用料
青椒 2個(gè)
里脊肉 300
蒜 3瓣
姜片 3片
蔥 半小根
海天蠔油 1勺
料酒或黃酒 一勺
海天草菇老抽 半小勺
一品鮮醬油 兩勺
生粉（土豆淀粉） 1勺
蛋清 1個(gè)
水 兩勺
雞精 半勺
白糖 5克
香醋 半小勺
經(jīng)典的家常菜，青椒炒肉絲，簡(jiǎn)單的食材也能做出如此美味的做法步驟
步驟 1
準備兩個(gè)大青椒洗凈。
步驟 2
青椒切絲。
步驟 3
將里脊肉切絲，如果新手自己怕切不好粗細，買(mǎi)肉時(shí)可以讓賣(mài)肉的師傅幫著(zhù)切一下哦，這可是個(gè)好主意啊，?沒(méi)有里脊肉，瘦肉也可以，肉切的粗細和青椒差不多就可以。青椒和肉切的不要太細，也不要太粗，這樣都影響口感。
步驟 4
把肉放到一個(gè)大碗里，放入一品鮮醬油。再加入半小勺老抽。
步驟 5
放入一勺料酒或黃酒都可以，
步驟 6
放入一勺海天蠔油。
步驟 7
再加入兩勺水，這樣做肉會(huì )更嫩，用手抓勻，肉充分吸收水分和料汁，用手朝著(zhù)一個(gè)方向攪拌到粘手就可以了。
步驟 8
再打入一個(gè)蛋清，使肉絲更嫩滑，肉少可以放半個(gè)蛋清。再用手不停的抓拌。
步驟 9
放入一勺淀粉，淀粉不要放的太多有薄薄的一層就可以。為了包住肉里的水分，用手抓拌均勻，朝著(zhù)一個(gè)方向攪拌上勁，再放入一小勺油，這樣防止下鍋時(shí)粘連。這樣肉絲就漿好了。肉絲放到冰箱里冷藏半個(gè)小時(shí)，效果最佳。
步驟 10
準備蔥姜蒜。
步驟 11
用鐵鍋炒菜時(shí)，需要滑鍋，也就是說(shuō)鍋燒到冒煙，放入一勺油，把油燒開(kāi)冒煙倒出盆里，再加一勺油再燒冒煙倒進(jìn)盆里，反復兩次這樣做防止粘鍋，（這也叫練鍋，這樣不粘鍋）。再放涼的油放入肉絲，用筷子快速滑散，快速翻炒幾下變色就出鍋裝盤(pán)。
步驟 12
?仔細看視頻，出鍋裝盤(pán)是不是很有食欲。
步驟 13
炒鍋內放入適量的油，放入蔥姜蒜炒出香味，放入青椒快速翻炒。
步驟 14
快速翻炒幾下，放入鹽，把肉絲倒進(jìn)去，放入白糖，雞精，從鍋邊淋點(diǎn)香醋，翻炒幾下立刻出鍋裝盤(pán)。
步驟 15
這樣就做好了，簡(jiǎn)單的食材可以做出美味的菜肴。
步驟 16
翻炒的速度一定要快，青椒因為是切的絲，速度慢了，青椒就會(huì )炒過(guò)