白菜和牛肉反向切片
用料
牛肉 1500g
蔥姜 適量
小香蔥 150g
冰糖 5粒
八角 1個(gè)
草果 1個(gè)
小茴香 1勺
香葉 2片
干辣椒 1個(gè)
蒜 1頭
洋蔥 20g
油 2勺
生抽 50g
甜面醬 1勺
番茄醬 1勺
鹽 2勺
清水 適量
啤酒 1聽(tīng)
大白菜燉牛肉 配方
大白菜 半棵
熟牛肉 10塊
牛肉湯 適量
粉絲 1把
食用油 1勺
蔥花 5g
水淀粉 適量
鹽 適量
做法步驟
1、將牛肉切成塊。
2、用涼水浸泡30～60分鐘。 浸泡時(shí)放3～5段蔥和姜。 浸泡后清洗干凈，瀝干水分。
3、浸泡牛肉時(shí)準備佐料：小香蔥打結、姜切片、洋蔥切塊，草果用到拍癟，八角掰碎，香葉清洗干凈、干辣椒和小茴香、蒜包在料包里。
4、熱鍋涼油，煸炒姜片、洋蔥、八角、香葉、草果。
5、放入小香蔥和冰糖。
6、放入牛肉后倒入50g的生抽，翻炒使牛肉上色。
7、1勺的甜面醬。
8、1勺的番茄醬。
9、放入1聽(tīng)的啤酒和適量的清水，湯的量要沒(méi)過(guò)食材。
10、大火燉開(kāi)，撇去浮末，小火燉40分鐘。
11、牛肉燉好后挑出去料包和佐料，放入2勺的鹽。
12、大火收汁約5分鐘左右，湯汁稍稍濃一點(diǎn)即可。
13、將大白菜掰開(kāi)，清洗干凈，切成塊。
14、粉絲提前用溫水浸泡至發(fā)軟即可。
15、熱鍋涼油，爆香蔥花。
16、放入白菜翻炒至變軟。
17、放入約10塊左右燉好的牛肉和與食材齊平的牛肉湯。
18、將食材翻炒均勻，燉約5分鐘左右。
19、放入粉絲。
20、翻炒均勻，燉1分鐘左右，視個(gè)人口味用鹽調味，用適量的水淀粉勾芡即可。
白菜和牛肉怎么做好吃
1. 牛腩焯水后放入花椒、料酒姜、香葉燉至軟熟后撈出牛腩。
2. 湯中放入白菜和豆腐果。
3. 加入適量的鹽煮至白菜軟爛。
4. 放入煮熟的牛腩。
5. 大火燒開(kāi)后放入適量辣椒油即可。
白菜煮牛肉片
主料：牛肉1塊，粉絲適量，大白菜適量，青蒜少許
輔料：生姜1塊，蔥適量，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽2大勺，鹽少許，糖少許
做法步驟
1.準備原料。
2.牛肉加姜片，蔥段，清水煮熟。
3.牛肉放涼切片，大白菜切小塊。
4.砂鍋放白菜塊。
5.放牛肉片，加粉絲。
6.鍋燒熱，加油，小火，加豆瓣醬，煸香。
7.加入砂鍋。
8.加適量湯，生抽，鹽，白糖，燒開(kāi)，大火，燉5分鐘。
9.撒青蒜葉即可。
白菜和牛肉反向切片怎么切
羊肉切法：切前要將羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉爛，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的橫絲這樣比較好切；而且要選把鋒利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴兩個(gè)地方肉質(zhì)鮮嫩，可以隨便切。刀與肉的紋理要呈90度的垂直；逆著(zhù)肉的紋理來(lái)切，老羊肉橫著(zhù)切，一定要切薄。不要順著(zhù)紋理切，切出來(lái)的肉片容易咬不動(dòng)。羊肉的食用禁忌：羊肉性質(zhì)溫熱能助火，富含蛋白質(zhì)和脂肪，我們在食用時(shí)一定要注意：內熱體質(zhì)者和腹瀉患者不能吃，體質(zhì)強壯者、小孩或肝病患者要少吃，夏季最好搭配性質(zhì)寒涼的蘿卜、蓮藕或白菜等蔬菜一起吃，禁止使用銅制品烹飪羊肉。擴展資料：其他肉類(lèi)的切法：
1、豬肉。豬肉的肉質(zhì)比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線(xiàn)；豬肉筋較少，如果橫切炒熟后會(huì )變得凌亂散碎；豬肉要順著(zhù)肉的紋理斜切，即不會(huì )碎爛，也不會(huì )塞牙。如果逆著(zhù)豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉會(huì )散豬肉纖維細，如果橫著(zhù)切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。
2、雞肉。雞肉含筋很少順著(zhù)纖維切，炒的時(shí)候才能使肉不散碎，而且入口有味。可是老母雞肉卻應斜切或橫切。如果雞肉的肉質(zhì)比較嫩，只要能有個(gè)傾斜的角度就可以。切雞肉，沒(méi)有切牛羊肉和豬肉那么多講究；雞的肉質(zhì)十分細膩，橫切、斜切、順切都可以，講究沒(méi)其他肉類(lèi)那么多。
3、牛肉。牛肉的筋腱也比較多；并且順著(zhù)肌肉纖維埋在里面。如果豎切牛筋腱便會(huì )整條地保留在肉絲內，炒熟后很難嚼動(dòng)。橫切牛肉要橫著(zhù)紋切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷，因此為了吃在嘴里容易嚼爛，所以要這樣切！
4、肥肉。將肥肉蘸上少許涼水，放在砧板上，一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘板，而且不會(huì )太滑，切起來(lái)還省力。
白菜和牛肉反向切片怎么做
主料3人份
大白菜260克
牛肉120克
輔料
蔥1段姜1小塊蒜1頭干辣椒1根豆瓣醬1匙生抽3毫升鹽少許豆油10毫升味精少許
步驟1
準備材料：白菜洗凈瀝水，白菜葉用手撕成塊，白菜幫切成小指大小長(cháng)條；牛肉切成片。
蔥切花，姜去皮切絲，蒜去皮切碎，干辣椒切小段。
步驟2
油鍋入蔥姜蒜炒香。油不用太多，現在少吃油為好，豆瓣醬里有油。
步驟3
入干辣椒段炒出辣香味。
步驟4
加入豆瓣醬油炒香
步驟5
放少許水
步驟6
入牛肉燒熟，我用的是熟牛肉，生牛肉要多燒一些時(shí)間。
步驟7
倒入生抽，使牛肉上色。（用的是萬(wàn)錦涼拌王醬油，即可涼拌又可以當生抽用）
步驟8
倒入白菜幫翻炒
步驟9
白菜幫要炒軟，不用燒太爛
步驟10
入白菜葉炒
步驟11
白菜幫和白菜葉燒熟
步驟12
入少許鹽和味精，鹽不放也可以，口重的放少許。
步驟13
裝盤(pán)出鍋
白菜和牛肉卷可以做什么菜
1.將鍋熱好。在熱鍋之前，先將白菜和牛肉卷都切好，白菜葉和莖分開(kāi)，這樣能讓白菜更好炒熟，味道也會(huì )變得更好一些
2.放入牛肉卷，用干鍋將牛肉卷炒幾遍，這樣能去除血水，使得牛肉卷的味道會(huì )更好
3.加水煮熟。然后放入適量的水，再加入適量的鹽和雞精，這樣能讓牛肉卷在煮的過(guò)程中能入味。煮得差不多熟了以后，撈出放在盤(pán)子中備用
4.鍋中熱油。然后另起鍋，在鍋中放入適量的油，然后加熱起來(lái)
5.放入洋蔥和牛肉卷。接著(zhù)將洋蔥和牛肉卷依次放入鍋中，進(jìn)行翻炒，這樣能讓洋蔥的味道進(jìn)入牛肉卷中，非常香
6.倒入白菜莖。接著(zhù)將白菜莖倒入鍋中，然后適當翻炒幾下
7.倒入白菜葉。當白菜莖在鍋中炒到表面變軟了以后，再將白菜葉也倒入鍋中
8.翻炒調料，起鍋品嘗。緊接著(zhù)蓋上蓋子稍微燜一下，時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，然后倒入適量的鹽和雞精，這樣就能讓整道菜更有味道了。最后起鍋就可以好好品嘗了
白菜和牛肉反向切片的做法
食材用料
牛肉，大白菜，鹽1勺，油，老干媽3勺，水
做法：
1/4 將牛肉切片（熟牛肉）大白菜洗凈切好，因本人不愛(ài)吃蔥姜蒜所以沒(méi)放。
2/4 鍋熱入油，倒入牛肉片，翻炒幾下，入大白菜
3/4 翻炒幾下，鍋內同時(shí)放入水，老干媽即可。燉煮幾分鐘，直至大白菜以軟，放鹽調味
4/4 裝盤(pán)
牛肉匯白菜
好吃！
將牛肉洗凈切簿片加料酒，豆粉，鹽腌制，白菜洗凈切好，鍋熱下油蔥姜蒜豆瓣醬炒香下腌制好的牛肉炒些時(shí)間加白菜加水水燉至些時(shí)間加點(diǎn)食用鹽雞雞即可！