做法一
魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發(fā)生交聯(lián)而形成的。膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質， 是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。“魚凍”呈象牙白色，晶瑩剔透、切好后碼到盤中，色香味俱全，鮮香滿口，爽滑不膩，絕無丁點無魚腥味。咽下肚去，五臟六腑頓時爽意萌生，清涼之氣自丹田處由下而上、由內而外，泛涌上來。魚鱗中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效；
原料
活魚1尾、水豆腐。
調料鹽、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、蔥等適量。
工序
將活魚連續(xù)用花椒葉喂3天，使其腸內臟物吐盡后，摳出苦膽，將魚斬成塊，去掉魚刺。
制作方法
1.將鍋洗凈盛清水，下入魚塊，煮1小時后再放入水豆腐煮10分鐘。2.然后放鹽、姜末、蔥汁等佐料煮5分鐘起鍋，盛入小酒杯內冷卻四五小時后便成魚凍。3.吃時用辣椒面、花椒粉、姜、蔥、蒜做成汁澆淋于上面。
火鍋太辣什么可以讓辣味變淡？
1、減少火鍋底料的使用量，并使用白糖。
如果是購買的是現(xiàn)成的火鍋底料，可以在炒制的時候先加入菜籽油1000克，燒至9成熟，再倒入大蒜瓣、大蔥段、生姜，接站將底料放進去，轉至中火炒五分鐘左右，放適量的白糖，再炒一分鐘就可以了。?
2、巧用啤酒和醪糟
如果是在煮食的過程中，還覺得辣，倒入一瓶啤酒，燒開后嘗一下味道，如果覺得味道還是太辣的話，可以加入一點醪糟。
制辣寶貝：白糖、啤酒、醪糟。后二者不僅可以讓辣味降低，更可以使火鍋的味道更柔和、鮮美。當然，如果沒有后二者，只用白糖也可以。?
3、蘸料上下功夫
如果覺得鍋底的辣還是無法抑制，可以從蘸料上下功夫，加入一些食用醋或者少許白糖，即可減少菜品的辣度。
