冷菜與熱菜的區(qū)別，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明顯的區(qū)別是：前者一般是先烹調(diào)，后刀工；而后者則是先刀工，后烹調(diào)。
熱菜一般是利用原料的自然形態(tài)或原料的割切、加工復(fù)制等手段來構(gòu)成菜肴的形狀；冷菜則以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀，并有單盤、拼盤以及工藝姓較高的花鳥圖案冷盤之分。
涼拌菜指的就是涼調(diào)起來的菜。比如蓮藕是涼拌菜。涼拌西蘭花，涼拌西紅柿，這些都屬于涼拌菜。哎，家常菜指的是在家里平常吃的那些菜。比如炒土豆，凍豆腐，醋溜白菜。這些都是家常菜。涼拌菜和家常菜的區(qū)別。就是涼拌菜是冷的。家常菜也可以，有，冷菜也可以，有熱菜。
涼拌菜可以放冰糖嗎
能，涼拌菜放白糖有提鮮、增加口感的作用。涼拌菜這種做法能保存蔬菜營養(yǎng)素的一種烹調(diào)方法。因?yàn)椋话愕臎霾硕疾唤?jīng)過高溫加熱，這樣就避免造成營養(yǎng)素的流失。
不過，需要注意的是，一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下，比如，涼拌芹菜，涼拌香菇，涼拌苦瓜， 涼拌菠菜等等，只要注意焯水的時(shí)間不要過長，或者浸泡時(shí)間過長，比如，維生素既怕高溫也容易溶于水，這樣，基本可以保存大部分營養(yǎng)素，不至于在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。
涼拌菜可以放冰糖，前提是把冰糖熬制成冰糖水就可以
10道涼拌菜做法,好吃又開胃
食材： 豆角一把、蒜泥、辣椒油、熟花生米一小把
做法： 1、豆角切成小段，清洗干凈，鍋中燒水，水開豆角焯水兩分鐘后撈出過一下冷水；
2、豆角加蒜泥、蔥花淋入少許熱油激出香味，再加入生抽、香醋、少許鹽雞精、香油、辣椒油、花生米攪拌均勻即可。
食材： 黃瓜兩根、小米辣、大蒜、
做法： 1、黃瓜切成長條去瓤，加入一勺鹽腌出多余的水分，小米辣縱向切條，大蒜切片；
2、倒掉水分沖洗干凈，加入小米辣、蒜片，一勺白糖、三勺生抽、兩勺醋、一勺辣椒油，攪拌均勻、腌制入味即可。
食材： 海帶頭、生抽、陳醋、小米椒、青線椒、洋蔥、姜蒜片、
做法： 1、海帶頭侵泡洗凈然后切塊，小米椒和青線椒切段；
2、水開煮海帶10分鐘后撈出過涼水，海帶加入生抽兩勺、陳醋三勺、鹽雞精、白糖、小米椒青線椒、洋蔥姜蒜片攪拌均勻，腌制2-3小時(shí)即可開吃。
食材： 雞腿菇兩個(gè)、小米椒三個(gè)、芝麻、辣椒面、香菜2棵
做法： 1、雞腿菇放入開水中焯水至變軟，撈出過涼水，待冷卻之后撕成條狀備用；
2、調(diào)個(gè)料汁：小米椒段+1勺芝麻+1勺辣椒面+蒜末潑上熱油再加2勺生抽、1勺醋、1勺香油、適量白糖鹽雞精，攪拌均勻；
3、把料汁澆入雞腿菇中攪拌均勻撒上香菜即可。
食材： 豆腐皮兩張、木耳一小把、紅椒1個(gè)、香菜一小把
做法： 1、豆腐皮切絲、木耳泡發(fā)分別焯水1分鐘撈出放涼備用，紅椒切絲、香菜切段；
2、把豆腐皮、木耳、紅椒絲、香菜段混合一起，加入生抽兩勺、醋兩勺、少許鹽雞精、一勺香油和辣椒油，攪拌均勻即可開吃。
食材： 花生200克、黃瓜1根、洋蔥一個(gè)、香菜一小把
做法： 1、涼鍋涼油，倒入花生，小火慢炒（千萬不要大火，容易炒糊），炒至花生咔啪咔啪聲響漸漸沒有，能聞到熟花生香味就熟了，然后出鍋放涼；
2、黃瓜、洋蔥切丁，香菜切段，把所有食材混合一起，加老陳醋5勺（可以多放一些）、生抽1勺、鹽雞精少許，香油1勺翻拌均勻，泡制一會(huì)就可以吃了。
食材： 蓮藕兩節(jié)、蜂蜜、白醋、干辣椒
做法： 1、蓮藕切成薄片，辣椒切絲，把蓮藕放入開水中焯水1分鐘，；
2、焯過水的蓮藕撈出放入涼水過涼，然后撈出瀝干水分，加入干辣椒絲、三勺白醋、兩勺蜂蜜、兩勺白糖，翻拌均勻腌制10分鐘即可。
食材： 菠菜一把、粉絲一把、花生米一把、蔥花蒜末、白芝麻、干辣椒
做法： 1、菠菜洗凈焯水后撈出，菠菜焯水時(shí)放入一勺鹽和油可使青菜碧綠，粉絲開水泡軟撈出過一下涼水；
2、取一小碗放入蔥花蒜末、白芝麻、干辣椒碎、鍋中燒熱油潑入碗中，瞬間香味彌漫；
3、再取一碗，放入1勺蠔油、1勺香醋、3勺生抽、1勺香油和少許鹽雞精白糖調(diào)成料汁；
4、菠菜粉絲放一起，倒入兩碗料汁，加入炒熟的花生米，香菜段翻拌均勻即可開吃。
食材： 土豆兩個(gè)、胡蘿卜一個(gè)、干辣椒、花椒粒、香菜
做法： 1、土豆胡蘿卜去皮切絲，土豆絲清洗一下多余淀粉，然后分別焯水后過一下涼水備用，香菜切段；
2、干辣椒切段，和花椒粒一起放入碗中，鍋中燒熱油澆入碗中；
3、把焯熟的土豆絲和胡蘿卜絲混合在一起，放入兩勺生抽、兩勺陳醋、花椒辣椒油和適量的鹽雞精白糖，撒上香菜段翻拌均勻即可。
食材：紫甘藍(lán)半顆、洋蔥一個(gè)、黃瓜一個(gè)、蒜瓣3個(gè)、小米椒3個(gè)、香菜一小把、木耳一小把、白芝麻少許
做法：1、紫甘藍(lán)洗凈切絲、洋蔥切絲、黃瓜拍段，木耳泡發(fā)焯水、蒜瓣切沫、小米椒切圈、香菜切段；
2、把切好的紫甘藍(lán)、洋蔥放入一勺鹽一勺白糖腌制10分鐘，然后清洗一下控干水分；
3、放入黃瓜和木耳，放入蒜末小米辣一勺白芝麻淋上熱油，再加入兩勺生抽、兩勺米醋，一勺香油少許鹽雞精和白糖，撒上香菜翻拌均勻即可。