步驟/方式1
800克豬蹄洗凈剁塊，焯水去腥味
步驟/方式2
另取鍋，倒入豬蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，鹽2克，醬油10毫升，姜30克，老抽20毫升
步驟/方式3
水500毫升，肉蔻1個(gè)，香葉1片，大料1粒，白芷1片，花椒數粒
步驟/方式4
小火燉兩小時(shí)撈出即可
步驟/方式5
完成
豫菜食譜？
豫菜是我國特色的地區菜系之一，有悠久的發(fā)展史，備受全國不同地區人們的喜愛(ài)。豫菜富有中原特色，堅持適口、和諧的文化傳統，味道較其它菜系平淡一些卻又不失創(chuàng )新，扒、燒、炸、爆等做法獨具特色，烹飪效果在色、味、形方面都有特別的體現。相信很多人都想了解豫菜食譜大全。
豫菜食譜大全
一、糖醋軟熘魚(yú)焙面 二、煎扒青魚(yú)頭尾
三、炸紫酥肉 四、牡丹燕菜 五、扒廣肚六、汴京烤鴨?
誰(shuí)給推薦幾道家常菜的做法
喜歡吃茄子,上海菜醬爆茄子那是非得嘗嘗了.特別好吃,很順飯的呢!
具體做法如下:
原料：
紫色細長(cháng)嫩茄子、嫩青豆、甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒。
做法：
1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；
2、坐鍋點(diǎn)火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時(shí)加料酒，把茄片撥開(kāi)，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
提示：
煮青豆時(shí)要掌握時(shí)間，使質(zhì)脆色綠。如沒(méi)有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛(ài)食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。
特色：
咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
我自己經(jīng)常做著(zhù)吃,其實(shí)也不需要青豆的,重要的還是要甜面醬,還有蒜茸,另外茄子要選嫩一點(diǎn)的,北方的大茄子不適合這樣做,要南方的細長(cháng)的色澤光亮的茄子.還有火候要旺,甜面醬和糖的量要掌握好,如果太甜了,味道就不好了. 祝你成功!o(∩_∩)o...
家常菜食譜！！
多本食譜推薦，希望里面有樓主喜歡的。：
《吃來(lái)吃去》 作者：黃橙
《老讒貓烹飪筆記》 作者：老饞貓
《味蕾上的南方》 作者：古清生
《茶酒蜜醋蔥姜蒜藥用大全》 作者：馬汴梁
《雅舍談吃》 作者：老舍
《相對美女私房菜:談情說(shuō)菜》 作者：胖星兒
《從飲食說(shuō)健康—血型與飲食密碼》 作者:陶濤，陳龍
《閑說(shuō)中國美食》 作者：古清生/洪燭
《練就“挑食”慧眼吃出健康：點(diǎn)食成金》 作者:范志紅
《芝麻米粒說(shuō)》 作者：飲食文化
《懶人的爆笑自創(chuàng )食譜：一個(gè)人也得下廚房》作者：林欣浩
《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》 作者：古清生
《家庭實(shí)用菜譜大全》 作者：celine
好吃又好做的家常菜都是怎么做的？？？
，三豆拌黃瓜：黃豆，黑豆，青豆用鹽水泡6小時(shí)以上，煮熟，與黃瓜一起涼拌，清淡爽口。 2， 干炸小魚(yú)（蝦）：把小魚(yú)（蝦）先用鹽，蔥姜，料酒稍腌片刻，瀝出水后，掛蛋清面糊，入油鍋炸兩遍，出鍋撒椒鹽或芝麻鹽即可，鮮香可口，一定要讓孩子連骨一起吃。 3，鯽魚(yú)豆腐湯，先把豆腐焯水，去除豆腥味，鯽魚(yú)兩面煎黃，倒入適量開(kāi)水，湯滾5——6分鐘后放入豆腐，再燉5分鐘左右放鹽調味即可。 4，排骨燉山藥：排骨選中排，山藥最好選淮山藥，切小塊，開(kāi)水焯后入鍋燉，放蔥姜調味，水開(kāi)后換文火燉，在排骨大約七成熟時(shí)與山藥同燉，八成熟時(shí)放鹽即可。 5，蝦皮紫菜豆腐湯：蝦皮和紫菜都要先沖洗浸泡一下，少許油爆香姜絲，放水，同時(shí)放蝦皮，紫菜，豆腐，水開(kāi)后小火燉一會(huì )兒，勾少許芡，放鹽調味即可。
