牛肉口感松散的原因
如果沒(méi)有牛肉味，就很有可能買(mǎi)的是假牛肉。因為真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香。
市場(chǎng)上售賣(mài)的牛肉可以用豬肉替代。一般作假方法是先往生豬肉中添加鹽、亞硝酸鈉、淀粉、乙基麥香酚還有復配水分保持劑，然后就是加著(zhù)色劑。這樣做，就是把豬肉做成牛肉一樣的形狀和口感。
同時(shí)，由于作假過(guò)程中添加的添加劑很少稱(chēng)重或者其他計量工具，看肉不夠紅就多加點(diǎn)，夠紅就少加點(diǎn)。因此假牛肉中的添加劑含量很有可能超標，從而危害人體健康。
如何辨別真假牛肉：
專(zhuān)業(yè)人士指出，對于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。
1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類(lèi)加工制作的。
3、質(zhì)感：牛肉的纖維長(cháng)度較長(cháng)，肉質(zhì)結構粗并緊湊；而豬肉的纖維長(cháng)度較短，肉質(zhì)結構細并松散。
4、口感：食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。
牛肉肉質(zhì)為什么松
鹵出來(lái)的牛肉很松散，那有可能是在鹵牛肉的過(guò)程中火太大，牛肉鹵制的時(shí)間太長(cháng)，煮熟的時(shí)間太熟，所以這樣的牛肉鹵出來(lái)才會(huì )松散。
牛肉好吃的原因
肉質(zhì)松軟,肉筋及肥肉非常少,較易消化.此牛肉細嫩,肉快當中油花分布很平均,吃起來(lái)香嫩無(wú)草腥之外,也可感覺(jué)到一股牛油的香味.深紅牛肉酥軟,汁濃味厚..肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿(mǎn)嘴流油的時(shí)候，你會(huì )感覺(jué)它一點(diǎn)不肥膩。
牛肉吃起來(lái)嫩的原因
因為冷凍了太長(cháng)時(shí)間。
買(mǎi)的牛肉韌粗條說(shuō)明這種肉已經(jīng)冷凍了比較長(cháng)的時(shí)間，但是對于人體沒(méi)有害處，也可以正常食用。只是在烹調完以后，牛肉有些偏硬，和冷凍時(shí)間長(cháng)有一定的關(guān)系。
牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一，來(lái)源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過(guò)常用來(lái)做香腸衣，牛骨可用做飼料。
有的牛肉為什么吃起來(lái)口感軟
如果是鹵好的牛肉，那會(huì )比較柔軟。當然，這也是分不同的肉質(zhì)的，不過(guò)很多牛肉吃起來(lái)都是比較有嚼勁的，很軟很綿的倒是不太多。
牛肉口感很松散
做肉丸松散補救的方法有：可以放在冰箱稍微冷凍一下；可以適當的再加一點(diǎn)肉進(jìn)去；或者也可以加點(diǎn)淀粉，但也要合適，不能加多了，淀粉加多了會(huì )影響口感。
牛肉丸就是有牛肉的丸子，不同的食物原料搭配做出來(lái)的牛肉丸具有不同的營(yíng)養。肉丸泛指以切碎了的肉類(lèi)為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，
牛肉口感松散的原因分析
原因：
1.鹵的時(shí)間太長(cháng)太爛了。
2.鹵好后要泡在湯里，冷卻了再拿出來(lái)，切片就不會(huì )松散了。
牛肉口感松散的原因有哪些
鹵牛肉如果切開(kāi)容易散是因為鹵制的時(shí)間太久了，這時(shí)可以用保鮮膜緊緊的包裹住牛肉再切就不會(huì )散了。
牛肉口感松散的原因是什么
/解凍不當。解凍過(guò)快或者反復解凍。把解凍后的牛排再冷凍起來(lái)的時(shí)候，家里冰箱沒(méi)有急速冷凍功能，在最大冰晶生成帶（-1降到-5℃）停留的時(shí)間就會(huì )很長(cháng)，產(chǎn)生更多冰晶，冰晶一膨脹，再解凍就容易留下孔隙了。
常溫解凍，藍色的已經(jīng)開(kāi)孔了，綠色的放大看也快了
2/肉本身的特性。肌肉纖維是由肌束膜（也就是結締組織）包裹起來(lái)的，肌束膜越多越密，肉質(zhì)越緊實(shí)（也就是越難嚼），越不容易出現題主所示的西冷這樣的孔隙。西冷就屬于沒(méi)有那么多肌束膜的一塊肌肉，所以相對還是比較嫩的，也比較容易出孔，概率不同。
牛肉口感綿軟是什么原因
看顏色：平遙牛肉色澤紅潤，晶瑩鮮亮。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過(guò)特殊手段加工上色的也不會(huì )像真牛肉一樣自然。
看肉皮：有無(wú)紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；
看脂肪：新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
看紋路：真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。
二 聞
牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細聞?dòng)幸环N微微的膻味。新鮮的平遙牛肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三 摸
新鮮肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。變質(zhì)肉嚴重粘手，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結實(shí)。
四 品
品口感：平遙牛肉肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)綿軟可口，肥而不膩，咸淡適中。
牛肉很松散是什么原因
松散原因可能是：
1/解凍不當。解凍過(guò)快或者反復解凍。把解凍后的牛排再冷凍起來(lái)的時(shí)候，家里冰箱沒(méi)有急速冷凍功能，在最大冰晶生成帶（-1降到-5℃）停留的時(shí)間就會(huì )很長(cháng)，產(chǎn)生更多冰晶，冰晶一膨脹，再解凍就容易留下孔隙了。
常溫解凍，藍色的已經(jīng)開(kāi)孔了，綠色的放大看也快了
2/肉本身的特性。肌肉纖維是由肌束膜（也就是結締組織）包裹起來(lái)的，肌束膜越多越密，肉質(zhì)越緊實(shí)（也就是越難嚼），越不容易出現題主所示的西冷這樣的孔隙。西冷就屬于沒(méi)有那么多肌束膜的一塊肌肉，所以相對還是比較嫩的，也比較容易出孔，概率不同。