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     首頁(yè) » 美食

    春節(jié)菜譜70種涼拌菜的做法有哪些?

    2023年03月22日 22:03:081

    涼拌菜的做法

    材料

    蝦(盡量挑大的,基圍蝦也好),生菜(切絲裝飾用),生粉,雞蛋1枚,面包糠適量,鹽,雞精,黑胡椒粉,蕃茄醬,沙拉醬

    做法

    1.生菜切細(xì)絲備用;雞蛋放入碗中打勻,生粉及面包糠放入盤(pán)中備用

    2.這步很重要:蝦去蝦頭及蝦殼,留尾部不要去掉,再蝦的腹部淺淺的劃3刀(一定要輕輕的,只要把蝦筋切斷就可以了,這步是為了防止蝦受熱卷曲),再用刀在蝦背部拍兩下以保證蝦筋全部斷掉,處理好的蝦身調(diào)入鹽,少許雞精,多一些的黑胡椒粉抓勻腌5分鐘

    3.取一個(gè)明蝦,依次均勻沾一層生粉,裹一層蛋液,最后沾滿面包糠(用手稍微壓一下固定住面包糠)

    4.抖掉蝦身上多余的面包糠,鍋中放油燒熱后用筷子插入,中間有小汽泡后轉(zhuǎn)中小火,輕輕投入蝦炸至金黃撈出控油即可

    崇明十個(gè)冷菜菜單?

    冷菜菜單:

    1、咸水鴨

    2、口水雞

    3、五香熏魚(yú)

    4、生腌蟹

    5、涼拌海蜇

    6、醉蝦

    7、皮蛋拌豆腐

    8、五香鴨舌

    9、鹵味拼盤(pán)

    10、蜜汁紅棗南瓜

    11、萵筍絲

    求各類涼拌菜的做法

    1、?拌卷心菜-
    原料: 卷心菜斤半 醬油五錢(qián) 香油五分 白糖一錢(qián)食鹽二分-

    制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起,不可過(guò)度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲,調(diào)以醋,做成糖醋味卷心菜。-

    特點(diǎn): 甜咸香脆,佐酒小菜-

    2、拌綠豆芽-

    原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢(qián) 蔥絲二錢(qián)姜絲二錢(qián) 醋五錢(qián) 香油一錢(qián)-

    制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈,入開(kāi)水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片,再切成細(xì)絲,撒上精鹽,加入蔥絲、姜絲拌勻,最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。-

    特點(diǎn): 新鮮味美,富有營(yíng)養(yǎng)。

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