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     首頁 » 美食

    我想做魚頭,要有魚凍那種,要辣味一點的!請問你有菜譜嗎?

    2023年03月22日 08:52:591

    做法一
    魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發(fā)生交聯(lián)而形成的。膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質, 是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。“魚凍”呈象牙白色,晶瑩剔透、切好后碼到盤中,色香味俱全,鮮香滿口,爽滑不膩,絕無丁點無魚腥味。咽下肚去,五臟六腑頓時爽意萌生,清涼之氣自丹田處由下而上、由內而外,泛涌上來。魚鱗中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素,具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效;
    原料
    活魚1尾、水豆腐。
    調料鹽、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、蔥等適量。
    工序
    將活魚連續(xù)用花椒葉喂3天,使其腸內臟物吐盡后,摳出苦膽,將魚斬成塊,去掉魚刺。
    制作方法
    1.將鍋洗凈盛清水,下入魚塊,煮1小時后再放入水豆腐煮10分鐘。2.然后放鹽、姜末、蔥汁等佐料煮5分鐘起鍋,盛入小酒杯內冷卻四五小時后便成魚凍。3.吃時用辣椒面、花椒粉、姜、蔥、蒜做成汁澆淋于上面。

    火鍋太辣什么可以讓辣味變淡?

    1、減少火鍋底料的使用量,并使用白糖。


    如果是購買的是現(xiàn)成的火鍋底料,可以在炒制的時候先加入菜籽油1000克,燒至9成熟,再倒入大蒜瓣、大蔥段、生姜,接站將底料放進去,轉至中火炒五分鐘左右,放適量的白糖,再炒一分鐘就可以了。?


    2、巧用啤酒和醪糟


    如果是在煮食的過程中,還覺得辣,倒入一瓶啤酒,燒開后嘗一下味道,如果覺得味道還是太辣的話,可以加入一點醪糟。


    制辣寶貝:白糖、啤酒、醪糟。后二者不僅可以讓辣味降低,更可以使火鍋的味道更柔和、鮮美。當然,如果沒有后二者,只用白糖也可以。?


    3、蘸料上下功夫


    如果覺得鍋底的辣還是無法抑制,可以從蘸料上下功夫,加入一些食用醋或者少許白糖,即可減少菜品的辣度。

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