謝邀，關(guān)注蛋白君，讓您的廚房天天都有新花樣，喜歡的親請關(guān)注我：）本人在湖南，談?wù)勏娌说拿朗程厣?/p>
湘菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風(fēng)味為主。
湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。
湖南菜一個(gè)最大的特點(diǎn)，無(wú)疑就是“辣”！不分男女老幼，普遍嗜辣。無(wú)論是平日的三餐，還是餐廳酒家的宴會(huì )，或是三朋四友小酌，總得有一兩樣辣椒菜。以辣味強烈著(zhù)稱(chēng)的朝天辣椒，全省各地均有出產(chǎn)，是制作辣味菜的主要原料。民間湘菜代表菜品有剁椒魚(yú)頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚(yú)粉，東安雞，金魚(yú)戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽(yáng)姜辣蛇等，無(wú)一不辣！
除了“辣”，“臘”也是湖南菜的一大特色。臘肉的制作歷史悠久，在中國相傳已有兩千多年歷史。統觀(guān)全貌，則刀工精細，形味兼美，調味多變，酸辣著(zhù)稱(chēng)，講究原汁，技法多樣，尤重煨烤。
最后是“腌”，一年之內，最重春節前后的飲食。此外，無(wú)論是城市還是鄉村，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都要根據季節時(shí)令來(lái)制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、臘菜。每逢客至，總要端上桌來(lái)顯示主婦的手藝和持家能力。來(lái)湖南，你一定要嘗嘗這些特色菜，才算是不虛此行！
