海鮮大咖怎么做才正宗，學(xué)習肉蟹煲制作技術(shù)

肉蟹煲的做法有很多種，具體的可以參考以下方法。



主料螃蟹：4只，雞爪250g
1.鹵雞爪 選無(wú)后腿骨的雞爪，改刀 一劈兩瓣，泡水10分鐘。鍋中加水，漫過(guò)雞爪1.5倍。加入蔥、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、鹽、冰糖粉適量，鹵料放入鹵 料包內封口，雞爪、鹵料和魚(yú)鮮粉的比例是500g 雞爪比15g鹵料比10g魚(yú)鮮粉。大火煮開(kāi)，改小火煮40分鐘，鹵鍋中泡10 分鐘。雞爪達到軟糯，脫骨的效果。口味五香微甜 微辣。
2.螃蟹 選用鐵蟹，撥開(kāi)蟹蓋，去 除鰓、心、胃。從中間分兩 半，刀口蘸上干生粉，鍋中放 入油燒制七成熱放入螃蟹，炸制色澤紅潤后立即撈出。 備料土豆選用荷蘭土豆， 去皮改刀 成5cm大小的滾刀塊，在水中 煮熟，為了提升速度可在水中加 入肉蟹煲醬和魚(yú)鮮粉，提 前入味。選用圓柱狀年糕，這樣的年糕更有嚼勁，冷水中泡 1個(gè)小時(shí)左右。
3.制作方法 鍋加入一號油35g，燒熱加入蔥、姜、蒜煸炒出香， 加入辣椒和黃椒醬適量，加入肉蟹煲醬200g，起鍋 迅速煸炒。加入料酒、魚(yú)鮮粉40g、冰糖粉50g。 鍋中加入1L開(kāi)水，煮開(kāi)后放入雞爪250g、年糕100g （還可加入喜歡吃的配菜總量不超過(guò)250g） 和螃蟹，開(kāi)始收汁。汁收到能露出雞爪。
4.用直徑26cm的煲盆， 500g煮熟土豆墊底，雞 爪、年糕、螃蟹和湯汁 一起倒入煲盆內，挑出 螃蟹碼放在最上面，把 螃蟹蓋放在肉蟹上，撒上香蔥 和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出鍋了。