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    東南亞醒胃菜有哪些?

    2021年11月28日 07:59:5713



    亞參富貴魚(yú)
    主材料:富貴魚(yú)
    配料:亞參、香茅、青檸、香芹、番茄、檸葉、草菇等
    做法:
    1、選用新鮮貴魚(yú),將魚(yú)肉削成魚(yú)片后,加入味料腌好備用;
    2、將青檸、亞參等材料加入榨汁機榨成汁備用;
    3、將榨好的汁加入番茄、香茅、香芹、檸葉、草菇等材料煮成湯汁;
    4、將汆熟的魚(yú)片與湯汁一塊煮滾即可。
    要點(diǎn):富貴魚(yú)四季在市場(chǎng)均有銷(xiāo)售,肉質(zhì)與鱸魚(yú)相若,可以互相代替。在這里,亞參、酸子是可以互相代替的,都是泰國特有的食材。
    另外,魚(yú)片是否鮮嫩是此菜是否成功的重要標準。煮的時(shí)候,在水中加入少許鹽和生粉煮滾,將切好的魚(yú)片放入其中泡熟,可以增強魚(yú)片嫩滑的口感。



    香檸酸辣鮮魷
    主材料:鮮魷一條
    配料:泰國青檸、泰國小紅椒等
    做法:
    1、泰國青檸去籽切片,泰國小紅椒切辣椒圈備用;
    2、將鮮魷洗凈,原只入蒸爐蒸熟;
    3、將檸檬、辣椒用榨汁機打成醬,加入鹽、油制成醬汁;
    4、蒸熟的鮮魷取出,切條,配醬汁一起食用即可。
    要點(diǎn):最好能選擇新鮮的原只魷魚(yú),大小都不是問(wèn)題。考究蒸的火候,魷魚(yú)剛蒸熟即取出鍋,熟的標準是:魷魚(yú)魚(yú)身輕輕壓下,質(zhì)感比較實(shí)且帶彈性。這樣蒸出來(lái)的魷魚(yú)才清甜爽口。



    越式梅子煎大蝦
    主材料:越南大頭蝦
    配料:酸子、干蔥絲、茄膏、魚(yú)露、糖少許等
    做法:
    1、將油鍋燒至70℃―80℃,將大蝦放入油鍋炸,外殼炸至金黃色即可熄火,將大蝦浸泡在熱油中約十五分鐘,取出,晾干油份備用;
    2、將干蔥絲入油鍋稍炸,加入酸子汁、少許糖一起煮至稠狀,制成醬汁;
    3、加入醬汁,與大蝦炒勻即可。
    要點(diǎn):越南盛產(chǎn)大頭蝦,因其肉質(zhì)鮮美而著(zhù)稱(chēng)。家常較難買(mǎi)到正宗的越南大頭蝦,可選擇市場(chǎng)上較易買(mǎi)到的羅氏蝦取代。
    此菜中的大蝦不宜一直加溫,而直接將其炸熟即取起,否則蝦皮會(huì )呈反白色,做出來(lái)的賣(mài)相不那么誘人。



    三文魚(yú)青木瓜沙律
    主材料:三文魚(yú)、青木瓜絲
    配料:西紅柿、青檸、泰國小辣椒、豆角、花生、酸子汁、蒜頭、魚(yú)露、泰國紅蝦米等
    做法:
    1、將配料分別以小份盛在器皿上備用;
    2、將豆角、泰國小辣椒、蒜頭放入沙律盅以小力搗碎,接著(zhù)放西紅柿、酸子汁、木瓜絲、魚(yú)露等材料,一邊將青檸擠汁,一邊繼續輕力搗、拌勻,盛出備用;
    3、將新鮮的冰鮮三文魚(yú),即取即切,把三文魚(yú)片擺在青木瓜沙律上,吃的時(shí)候拌勻來(lái)吃。
    要點(diǎn):平時(shí)不起眼的青木瓜(木瓜未成熟時(shí)),這下可派上大用場(chǎng)了,價(jià)格便宜又適合用于做這道沙律。挑三文魚(yú)需要技巧,一般選擇色澤鮮亮有光澤、魚(yú)肉網(wǎng)紋整齊、肉質(zhì)輕按下有彈性為佳。搗青木瓜沙律的時(shí)候需控制輕力為好,搗出來(lái)的沙律口感才會(huì )較清爽,如使用力道過(guò)大口感則失去脆爽的口感。

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