1,家常豆腐
材料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根、郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜
做法：
1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形
2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃
3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時(shí)下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒開(kāi)，加生抽、料酒
5、下煎過(guò)的豆腐同炒
6、下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調味
2,清炒藕絲
做法：
1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數節，削皮、洗靜，縱向切成片，然后再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡淀粉后瀝干水待用；
2、生姜切5~6薄片后，再切成絲，與藕絲放一塊；
3、鍋內放油燒熱，然后放入少許花椒（喜辣的可同時(shí)放些干辣椒）爆香，立即將藕絲和姜絲放入鍋，同時(shí)滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然后滴少許水蓋上鍋蓋；
4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開(kāi)蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可。
5、如果喜酸甜的可放多一點(diǎn)醋，出鍋前放些糖即可
家常菜的做法大全 東北家常菜做法大全
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步驟：鍋里放水，等水燒開(kāi)后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好 ? 用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè )加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè )快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。 在燒可樂(lè )的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最后盛盤(pán)的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。十大家常菜做法——回鍋肉?? 原料：豬后臀尖，青蒜?? 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開(kāi)水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋?? 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好?? 鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的)，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。
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幾道家常菜的做法大全
素炒三絲準2113備食材：韭菜、胡蘿卜5261、大蔥、生姜、綠豆芽、食4102鹽、料酒、雞粉
做法：
1、韭菜一1653把，擇去老葉及黃葉，掐去根部，清洗干凈切成段放在盆中。
2、胡蘿卜一根先清洗干凈，再削去胡蘿卜的外皮，切成薄片以后，再切成細絲，不會(huì )切細絲的，可以用刮出細絲。
3、大蔥一段破開(kāi)切成蔥粒，生姜切成姜片。大蒜切成蒜片與蔥姜一起放在盆中。
4、綠豆芽150克放在盆中用清水浸泡起來(lái)，加入食鹽2克，加入食鹽，綠豆芽的浮皮就會(huì )自動(dòng)飄上來(lái)，好撿去綠豆芽的皮。
5、鍋內燒水，倒入料酒4克，放入胡蘿卜和綠豆芽，料酒可以減少綠豆芽的豆腥味，水燒開(kāi)以后，倒出焯過(guò)水的胡蘿卜和綠豆芽控干水分。
6、鍋內燒油，放入蔥姜蒜，再抓入干辣椒幾粒，一起翻炒，炒出香辣味。
7、然后放入韭菜繼續翻炒，放入食鹽2克，雞粉2克，開(kāi)大火，放入胡蘿卜絲和綠豆芽快速翻炒，翻炒均勻以后，淋入芝麻香油3克，提亮一下色澤，裝盤(pán)了。
小貼士：
炒素三絲一定要大火，快炒，小火久炒菜就會(huì )變色，炒出來(lái)色澤不好看，口感也差。
紅燒雞肉用料：
雞肉，九層塔，紅辣椒，米酒，冰糖，蔥，黑麻油，醬油，姜，蒜。
做法：
1、雞肉選擇三黃雞就可以，我用的是雞腿肉和雞翅，它們的肉質(zhì)細嫩，更好吃，首先將雞肉剁成一口能吃下的小塊兒。
2、洗凈九層塔，摘去根莖，留葉子。將紅辣椒切成小段兒。生姜切成片，大蒜只需要去皮，不需要切。蔥切小段。
3、鍋內倒水，將雞肉冷水下鍋，加一點(diǎn)米酒焯水，焯好水以后撈出，瀝干水分，如果表面的浮沫比較多，可以用溫水清洗干凈。
4、鍋內倒油，下姜片和大蒜粒，待煸出香味后，倒入雞肉翻炒均勻，再放入一點(diǎn)蔥段炒香。(一半植物油，一半黑麻油。)
5、加一大勺的醬油和2大勺的米酒，再放入2塊冰糖，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右。(雞翅和雞腿肉比較好熟，而且肉質(zhì)也比較細嫩，所以不需要長(cháng)時(shí)間煮制。)
6、開(kāi)蓋，鍋內的湯汁不多了，放入切好的紅椒段兒和一半的羅勒葉，轉大火收汁。(紅椒不要放太早，如果放太早，煮的時(shí)間久后就會(huì )變色，色澤沒(méi)有那么鮮艷。)
7、開(kāi)蓋，再往鍋內加一點(diǎn)黑麻油，放入另一半的羅勒葉即可，炒勻關(guān)火。蓋上鍋蓋再燜上十幾秒，這道三杯雞就做好了，味道香。
小貼士：
1、做這道菜，不能少了羅勒葉。味道是否純正，調料起到很重要的作用。
2、黑麻油就是黑芝麻油，在超市都能買(mǎi)到。(小超市沒(méi)有，就去大一點(diǎn)的超市買(mǎi)。)在生鮮超市，一般都能買(mǎi)到新鮮的羅勒葉，實(shí)在不行可以網(wǎng)購，或者用干羅勒葉代替。
花菇炒肉片食材：
鮮花菇8個(gè)，蒜苔7根，里脊肉或瘦肉100克，蠔油3勺，蔥姜蒜末適量，一品鮮醬油1勺，水淀粉適量，料酒半勺，白糖1/3勺，鹽適量，植物油適量
做法：
1 、準備好食材。花菇去蒂，泡水洗凈；蒜苔掐頭去尾洗凈。如果有里脊肉就用里脊肉，更嫩。
2、 花菇切厚一點(diǎn)的片；蒜苔切成段；瘦肉切片，用蔥姜末、料酒、水淀粉拌勻，腌制5分鐘，腌拌這一步別省略，肉嫩不硬。
3 、炒鍋放入植物油，油溫3成熱，放入腌制好的肉片炒散，等到肉片變白，鏟出備用，利用鍋內余油，下入蔥姜蒜末炒香，再放入花菇翻炒。
4、炒到花菇出湯打蔫，有種滑溜溜的感覺(jué)的時(shí)候，放入蠔油、白糖、鹽、一品鮮醬油炒勻。醬油可以選生抽或一品鮮，顏色淺味道鮮，如果是普通醬油要少加，顏色發(fā)黑就不好看了。
5 、放入蒜苔和炒好的肉片，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤(pán)。
香辣回鍋豬蹄食材：熟豬蹄、尖椒、小米椒、生抽、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、大蒜、料酒
做法
1、凈水豬蹄一個(gè)掰成小塊，尖椒、小米椒切塊，鍋里注油燒熱，爆香蔥、姜、大蒜。
2、加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，下豬蹄，煸炒一會(huì )兒，加生抽、料酒，翻炒幾下，下辣椒，翻炒至斷生加少許鹽，炒勻即可。
香辣魷魚(yú)卷食材：魷魚(yú)；青紅椒；蔥；姜；蒜；郫縣豆瓣醬；老抽；蠔油；小紅辣椒絲；雞精
做法：
1、把魷魚(yú)外邊的黑皮扒掉
2、處理完外邊以后切開(kāi)魷魚(yú)，把里邊一根軟骨抽出來(lái)，并洗干凈
3、改成花刀，花刀切發(fā)我放到小貼士上
4、改成小塊
5、蔥姜蒜準備好
6、鍋中加些水，把魷魚(yú)放進(jìn)去，進(jìn)去以后就自然成卷了，不要焯的時(shí)間長(cháng)了，那樣就不嫩了
7、鍋底放油，加入郫縣豆瓣醬和小紅辣椒絲，炒一下，炒出香味，加入姜絲，把魷魚(yú)倒入鍋中入味，加點(diǎn)老抽上色，倒入配菜青紅椒，略微炒一下，斷生后加入蒜片，蔥花，雞精，出鍋
蝦皮油菜【圖片】食材：蝦皮適量，小油菜，蠔油，干辣椒（可不放），鹽。
做法：
1、油菜洗凈備用。
2、熱鍋放油加入干辣椒爆香，轉中小火放入蝦皮翻炒至金黃。
3、加入油菜轉大火快速翻炒至油菜變軟，加入適量蠔油炒均，再加適量鹽調味即