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    普通炒菜素菜譜大全

    2023年04月08日 10:04:162

    鼎湖上素,羅漢齋,碧綠扒雙菇,山水豆腐,銀芽炒貴刁--------

    做菜的食譜,怎么炒好家常菜

    做菜的食譜在新華書店里可以買到,你要求的這個(gè)菜譜太廣了。我先給你介紹一道比較簡單的: 作法一: 1.土豆去皮切成細(xì)絲,洗凈淀粉再用鹽腌制1 分鐘洗凈(這樣爆炒出來的土豆脆嫩)。辣椒去蒂切絲備用。2.將炒鍋置火上,放油至八成熱放入土豆絲、辣椒絲炒拌均勻,土豆絲快熟時(shí)放入鹽,雞精略炒一下即可出鍋。 作法二: 1、土豆去皮切成片,洗凈淀粉再用鹽腌制1 分鐘洗凈(這樣爆炒出來的土豆脆嫩)。黑木耳用冷水泡開撕成小塊備用。2.將炒鍋置火上,放油至八成熱放入土豆片、黑木耳炒拌均勻,土豆片快熟時(shí)放入鹽,雞精略炒一下即可出鍋。 作法三: 1、土豆去皮切成片(絲),洗凈淀粉再用鹽腌制1 分鐘洗凈(這樣爆炒出來的土豆脆嫩)。豬肉、青椒切片(絲)備用。2、豬肉片(絲)用黃酒、生(老)抽、糖、鹽、少許雞精腌制5-10分鐘(這樣炒出來的豬肉又香又嫩)3、 將炒鍋置火上,放油至八成熱放入肉片(絲)過油劃開,到肉片(絲)七八成熟時(shí)盛盤,鍋內(nèi)留油放入土豆片(絲)、青椒拌均勻,放入鹽,雞精略炒一下,再放入過油后的肉片(絲)炒拌均勻即可出鍋。

    炒菜有多少種叫法?

    炒菜又叫烹飪、庖饌、庖膳。

    烹飪,在舊時(shí)代屬于“五行八作”的“勤行”

    1·什么是烹飪?

    “烹”,形聲,從火,亨聲。本義:燒煮;“飪”,形聲,從食,壬聲。本義:做飯做菜,指熟的意思。狹義地說,烹飪是對食物原料進(jìn)行熱加工,將生的食物原料加工成熟食品;廣義地說烹飪是指對食物原料進(jìn)行合理選擇調(diào)配,加工治凈,加熱調(diào)味,使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強(qiáng)人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食,也包括調(diào)制生食。

    2·什么是烹調(diào)?

    烹調(diào)是指將可食性的動植物、菌類等原料進(jìn)行粗細(xì)加工、熱處理及科學(xué)地投放調(diào)味品等烹制菜肴的過程。

    3·烹飪與烹調(diào)的區(qū)別?

    烹調(diào)是單指制作菜肴而言,烹飪則是包含菜肴和主食的整個(gè)飯菜制作。

    廚師的別稱有庖丁、尚宮、廚娘,因?yàn)楣糯际桥俗鲲垼?一般叫庖丁;總鋪師,臺灣辦喜事辦桌的廚師

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