食材準(zhǔn)備：

蝦尾、姜、蔥、蒜、麻椒、干辣椒、豆瓣醬、啤酒、香菜

配料準(zhǔn)備：

鹽、料酒、生抽、雞精、蠔油、糖

做法流程：

1、冰凍蝦尾先解凍，洗干凈；2、姜、蒜切碎，干辣椒、香菜切小節(jié)，蔥切段，裝盤備用；3、起鍋加水燒開后將蝦尾焯水約二分鐘，水里加適量鹽、料酒，撈出瀝干備用；4、起鍋燒油六成熱時(shí)放入蒜、姜片、干辣椒、麻椒、豆瓣醬爆炒；?5、配料炒出香味及紅油后，倒入蝦尾一起翻炒，6、再加入料酒、鹽、生抽、蠔油、雞精、糖翻炒入味均勻，這些調(diào)料量都根據(jù)個(gè)人口味酌情放；7、倒入啤酒開始中火燜煮（啤酒量沒過蝦尾）五分鐘。8、收汁，出鍋前撒上蔥段、香菜即可。

?提示：1、在選蝦尾時(shí)一定要仔細(xì)挑選那種個(gè)大飽滿的，有的蝦尾很小蝦肉炒出來之后就爛了；2、蝦尾用流動(dòng)水很容易就解凍了；3、焯水那一步可以大大的給蝦去腥，而且焯水后基本蝦尾就六成熟了，炒時(shí)就不需要多長(zhǎng)時(shí)間，以免炒得過久而使蝦肉變柴；3、我這次炒時(shí)食材沒準(zhǔn)備全，家里沒有啤酒了，是放水燜的。但放啤酒燜煮口感要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于用水燜，放啤酒除了可以去腥，也可以使蝦肉鮮嫩；4、這次我也沒有放糖，實(shí)際放糖會(huì)更鮮；也沒放香菜，因?yàn)榧胰瞬粣鄢韵悴耍?、最后一步收汁時(shí)如果有些喜歡湯汁的可以留一些，不用等完全收汁干凈。