞蛋和韭菜蝦米皮按照1：2：1比例配置，攪拌均勻；
2.將面粉用溫水和成稍軟的面團(tuán)，放在一邊餳面，將餳好的面，揪成劑子，搟成薄片；
3.放上餡，包成小包子，扣在案板上，按一下；電餅鐺抹油，提前燒熱后放入餡餅，兩面烙成金黃色即可出鍋。
二豬肉白菜餡餅
原料：
面粉、白菜、豬肉餡、蔥姜、鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。
做法：
1.先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成團(tuán)，揉勻，醒15-20分鐘即可；
2.白菜剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鐘左右；豬肉餡內(nèi)放入蔥姜末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，放入香油；把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中攪拌均勻后，加一點(diǎn)鹽調(diào)節(jié)咸淡；
3.把醒好的面取出，搓成長條，揪劑子，然后搟成餅皮，包入餡料，像包包子那樣，用手指輕按幾下壓癟；
4.煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，煎至兩面金黃即可。
三土豆肉餅
原料：
豬肉，土豆，雞蛋，蔥姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精
做法：
1.豬肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精，攪拌上勁，土豆搓成細(xì)短絲，攥干水放入肉餡中；在家自學(xué)做美食關(guān)注：meiriyulu
2.面皮搟成一張大薄餅，分成四塊，一塊留空，其余的鋪上肉餡兒，一層一層對折，把餡兒蓋住，最后成一個(gè)扇形，封口；
3.平底鍋放油，放點(diǎn)水煎熟即可。
四香酥餡餅
原料：
面粉、豬頸背肉、蔥碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油
做法：
1.肉切丁剁成肉餡、加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油拌勻腌制1小時(shí)，腌好后加入蔥碎拌勻；
2.開水燙過面粉，少量后攪勻，一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水，將面團(tuán)揉至筋道、柔軟，蓋保鮮膜餳1小時(shí)；
3.面團(tuán)餳好，分成均勻面團(tuán)，搟成薄片，放上肉餡卷起；
4.鍋里熱油，小火涼面煎至金黃即可。
五牛肉餡餅
原料：
面粉、牛肉、溫水、大蔥、花椒水、生抽、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油各適量
做法：
1.牛肉洗凈，切掉筋膜，剁成肉糜；大蔥洗凈取蔥白切碎末、姜去皮切碎末；
2.肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、食用油、蔥姜末拌勻，倒入適量花椒水?dāng)嚢柚辽蟿牛缰?5分鐘；
3.將溫水分次倒入面粉中攪拌，用手揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜餳30分鐘，將面團(tuán)分成小劑子，搟成長圓形片；
4.取適量肉餡，攤在面片上，像包包子一樣，包好，輕壓；
5.鍋中倒入少許油，放入面餅改成小火，蓋上蓋子烙制，烙制雙面呈煎金黃色即可，取出切塊食用。
六豆沙餡餅
原料：
面粉、花生油、豆沙餡（紅豆白糖花生油）
做法：
1.準(zhǔn)備紅豆餡，紅豆加3倍水高壓鍋煮熟，加白糖攪拌。鍋內(nèi)放油炒去水分；在家自學(xué)做美食關(guān)注：meiriyulu
2.面粉加溫水和成面團(tuán)，醒好的面分成小劑子，大概2個(gè)餃子皮的量，搟成薄皮；
3.放入豆沙餡，包成包子狀，翻過來按扁。鍋內(nèi)抹一層油，放入餡餅，兩面煎黃。
七蘋果餡餅
原料：
蘋果、蜂蜜、面粉、油
做法：
1.蘋果去皮去核，榨成果泥；分成兩份，一份和面粉和在一起揉成面團(tuán)，另一份蘋果餡加蜂蜜備用；
2.把揉好的蘋果面團(tuán)用包包子的方法把蘋果餡包進(jìn)去，再輕壓成餅；
3.平底鍋放油燒熱，煎至兩面金黃即可。
八南瓜香蕉餡餅
原料：
南瓜、香蕉、糯米粉、面粉、花生油
做法：
1.香蕉去皮，切圓片；南瓜洗凈去皮去瓤后切片，上蒸鍋大火蒸15分鐘左右；
2.將蒸好的南瓜趁熱搗成泥加入糯米粉（可適量加些面粉）揉成面粉團(tuán)，分成均勻的幾個(gè)小劑子，揉成球狀，搟成面片，放1、2塊香蕉片包裹起來，再捏成圓餅狀；
3.不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入，中小火煎至金黃，翻面煎至金黃即可。
九發(fā)面餡餅
原料：
面粉、酵母粉、豬肉、卷心菜、鹽、蔥、生抽、香油、胡椒粉、五香粉
做法：
1.酵母溶于水，加面粉揉勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大；
2.肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調(diào)料，姜末，按一個(gè)方向攪拌邊，最后加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用；
3.發(fā)好的面團(tuán)揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子，取一份按扁，搟成四周薄中間厚的面皮，像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁；
4.室溫餳發(fā)10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺里擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
十干烙餡餅
原料：
面粉、雞腿、芝麻、酵母、胡蘿卜、白糖
做法：
1.胡蘿卜碎用蝦油炒軟，雞腿肉剁成泥，一起容器加調(diào)味料拌勻；
2.盆中依次加入酵母、溫水、面粉和砂糖，用筷子攪成面絮后，用手揉光，放溫暖處靜10分鐘，10鐘后取出面團(tuán)，分為劑子，搟成中間略厚的面片，包入餡料，收口收緊壓扁；
3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水來回多刷幾次，沾上芝麻，醒置20分鐘；
4.平底鍋不放油加熱，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，兩面烙制金黃，即可出鍋。