不談閩系大菜，只談福州小食。在福州話(huà)里不怎么講“吃”，講的是“食飯”、“食酒”、“食茶”。食是大事，小食點(diǎn)心這類(lèi)東西自然也是歷史悠久、品種繁多。像魚(yú)丸扁肉燕，蠣餅鼎邊糊，（米時(shí)）粿豬血化……這些福州傳統小食，隨四季時(shí)節因地取材，葷素咸甜，干濕兼有，各有層次，滿(mǎn)足愛(ài)啐食的小孩，滿(mǎn)足不想長(cháng)胖的姑娘。大約六七年前，《HOMELAND家園》做過(guò)一期“小食有味”的年度特刊，細點(diǎn)福州各類(lèi)小食點(diǎn)心，這里挑出9味，并不全面，只是一些心頭好。- 魚(yú)丸 -魚(yú)丸是最能代表福州的傳統小吃。小販挑擔敲著(zhù)碗勺叫賣(mài)魚(yú)丸，是曾經(jīng)福州街頭巷尾最常見(jiàn)的畫(huà)面，早年福州人更是“沒(méi)有魚(yú)丸不成席”。- 拌面扁肉 -
散發(fā)著(zhù)豬油、花生醬香味的拌面，與輕盈漂浮于清湯里的扁肉，可以算是福州小食里最經(jīng)典的“情侶套餐”，在一天的任何時(shí)段都可以吃上這么一小頓。
- 肉燕 -肉燕是福州小吃中最精巧的一味。用豬肉捶打成茸，制成薄如紙的燕皮，再包餡成肉燕，可謂“肉包肉”，煮熟時(shí)溫潤剔透，也是福州宴席大菜“太平燕”的主角。- 蠣餅 -
福州早年的蠣餅名副其實(shí)，小海蠣做餡，有著(zhù)濃郁的福州風(fēng)味。油炸時(shí)很講功夫，標準的蠣餅是四周酥脆，內里松軟膨脹成“彌勒腹”。- 鼎邊糊 -
鼎邊糊配蝦酥是老福州的地道早點(diǎn)。福州立夏舊時(shí)習俗家家戶(hù)戶(hù)抆鼎邊糊，鄰里互贈，以示常來(lái)常往“一抆就熟”。- 豬血化 -
以豬骨、豬血加入豆瓣醬熬湯，湯色濃而不濁，加一份米粉，滋味濃郁還管飽，是舊時(shí)販夫走卒的最?lèi)?ài)。老福州人出了湯池，也會(huì )叫上一碗豬血化，一解泡湯后的疲乏。- 芋泥 -
芋泥是老福州最?lèi)?ài)的甜點(diǎn)之一，香甜粉糯，一小碗落肚，幸福感油然而生。傳統做法講究選用福鼎產(chǎn)的檳榔芋，點(diǎn)睛一味是豬油。- 光餅 -
相傳光餅是戚家軍的行軍干糧，工藝到位的光餅油光發(fā)亮，脆而微咸，嚼來(lái)有淡淡回甘。征東餅、福清餅、蔥肉餅等都算是光餅的“里親外戚”。- 元宵 -
在福州，湯圓專(zhuān)指甜餡的，包肉餡的稱(chēng)作元宵，老福州尤為鐘情元宵，平日里常當作點(diǎn)心，街頭巷尾也常見(jiàn)專(zhuān)門(mén)販售元宵的食鋪。
