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     首頁 » 美食

    誰能提供幾樣家常粵菜的做法?

    2023年03月29日 17:00:513

    一、香菇菜心
    步驟很簡單:
    1:將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
    (干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發(fā)開了。)
    2:然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油,油熱后,倒入蠔油及醬油
    (這個量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來決定。)
    3:炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤了。
    這個菜不用放鹽,因為蠔油和醬油已經(jīng)很咸了,也不用放味精,已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干,千萬不要加入,炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
    香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足,有人喜歡新鮮的嫩滑,隨你的選擇了:)

    二、蠔油青菜,做法同上,普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可.

    三、蒜蓉青菜,做法同炒普通青菜,在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。

    以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒,盡量少放油鹽,盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。

    【菜名】 芙蓉煎滑蛋

    【所屬菜系】 粵菜

    【特點】 色澤金黃,鮮嫩醇香,美味可口,馳名南北。

    【原料】 主料 雞蛋200克,又燒肉60克,水發(fā)香菇10克,玉蘭片30克,姜10克。調(diào)料 大油100克,香油10克,胡椒粉少許,濕淀粉10克,鹽4克,味精3克,毛湯適量。

    【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內(nèi),用筷子攪打,加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲,放盛入盛雞蛋內(nèi),再攪勻待用。 (3) 炒勺上火,倒入大油,燒至7~8成熱,把雞蛋倒入,用文火煎至兩面呈金黃色,至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯,用調(diào)稀的濕粉勾芡,滴下香油即成。


    菜譜名稱 鮮味羅宋湯
    所屬菜系 粵菜
    所屬類型 特色靚湯
    基本特點 請閱
    基本材料 番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、卷心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮,切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量
    1.將清水煮至沸騰,加入所有材料,煲約一小時。
    2.下鹽及胡椒粉調(diào)味。
    小貼士:是否發(fā)覺餐廳的羅宋湯特別鮮味,其實竅門就是下了檸檬。

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