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     首頁 » 美食

    臘牛肉涼拌好吃嗎(臘牛肉片怎么做好吃)

    2023年03月23日 22:22:318網(wǎng)絡(luò)

    臘牛肉片怎么做好吃

    原料:臘牛肉、榨菜、辣椒、色拉油、鮮辣粉。

    做法步驟:

    第1步、備好所用食材。

    第2步、切洗好食材,臘牛肉要斜切薄片。

    第3步、鍋里加少許水,將臘牛肉下鍋焯洗一下。

    第4步、鍋里加油微熱,將臘牛肉片下鍋。

    第5步、劃炒至臘牛肉出味。

    第6步、再炒至微干狀態(tài)。

    第7步、加入改刀好的辣椒繼續(xù)爆炒。

    第8步、最后加入榨菜同炒至出味。

    第9步、出鍋前按個(gè)人口味添加適量的鮮辣粉即可。

    第10步、這樣子一份小炒臘牛肉就完成了。

    臘牛肉咋吃

    燉青菜頭、炒蒜苔、清蒸都很好吃!

    臘牛肉制作

    1、材料:牛肉(瘦)5000克,鹽140克,白砂糖188克,白酒70克 。

    2、取料:選牛后腿,剔除筋絡(luò),油膜,按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。

    3、腌制:將調(diào)料拌和,與肉坯混合均勻,入缸腌制5至7天,肉塊大的,時(shí)間也要延長,并連續(xù)翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈,穿繩結(jié)扣,掛在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

    4、干燥:將肉坯置于陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘柜,脫水干燥,烘房溫度在40至50℃下,約需30小時(shí)才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。

    5、包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝,內(nèi)包裝用防潮紙,包捆結(jié)實(shí),置通風(fēng)干燥處。

    臘牛肉片怎么做好吃又簡單

    原  料: 牛肉(瘦)9000克。

    鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

    操  作:

    1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊,對后隨肉較后部位須用刀劃開,使肉容易變紅,鹽味較勻。

    2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,凈水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克,夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉,冬季每天用木棍翻攪4至5次,夏季翻攪次數(shù)要勤,冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi),使肉色易于變紅,夏季肉缸放在陰涼處,以免溫度過高,肉易變質(zhì)。這樣,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊籬撈出,瀝干水,再用凈水沖洗1次。

    3.配料:冬季每鍋煮生肉90千克,用鹽2.5千克,夏季每鍋煮65千克,用鹽3.5千克,不論季節(jié),將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好,外加鮮姜片同時(shí)下鍋。

    4.煮制:先將老湯連同新配料一并燒開,并將湯沫打凈,再將鹽放在肉上面,每隔1小時(shí)用木棍翻動(dòng)1次,鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí),加入食用紅色素,煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時(shí)才能出鍋。初煮時(shí)先用末子炭把肉湯燒沸,即用架炭火燜煮,直至肉熟為止。肉出鍋時(shí),應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈,即成美味可口的臘牛肉。

    臘牛肉吃法

    將臘牛肉切成薄片,拌以辣椒、豆豉,盛于碟蒸出來非常美味。

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