一是選料認真。自古以來(lái)，廚師烹飪菜肴，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進(jìn)行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注意節約。原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣；制作魚(yú)香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。
二是刀工精細。刀工是川菜制作的一個(gè)很重要的環(huán)節。它要求制作者認真細致，講究規格，根據菜肴烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長(cháng)短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調味，整齊美觀(guān)，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉絲，它們的特點(diǎn)分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長(cháng)短、粗細、厚薄不一致，烹制時(shí)就會(huì )火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質(zhì)高味美的好菜的。
成都有哪些民族文化？
成都基本上56個(gè)民族都有，最多的是藏族和回族。西南民族大學(xué)旁邊就是藏族一條街，有小西藏之稱(chēng)。原來(lái)天府廣場(chǎng)附近的回民遷到青白江了。aqui te amo。
成都的風(fēng)俗寓意是什么？
都這個(gè)被稱(chēng)為最安逸的城市，有著(zhù)非常悠久的歷史，因為地處盆地天府的質(zhì)地身處祖國腹地，這樣的人們最會(huì )過(guò)日子，享受生活在近代中國這個(gè)紛擾的時(shí)代，天府之國的生活也同樣的安逸，閑適，但是在這些安逸的表面下有些實(shí)實(shí)在在的生活，也有生活的很艱苦和不易。