做虎皮卷嘛，打發(fā)蛋黃是基礎操作，如果你們那邊氣溫低，可在盆底坐一盆40-50℃的熱水，打發(fā)起來(lái)能更快更穩定。糖的部分我已經(jīng)減了，不建議大家再減，不然上色效果不好，出不來(lái)好看的虎皮紋哦~
麻糬咱們已經(jīng)做了N次了，這次我用淡奶油替換了部分牛奶，做出來(lái)特別特別軟，口感比吃棉花糖還好！
因為店里的餡料有點(diǎn)太膩了，所以我做的時(shí)候也調整了下比例，這樣子沙拉醬和蛋黃肉松混起來(lái)不會(huì )太干，也不會(huì )太膩，整體恰到好處~
用料
#虎皮卷部分
蛋黃 8個(gè)
白砂糖 40g
玉米淀粉 15g
#麻糬部分
牛奶 150g
淡奶油 50g
白砂糖 20g
糯米粉 80g
玉米淀粉 20g
玉米油 10g
1/5
第一步將牛肉洗凈后，用繩子綁起來(lái)，放入水中，再加入五片姜片，大火煮開(kāi)，然后用涼水沖洗干凈。
2/5
第二步水里加五片姜片放入牛肉煮開(kāi)后用冷水沖洗干凈。
3/5
第三步準備好鹵料包、橘子皮洗凈
4/5
第四步將鹵料包、牛肉放入砂鍋內，加入生抽、老抽、熬制的糖水，然后加入水至沒(méi)過(guò)牛肉三指深，蓋上砂鍋蓋，小火燜煮3個(gè)小時(shí)。
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5/5
第五步牛肉煮好后，繼續放在鍋內燜一晚上，然后取出風(fēng)干8個(gè)小時(shí)，再放入砂鍋內，煮一個(gè)小時(shí)，再取出風(fēng)干4個(gè)小時(shí)即可。
