【用料】番茄、雞蛋、鹽、糖
步驟：
1.雞蛋打散，放小半湯匙的鹽；
2.番茄（要夠熟）切好待用；
3.熱鍋，放油（要比平時(shí)炒菜放多一倍油），看到油冒白煙時(shí)倒雞蛋下去，邊倒；
4.邊用鍋鏟打圈攪拌（油熱夠的話(huà)，你會(huì )看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起來(lái)），雞蛋都凝固了，基本OK；
5.再放點(diǎn)油，切好的番茄倒進(jìn)去，翻炒一下，小火上蓋 7分鐘；
6.看到已經(jīng)有些番茄汁出來(lái)了，放糖，放雞蛋翻炒，糖的量自己估計，試下甜度；
7.開(kāi)大火，汁收的差不多了，上碟（基本完成）；
8.加分的一步，鍋里還有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，鏟起淋在菜上完成。
1、菠蘿炒蝦仁
材料：菠蘿 蝦仁 青椒 水淀粉 植物油 鹽
做法：1.菠蘿切丁，用鹽水泡著(zhù)
2.蝦仁用水淀粉漿一下
3.熱油鍋，先放入青椒炒出香味，放入漿好的蝦仁略炒，投入菠蘿丁繼續翻炒
4.炒至蝦仁略縮，改小火，加鹽，翻兩下起鍋
美味的蝦仁炒菠蘿?就出鍋啦！
家常素菜怎么做
1、蔬菜類(lèi)要先在淡鹽水里泡個(gè)10分鐘,農藥、蟲(chóng)卵什么的再沖洗就會(huì )很干凈了;豆腐類(lèi)可用熱的淡鹽水泡1分鐘,去除豆腥味及保持細嫩;水發(fā)的如海帶、玉蘭片及菌類(lèi)等等,除了要浸泡充分,還要在開(kāi)水鍋里飛水氽透。
2、炒菜:熱鍋涼油旺火炒菜,可以最好地保證營(yíng)養素的最小損失,口感色澤也好。容易出水的蔬菜可以先燒鍋炙熱,干煸片刻再加油炒,就不會(huì )出水。苦瓜要是煸完需要出勺,清洗鍋后再加油炒。
3、調味:蔥、姜、蒜、鹽是基本調料。我炒青菜除了加一點(diǎn)鹽,盡量不加任何調料,保持食材原汁原味。“家常”在川菜里暗喻著(zhù)菜肴里一般添加郫縣豆瓣醬的含義,酌情掌握吧。
4、盡可能的生吃和涼拌,現吃現做 ,剩菜會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽,對身體不好。
素菜的做法大全，家常素菜做法有哪些
材料
【主料】土豆 (2個(gè)) 長(cháng)茄子 (2個(gè)) 青椒 (2個(gè))
【調料】姜 (3片) 蒜瓣 (5瓣) 鹽 (適量) 醬油 (20克) 糖 (5克) 淀粉(5g) 亦舒堂火麻油 (適量)豆瓣醬10g
做法
1.準備好所有的食材:茄子切成方塊，青椒切成圓條，土豆切成方塊。
2.鍋里倒一點(diǎn)油，倒入土豆煎至變成深黃色。
3.將土豆倒出放微波爐高火叮1分鐘。
4.炒鍋倒入火麻油再加入蒜米和姜爆香。
5.再倒入茄子，表皮起皺變軟。
6.倒入土豆翻炒均勻再加入醬油，糖，鹽和用水淀粉勾芡燜幾分鐘。
7.加入鹽和豆瓣醬翻炒燜幾分鐘。
8.加入切好的青椒,最后澆上火麻油或香油翻炒均勻即可出鍋。
如何做家常素菜
炒土豆絲：土豆切絲，水中泡五分鐘，洗去表面的淀粉，表辣椒一個(gè)，切絲。鍋里放油燒熱，倒入土豆絲、辣椒絲同炒，放入少量鹽、醋、雞精、味精。炒熟裝盤(pán)。
豆腐西紅杭湯：豆腐切成手指大小的塊，西紅杭切塊，鍋里放油燒熱，倒入豆腐，加入盛湯用的盆子的半盆水，放少量鹽、雞精、味精，燒開(kāi)后再燒3分鐘，倒入西紅杭燒開(kāi)盛入盆子。
豆腐白菜湯，做法同上，倒入白菜燒開(kāi)后再燒一分鐘盛入盆子。
青辣椒炒雞蛋：青辣椒三個(gè)，切成絲，雞蛋二個(gè)，鍋放油燒熱，倒入雞蛋炒熟盛起，鍋里放油燒熱，倒入青辣椒絲炒，加少量鹽、味精、雞精、醬油，倒入炒熟的雞蛋炒熟裝盤(pán)。
紅燒豆腐：我懶的打了。