牛肉去腥調料
一、燉牛肉最佳香料有哪些
1.香葉
香葉就是月桂樹(shù)的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。
2.豆蔻
豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時(shí)不可缺少的香料。
3.草果
草果是橢圓形，放入之前，要用火簡(jiǎn)單炒一下。
4.小茴香
小茴香，它的香味可以長(cháng)時(shí)間留在牛肉上，燉牛肉時(shí)可以適當放一些。
二、選擇香料時(shí)應注意什么
1.選擇香葉時(shí)，不要過(guò)多，兩三片就可以，如果希望香葉散發(fā)香氣更多，可以把它磨碎然后放入。
2.炒草果時(shí)一定要等它的外殼鼓起來(lái)，然后掰碎放入。
3.放入香料不能過(guò)多，豆蔻，月桂過(guò)多會(huì )苦，使湯味道不好。
4.選擇香料時(shí)要按照相應地比例，否則燉出來(lái)的牛肉會(huì )變味。
以上就是燉牛肉的最佳香料有哪些，以及選擇香料時(shí)應注意什么，當然，燉牛肉的香料不止這些，還有蔥，花椒、姜等。每個(gè)人的口味是不一樣的，可以根據自己的口味來(lái)選擇合適的香料。
牛肉去腥味用什么香料
可以準備八角茴香。干桂皮。這樣的話(huà)就可以把它的腥味完全的去掉了。
牛肉去腥調料怎么調
在切牛肉之前，肯定要進(jìn)行清洗的。找一個(gè)洋蔥，切碎搗爛，然后用洋蔥末使勁搓一會(huì )牛肉，最后再沖清水
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用洋蔥清洗過(guò)后，再把牛肉切成塊或是片，如果菜肴需要的是牛肉絲，則先進(jìn)行下一步處理后再切絲。
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接著(zhù)調一些面糊，把切好的牛肉放進(jìn)面糊里搓一會(huì )，再撈起來(lái)沖一下清水(如果是炒食，則不用清水沖洗，可以直接炒啦）
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若是做炒菜，接下來(lái)的就是加姜蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下，然后再加點(diǎn)高湯燉一會(huì )，收汁后再加其他食材翻炒即可。
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若是做湯，則把牛肉和姜蔥八角桂皮等香料一起下鍋，再加幾塊白蘿卜或是一段削皮的甘蔗，加水燒開(kāi)后，撈去湯面的一層血沫，這樣就不會(huì )有腥味啦。
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對于習慣做懶蟲(chóng)的人，若是要做牛肉湯，還有一招快速去腥的方法，那就是過(guò)沸油鍋：切塊之前用料酒搓洗牛肉，切塊后拌稀面糊，把沾了面糊的牛肉下沸油鍋炸三十秒，然后撈起來(lái)再去燉湯。
牛肉去腥用什么大料
香料：八角4克，桂皮2克，白芷2克，山奈1克，胡椒1克，小茴5克，花椒5克，香果1克，白寇4克，丁香1克，草果3克，香葉2克，甘草1克，山楂1克，良姜4克，畢拔4克，砂仁2克
10斤高湯，50克冰糖，鹽50克，味精50克，生抽120克，老抽適量即可。
突出醬牛肉的肉香味，用這兩種香料提香
【草果】
在鹵菜的制作中，牛肉類(lèi)食材的鹵制必不可少的一味香料既是草果，因為草果的去異增香效果明顯，很多香料其實(shí)都具有去異增香效果，但是針對某一肉類(lèi)食材去異效果好的香料僅僅也就幾種，例如：草果針對牛肉的腥膻味的去除效果好，白寇針對羊肉的腥膻味去除效果好，白芷針對禽類(lèi)的腥騷味去除效果好，草寇針對豬肉類(lèi)食材的毛腥味去除效果。
牛肉想要肉香味濃郁，就必須要去除牛肉上的腥膻味，因為腥膻味會(huì )壓制住肉的醇香味，所以草果的使用添加可以有效地解決異味，從而提升醬牛肉的肉香
重點(diǎn)：草果使用誤區
很多配方中都會(huì )出現草果，但是草果的使用存在著(zhù)一個(gè)很大的爭議，就是有些人說(shuō)草果需要去籽使用鹵菜中草果的使用完全不需要去籽，草果本身的香氣味道大多是存在于草果籽中，草果殼的味道很小，在使用等量的草果殼和整個(gè)草果的情況下，使用完整草果的去異增香的效果明顯，而只用草果殼的效果則比較差。至于很多人說(shuō)草果籽會(huì )讓鹵水有苦味這個(gè)問(wèn)題完全沒(méi)必要擔心，因為凡是香料都會(huì )帶有或多或少的苦澀味道，而在我們調制鹵水的時(shí)候，都會(huì )加入適量的冰糖或者白砂糖來(lái)以及帶有回甜效果的甘草來(lái)調和鹵水中白寇】
白寇同樣是具有去異增香效果的香料，同樣是針對牛羊肉膻味去除效果最好，但是不同于草果帶有的苦香味。白寇則是帶有濃郁的芳香味，其味道類(lèi)似薄荷的清香味，【桂籽，桂丁】
三種香料都是帶有濃郁特殊香氣的香料，桂籽的特點(diǎn)就是香氣濃郁，桂丁的香氣比較淡，但是其香味的持久性要高于桂丁，桂籽和桂丁是蘭州牛肉面湯料配方中必不可少的兩味香料，同時(shí)也是非常適合醬牛肉的鹵制使用。
【丁香】
牛肉的鹵制怎能少了丁香，丁香之所以和牛肉特別搭配，除了其本身的香氣和牛肉的氣味比較搭以外，另外一個(gè)原因就是丁香濃郁的香氣的滲透性較強，也就是說(shuō)丁香的氣味可以深入到肉質(zhì)纖維較厚的牛肉內部中，丁香的這一特點(diǎn)，既可以去除牛肉內部中的一些異味，同時(shí)又可以增加牛肉的料香味。
【八角，桂皮】
鹵菜制作中必不可少的兩位香料，而且這兩位香料大多是作為君臣料使用，所以這兩種香料的提香效果顯而易見(jiàn)，而且最關(guān)鍵一點(diǎn)就是，在鹵菜店中制作的醬牛肉，選擇的牛肉大多是冷凍肉，而冷凍肉一般都會(huì )帶有腥臭味，而八角的作用就是除臭增香，所以八角的提香效果要好于桂皮，因為桂皮多數情況只是作為食材的增香料使用
牛肉去膻味的調料
炒牛肉的時(shí)候添加蔥、蒜、姜，或者加點(diǎn)白酒、料酒。
紅燒肉時(shí)可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開(kāi)鍋后適當放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。
如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。
牛肉去腥香料
煮牛肉在焯水時(shí)可以放生姜、八角、蔥段、料酒等調料幫助去腥，牛肉本身的腥味是比較重的，烹飪之前一定要去腥味。牛肉在生活中有著(zhù)重要的地位，有著(zhù)多種烹飪方式，食用口感是細膩可口。牛肉在焯水時(shí)最好是冷水入鍋
牛肉用料酒去腥
沒(méi)有料酒可以用姜蔥蒜，切碎然后擠出汁，利用汁水代替料酒，也能起到去腥作用
牛肉去腥調料有哪些
白芷良姜提肉香.，花椒畢撥提麻香。陳皮肉桂鹵牛肉 ，香葉肉扣煮兔強。
白扣排草防腐增味廣廠(chǎng)，丁香回口透骨香。干姜老，老干姜 ，姜要老的味兒越長(cháng)，拌鮮菜，煮鮮湯放點(diǎn)兒干姜味兒更香。
香白芷 白芷香，解腥去膻最相當 ，羊眼泡牛口條兒羊心羊肺羊肚湯。
擱上一點(diǎn)兒香白芷，它的味道特別香，草扣好人人夸，能熏雞來(lái)又烤鴨。
北京烤鴨用草扣，德州扒雞它當家。 做湯順氣味道好，人人吃了人人夸，想要味道更鮮美，還需三寶往里懟。三寶他可不尋常，砂仁，肉蔻，小丁香 。
八角，桂皮飄肉香，白芷草果去腥墻，想要口腹皆回香。丁香，香茅來(lái)幫忙兒