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    中國烹飪的特點(diǎn)

    2023年01月21日 22:49:592

    中國烹飪內(nèi)涵非常豐富,具有鮮明的民族特色。其特點(diǎn)是廣采博取,刀工細(xì)膩,講究火候,善于調(diào)味.它常用的烹飪?cè)霞s3000種,應(yīng)用的調(diào)味品近500種,各種調(diào)味料的味與配料的味復(fù)。
    中國的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過程中,逐漸形成、發(fā)展并豐富起來的。具有實(shí)用目的與審美價(jià)值緊密相聯(lián)的特點(diǎn)。如陶制炊器的器形從實(shí)用需要設(shè)計(jì)出發(fā)。
    本意為放置平穩(wěn),受熱均勻,但卻給人以對(duì)稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進(jìn),不僅是對(duì)工藝、性能方面的改進(jìn),還包含著追求形式美的意圖。



    擴(kuò)展資料:
    中國菜的特點(diǎn)是色、香、味、形俱佳,菜肴品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特,馳名世界,有著鮮明的民族特色。歸納起來集中表現(xiàn)為以下幾點(diǎn):
    第一講究選料。選料除要求質(zhì)地新鮮外,還要按菜品的烹調(diào)要求,選用合適的品種、部位,做到選料精細(xì),用料合理。
    第二注意剪裁搭配。中國菜的顏色和形狀很大程度上取決于原材料的切割和搭配。中國菜很講究刀叉。刀法既要符合菜肴的烹調(diào)要求,又要便于烹調(diào),口感好,造型美觀。除了營養(yǎng)、質(zhì)地和合理搭配外,還要色彩鮮艷,相互襯托。

    第三注意加熱。中國菜是軟、嫩、脆、爛、香、味俱全,因?yàn)閷?duì)熱度的準(zhǔn)確把握。同時(shí),適宜的溫度也關(guān)系到維持原料的營養(yǎng)成分。

    第四注意調(diào)味。除了材料和烹飪方法的不同,中國菜也來自調(diào)料的變化。

    第五注意使用電器。中國菜的陳設(shè)起到了烘托和增色的作用,特別是宴會(huì)用的菜和擺設(shè)菜,既要實(shí)用,又要美觀。

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