1.菜本身質(zhì)量問題{頭發(fā)變質(zhì) 蟲子) 菜品內(nèi)有頭發(fā)引發(fā)客人投訴，解決方法是從菜品制作的第一道工序開始把好關(guān)，檢查廚師有沒有帶帽子，服務(wù)員有沒有把頭發(fā)扎起來，然后層層監(jiān)督。
儲存時間長的菜品再沒有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)前應(yīng)提前促銷。如有異味堅決不能上桌。蒼蠅、小飛蟲，一般都是餐廳內(nèi)的紗窗沒有關(guān)好，或有漏動，應(yīng)在開餐前作好防范。尤其注意秋季時最愿意落腳的就是廚房的調(diào)料罐，醋瓶等。關(guān)于此類投訴雖然店方應(yīng)盡量避免，但是如果發(fā)現(xiàn)問題，一定要用正確的觀點處理問題，盡快給客人滿意的答復(fù)，不要推卸責任， 領(lǐng)班或經(jīng)理及時處理好問題，并及時給客人以安慰。店方在處理內(nèi)部人員時，也應(yīng)規(guī)定好責任，比方說：頭發(fā)是在哪個環(huán)節(jié)出的問題，退了菜之后，及時拿到廚房分析原因，把這個事情劃分好責任，避免糾紛。2.服務(wù)員在點菜過程中，因為口音、業(yè)務(wù)不熟等造成點錯菜 出現(xiàn)這種情況應(yīng)根據(jù)客人的意愿，換菜或退掉該菜品，滿足客人的心理。就服務(wù)員方面，在知道自己錯的情況下，盡量和客人解釋，如果遇到能善解人意的客人，你的過錯，他也許會承擔，但最主要的是加強自己的業(yè)務(wù)水平。店方面應(yīng)當把這種事情也劃分到個人頭上，加強約束，例如誰點錯了菜誰買單等等。3.了解投訴客人的心里
