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     首頁 » 美食

    滿漢全席108道菜的菜名有哪些?

    2022年11月09日 22:01:2410

    在滿漢全席里一共有108道菜,分別分成5大份,每份都是由不同的菜系組成:



    1. 第一份頭號五簋碗十件:燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。
    2. 第二份二號五簋碗十件:卿魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽、一品級湯飯碗。
    3. 第三份細(xì)白羹碗十件:豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。
    4. 第四份毛血盤二十件:炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。
    5. 第五份洋碟二十件,熱吃勸酒二十味,小菜碟二十件,枯果十徹桌,鮮果十徹桌。


    1. 滿漢全席是屬于清朝時(shí)期的宮廷盛宴,其包含了宮廷菜的特色,又有地方風(fēng)味所在,突出滿漢菜色的獨(dú)特風(fēng)味,利用眾多的烹煮技巧,葷素搭配合理取材廣泛,屬于中國菜系文化的最高境界。
    2. 最早的記錄應(yīng)該是在乾隆年間由李斗著書的《揚(yáng)州畫舫錄》,由南菜北菜各54道組成,在入關(guān)之前都非常簡單,之后開始吸收各個(gè)地方菜的特色開始融合起來形成獨(dú)特的宮廷飲食。


    參考資料
    滿漢全席都有什么菜?.搜狐網(wǎng)[引用時(shí)間]

    滿漢全席的菜譜

    茶臺茗敘 :古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶
    到奉點(diǎn)心 :茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅
    攢盒一品 :龍鳳描金攢盒龍盤柱 (隨上干果蜜餞八品)
    四喜乾果: 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
    四甜蜜餞: 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅
    奉香上壽: 古樂伴宴、焚香入宴
    前菜五品: 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒里脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜
    餑餑四品: 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕
    醬菜四品: 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
    敬奉環(huán)漿: 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺
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