北京美食有哪些？

北京是世界第八大“美食之城”，居內地之首。北京的風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細，堪稱有口皆碑。

北京，不僅匯集了中國各地的風味美食，同時也是世界美食的集散地。有各式京味兒傳統(tǒng)菜肴：如烤鴨、涮肉、京味兒小吃；同樣有極具中華民族特色的宮廷菜、私家菜、清真菜等極品美味；法式西餐、美式快餐、日本料理、韓式料理、東南亞風味菜肴、以及印度美食等，異國美食同樣能讓你一飽口福。

全聚德（明火烤鴨）和便宜坊（暗火烤鴨）是北京最有名的兩家老字號的烤鴨店，是品嘗地道北京烤鴨的最佳場所。

京菜的烹調方法可以概括為“爆炒燒燎煮，炸熘燴烤涮，蒸扒熬煨燜，煎糟鹵拌氽”，菜肴口味以脆、香、酥、鮮為特色，北京烤鴨、涮羊肉、香酥雞、賽香瓜、鳳凰趴窩、烏龍吐珠、懷胎鱖魚等都是京菜中的佳肴，尤其是北京烤鴨和涮羊肉可以說是無人不知、無人不曉，是到北京一定要品嘗的美味。

京味小吃的代表有豆汁兒、豆面酥糖、酸梅湯、茶湯、小窩頭、茯苓夾餅、果脯蜜餞、冰糖葫蘆、艾窩窩、豌豆黃、驢打滾、灌腸、爆肚、炒肝等。

炒肝：炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

宮廷奶酪是老北京的消夏小吃，奶酪，爽滑的口感，絲絲的奶香加上嫩白細滑的質感，豐富的蛋白質，很適合老年人和孩子食用。

排叉嚼起來吱吱作響，是舊時老北京逢年過節(jié)必備的一道小點、零食。

蕓豆卷是北京最傳統(tǒng)的小吃之一，它口感綿軟細膩、餡料香甜爽口。吃起來入口即化卻留有濃郁的豆香，令人回味悠長。

糖耳朵又叫蜜麻花，是北京的一樣傳統(tǒng)小吃。也是清真小吃中最最常見，最最出名的一款小吃。

灌腸是地道的北京小吃，以前都是挑擔子的小販走街串巷的賣。灌腸是用淀粉揉成條狀，上鍋蒸熟晾涼后切片，下油鍋炸或煎熟后，蘸蒜汁食用的一種傳統(tǒng)小吃。

豆汁的原材料是綠豆,含有豐富的蛋白質、維生素Ｃ、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥的功效，對身體很有好處。

軟軟黏黏的艾窩窩是北京著名的回民小吃，主要就是在做熟的糯米團里包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成的餡。

鹵煮是北京名吃，起源于城南的南橫街，話說以前的普通人是吃不起肉的，但又想解饞，于是想了個辦法，用動物的下水來代替肉，一并入鍋鹵制，后來便加入炸豆腐，火燒等，鹵煮火燒就這樣流傳開來。

銅鍋、好炭、清湯，端上一盤羊肉來，夾起一片，放到鍋里一涮，蘸上腐乳、芝麻醬、醋、醬油、魚露、腌韭菜花、辣椒油，這就是老北京涮肉的境界。