一、檸檬泡椒鳳爪
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1、準備新鮮的雞爪剪去趾甲，冷水下鍋。加入蔥段，姜片，香葉，一把花椒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，轉成中小火再煮十分鐘。撈出放入涼水中浸泡。
2、把新鮮的檸檬切成薄片，小米椒切圈，蔥切成蔥花，姜切成姜絲大蒜拍扁切末，香菜切段備用。
3、準備一個(gè)大碗，放入蔥花，香菜，姜絲，蒜末，小米椒圈，檸檬片，泡椒，泡椒汁。再加入適量的生抽，食用鹽，白糖，香醋，花椒油攪拌均勻，料汁兒制作完成。
4、把泡好的鳳爪從涼水中取出來(lái)。每個(gè)鳳爪用刀一分為二，剁好后把鳳爪放入一個(gè)深點(diǎn)的盤(pán)中。把拌好的料汁倒入，再加些涼白開(kāi)水，沒(méi)過(guò)鳳爪即可。
5、蓋上保鮮膜。放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)即可食用。最好冷藏一晚。口味更佳！
二、涼拌洋蔥
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1、洋蔥剝去外皮，切成細絲，用手抓散。尖椒洗凈去籽切細絲，香菜洗凈切段，胡蘿卜洗凈切細絲，大蒜拍扁切末。木耳泡發(fā)好后摘洗干凈，放入開(kāi)水鍋中煮一分鐘撈出。過(guò)涼水，控干水分。
2、以上所有食材都放入拌菜盆中。
3、加入適量的生抽，香醋，白糖，食用鹽，香油，熟芝麻拌勻，盛入盤(pán)中，清脆爽口的涼拌洋蔥制作完成。
三、小蔥拌豆腐
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1、準備一塊兒鹵水豆腐，洗干凈后，先切成厚片，再切成長(cháng)條，最后再改刀切成小方塊兒。
2、鍋內加水，水煮開(kāi)后加入豆腐塊兒和少許食用鹽，再次煮開(kāi)后，把豆腐撈出過(guò)涼水控干水分，倒入拌菜盆中。
3、小蔥摘洗干凈，切成蔥花，多切一些，切好后放入拌菜盆中。
4、加入適量鹽，雞粉，香油，少許蔥油，小心攪拌均勻，盛入盤(pán)中即可。豆腐易碎，要小心攪拌。
四、涼拌豆腐絲
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1、準備兩張豆腐皮，切成絲狀。
2、鍋內加水，水開(kāi)后，放入適量的食用鹽，再加入豆腐絲，煮一分鐘撈出。放入涼水盆中浸泡。
2、豆腐絲泡涼后取出，控干水分，放入拌菜盆中。
3、香菜洗凈切段，大蒜拍扁切末，大蔥切成蔥絲，尖椒洗凈去籽后切成細絲，干辣椒切段備用。
4、準備一個(gè)大碗，放入蒜末，干辣椒段，白芝麻，淋入熱油，激發(fā)出香味兒，加入適量的生抽，食用鹽，白糖，香醋，香油，最后加入香菜段，蔥絲，尖椒絲，攪拌均勻，料汁兒制作完成。
5、把料汁倒入盆中。充分翻拌均勻，盛入盤(pán)中即可。
五、涼拌腐竹
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1、木耳和腐竹泡發(fā)好后清洗干凈，倒入開(kāi)水鍋中煮一分鐘撈出。過(guò)一遍涼水，然后控干水分，放入拌菜盆中。
2、香菜洗凈切段，大蒜拍扁切末，小米椒切碎。全部放入拌菜盆中。
3、加入適量生抽，食用鹽，白糖，陳醋，香油，再加入適量辣椒油 ，撒上白芝麻，攪拌均勻，盛入盤(pán)中即可。
六、皮蛋豆腐
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1、準備內酯豆腐一盒，把豆腐切片，擺放在盤(pán)中。
2、皮蛋三個(gè)，剝去外殼清洗干凈，切成小塊，放在豆腐上。
3、小蔥切成蔥花，香菜切段，小米椒切圈備用。
3、姜蒜拍扁切末放入一個(gè)大碗中，再放入適量辣椒粉，淋入熱油，激發(fā)出香味，再加入適量食用鹽，生抽，蠔油，白糖，陳醋，香油，最后再放入切好的小蔥花，香菜段，小米椒圈，攪拌均勻，料汁制作完成。
4、把拌好的料汁兒均勻地倒在皮蛋豆腐上。完成。
七、老醋花生
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1、準備適量的花生米，加入清水浸泡清洗干凈，瀝干水分。
2、冷鍋涼油，倒入花生米，小火慢炸，等噼里啪啦的響聲消失時(shí)，就好了，趕緊馬上把花生米撈出控油，倒入盤(pán)中，趁熱滴入少許白酒，這樣花生米冷卻后會(huì )更加酥脆。
3、鍋內不用放油，倒入陳醋，生抽，白糖，鹽，雞精，大火煮開(kāi)后轉小火煮兩分鐘。最后加入少許的水淀粉，翻拌一下，關(guān)火放涼。
4、醋汁兒放涼后，倒入花生米上。香酥脆口清爽解膩的老醋花生完成。
八、拍黃瓜
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1、準備兩根黃瓜清洗干凈，用刀拍一下，稍微拍扁，再快速切塊兒，收到拌菜盆中備用。
2、小米椒切碎，大蒜拍扁切末，香菜洗凈切段，全部收入拌菜盆中。
3、往盆中加入適量的食用鹽，生抽，白糖，陳醋，熟芝麻，香油，攪拌均勻，盛入盤(pán)中，簡(jiǎn)單爽口的拍黃瓜完成。
九、水煮花生米
1、準備適量的花生米，提前用清水浸泡一晚上。
2、大蔥切段，姜切片，和花生米冷水下鍋。再加入少許的桂皮，八角，香葉增加香味兒。煮開(kāi)后加入適量的五香粉，食用鹽。大火煮十分鐘關(guān)火。
2、浸泡半小時(shí)，使花生米入味。
3、黃瓜，胡蘿卜清洗干凈切丁，胡蘿卜丁在開(kāi)水鍋中焯水，30秒鐘撈出過(guò)涼水，控干水分和黃瓜丁一起放入拌菜盆中。
4、把煮熟的花生米放入拌菜盆中。
5、再加入適量的食用鹽，香醋，香油，花椒油，攪拌均勻，盛入盤(pán)中。清脆爽口的水煮花生米制作完成。
十、拌蔥頭
原料：蔥頭一斤，青紅辣椒三個(gè)，醬油三錢(qián)，陳醋三錢(qián)，精鹽五錢(qián)，香油三分。
制法：將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤(pán)內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。
