擇菜，很多菜都需要擇的。
2、洗菜，要洗得干凈。
3、切菜，切成小塊或小片，或絲切時刀要放斜。
4、炒菜，先放油，等油熱了再放菜。注意有的干鍋的需要加水。
5、攪拌并放調(diào)料。如鹽，胡椒粉，辣椒，蔥姜蒜，醋，醬油等。
6、炒菜時不斷翻，等鍋冒氣了，再嘗下菜，熟了就可以吃了。 炒菜，中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi)，以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。
選擇所需材料，洗凈后，切成或擇成備用狀，配菜洗凈切好備用。
燒熱鍋，放入油熱一下，放入菜翻炒，五六成熟時加入鹽等調(diào)味品，炒熟后起鍋。
我們大家平時炒菜都應(yīng)該是首先得鍋燒熱然后再放油，再然后把洗干凈的菜倒入鍋內(nèi)炒炒再放一些絕料蓋上蓋熟后出鍋
炒菜最簡單的方法？
炒鍋準(zhǔn)備好，洗干凈放灶臺上。菜洗好。
1、熱鍋倒油：開火熱鍋不用太大中小火就行，要看著鍋中間水份干后，最好調(diào)小火再倒入油，另：可加入蒜瓣（一般拿一個對半切開的就行，提香用可不加）。
2、下菜翻煮：翻兩下蒜瓣泛黃出香，就把菜倒入鍋中，放點(diǎn)鹽，調(diào)大火量翻炒幾下，看菜的出水量來加點(diǎn)水，攤勻，然后蓋上鍋蓋煮一會兒再翻炒一下再蓋上。ps：中間至少翻炒一次，你不想經(jīng)常翻動就煮久點(diǎn)再翻。當(dāng)然要看食物種類，葉菜容易熟的，不要間隔久才去翻。
3、起鍋：覺得煮得差不多時開蓋，翻炒下，然后可以拿筷子試或拿鍋鏟弄點(diǎn)到碗里嘗嘗生熟味道，再調(diào)節(jié)。當(dāng)然覺得菜熟了不用試，可以直接調(diào)小火，裝盤。
這是最簡單的流程了，材料簡單是最基本的，基本各種食物通用。
炒菜最需要特別注意就是：量的把控！！油放多少，水加多少，鹽加多少。這些問題有人指導(dǎo)一下，你對應(yīng)食物認(rèn)真記一下量就可以了，再有實(shí)操，多做幾次就會熟了，量都能自己估計(jì)出來。這些量都是一按少放原則先，不夠再慢慢加，不要大量加入，那就很難補(bǔ)救了。
