香菇牛肉醬可以用鮮香菇嗎
有的，只是牛肉非常小，幾乎找不到，只能聞到味
香菇牛肉醬加水嗎
食材：
香菇200克、牛肉250克、洋蔥100克、小蔥10克、香菜15克、辣椒面20克、香葉3克、桂皮3克、豆瓣醬15克、熟花生米30克、豆豉25克、八角5克、生姜8克、蒜子15克
4、冷水放入牛肉塊下鍋焯水，放入少許料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，撈出洗干凈再放入燉鍋中，加入水量要漫過食材，放入5克生抽、5克老抽、適量料酒、鹽一小勺、白糖一小勺，中小火燉30分鐘把牛肉塊燉熟
5、把花生米放入食品袋中，用搟面杖搟成花生碎，吹去花生皮，把花生碎裝入小蝶中備用，蒜子壓扁一半切末，生姜一半切片一半切末，洋蔥切片，香菇去蒂切香菇丁
6、鍋控干后倒入500克菜籽油，油溫五成熱放入姜片、蒜子、香葉、桂皮、八角、洋蔥、香菜、小蔥，用中小火熬蔥油，把所有食材炸制微焦。在盆中放入辣椒面和花生碎，攪拌均勻。過濾去輔料把蔥油倒入盆中，用筷子把辣油攪拌均勻備用
7、把燉好的牛肉塊切丁。鍋控干后倒入熬好的三分之一辣椒油，放入姜末、豆豉、辣豆瓣、牛肉丁、香菇丁一起炒香炒干水分，炒三四分鐘后，倒入剩下的辣椒油，繼續(xù)炒兩三分鐘，最后放入兩勺白糖攪勻，即成
香菇牛肉醬可以炒菜嗎
用料
花生油 500克
香菇 800克
豬肉 750克
糖 50克
芝麻 適量
豆豉或老干媽豆豉醬 180克
豆瓣醬 800克
辣醬面 適量
糖 50克
鹽 100克
姜，蒜末 一小碗
步驟 1
準備食材，香菇去蒂，用開水燙一下，洗干凈，切丁。 肉用絞肉機絞的。 蒜末，姜末切好。 當天跑遍了菜市場，沒買到豆豉，只好用老干媽豆豉醬，代替了。
步驟 2
熱鍋加入花生油，油熱后倒入蒜，姜末，爆香后加入肉末煸炒，要不停的翻動讓肉散開，一直用中小火翻炒5分鐘
步驟 3
肉炒5分鐘后加入香菇，中小火不停的翻炒，把香菇和肉里的水分蒸發(fā)掉，耗時40分鐘，一直不停的翻炒，只有把水分耗凈，炒好的醬才能放的時間長
步驟 4
40分鐘后香菇縮水，顏色變深……就好了
步驟 5
加入辣醬面
步驟 6
炒出紅油
步驟 7
加入白芝麻，可多加點，炒3分鐘
步驟 8
加入老干媽豆豉或者純豆豉，豆豉要切碎，炒幾分鐘
步驟 9
炒幾分鐘后，紅紅的紅油
步驟 10
加入豆瓣醬，此時把火調小……加入醬后不停的翻炒，不要停下偶，翻炒十來分鐘
步驟 11
炒好后關火
步驟 12
加入鹽和糖，翻拌均勻
步驟 13
涼后裝瓶就可以了
香菇牛肉醬是用干香菇還是用新鮮香菇
用料:
利仁切餡機 1臺
中筋面粉 500克
白糖 1小勺
酵母粉 半小袋
豬肉（肥瘦相間） 500g
香菇 200g 200g
溫水 250 250g
大蔥 2根
花椒、八角 1小把
姜 半塊
香油，熟油，蠔油、雞精 適量
生抽、老抽、鹽，十三香 適量
四川香菇醬肉包最正宗的做法步驟:
1、準備好要用的所有食材+利仁切餡機 1臺
2、將花椒、八角、蔥段用溫開水浸泡，制作花椒水，放一旁備用。
3、將酵母粉、一勺白糖加水攪拌均勻制作調和水。
4、將面粉倒入盆中后，多次少量加入調和水，直到活成面團，蓋保鮮膜發(fā)酵。
5、將豬肉用利仁切餡機絞成餡。
6、將香菇洗凈，綽水，用利仁切餡機絞成餡。
7、將香蔥、生姜，用利仁切餡機絞成餡。
8、制作好的餡料混合一起，加入適量生抽、老抽、蠔油、雞精，香油，熟油，用制作好的花椒水去除廢料，多次少量倒入花椒水，順時針攪拌均勻。
9、發(fā)好的面團體積變大，內部是豐富的拉絲蜂窩狀
10、給它移到案板上，揉搓排氣，然后搓成長條，再分成大小均等的面劑子，劑子不要太大。取一份面劑子，按扁，再用搟面杖搟成圓形面片，薄一點。
11、包入適量肉餡，然后給它包上封口，包法看個人熟練哪一種做法，封口不要露餡就可以了。
12、全部做好之后放入蒸屜中，蓋上蓋子，再次餳發(fā)15分鐘。醒發(fā)好的生坯可以看到變得白白胖胖的，拿起來是輕飄飄的，說明醒發(fā)到位了。蓋上蓋子，開大火蒸15分鐘
13、時間到了之后燜3分鐘再開蓋，一份美味的香菇豬肉餡包子就出鍋啦！
香菇牛肉醬用干香菇嗎
配料：豬肉、豆醬、香菇、砂糖、香辛料
1、買塊五花肉，將瘦的和肥的分開切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起來擱上半小時。如果嫌麻煩直接還是買肉餡，^_^然后在買塊肥油用來炸油
2、香菇如果是干的就先用熱水泡20分鐘，鮮的也要泡泡不過時間可以短些，也切成丁
3、開火，燒熱鍋，先將肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢將油給炙出來。
這樣五六分鐘，看見油出來了，肥肉也焦了就將肥肉撈出來。然后將瘦肉也倒下去，翻炒。炒到肉變色，將泡香菇的水倒落鍋中，不要太多，蓋住肉的表面就可以了，再加點生抽和豆瓣醬，接著拿小火燜上二三十分鐘，肉切成這個程度，很容易就爛熟入味了。
4、二三十分鐘后，回來試一小粒肉，嗯，味道不錯了。 便將香菇也倒下去，燜一小會兒，讓香菇吸取肉汁。覺得差不多，便加點生抽提色。
香菇牛肉醬可以直接吃嗎
主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋蔥半個，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片
輔料：黃豆醬2湯勺，糖2茶匙
做法步驟：
1. 干香菇用清水沖去塵土雜質，放入溫水中泡發(fā)1小時左右，切小丁。
2. 牛肉洗凈擦干，切成小丁。建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團在一起不好炒開；第二，大粒一些的牛肉吃起來才爽呀。
3. 冷鍋冷油大火下花生米，看到花生米變色，關火繼續(xù)用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝去外衣。花生米可以過大油炸，鍋內干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實會輕很多。
4. 另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據(jù)自己的嗜辣程度按量剁碎，分別裝盤待用。
5. 用炸過花生米的油，將牛肉丁過一遍油，逼出水分。用過的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。
6. 牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。
7. 另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。
8. 鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。從這一步開始，接下來所有的步驟都指向同一個目的：讓材料的香氣散發(fā)出來。同理做其他菜時，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來之后，才能進入下一步（最簡單的例子就是爆香蔥姜蒜）。
9. 熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。
10. 濾去渣滓，這時油溫也正好，接著放入干辣椒。? 喜歡花椒香氣的，這里也可以同時放入幾粒花椒。
11. 炸至干辣椒開始發(fā)黑時，及時撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后，油多過濾幾次，不要有顆粒物殘留。
12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。接下來所有炒制過程都保持小火，否則辣椒炒焦會苦，影響味道。
13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時你會聞到滿屋子的香、辣味越來越濃。
14. 一開始鍋內會有很多氣泡，這是因為辣椒和牛肉中的水分在蒸發(fā)：我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個目的），所以每一個材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個。
15. 氣泡明顯減少之后，放入煸過的香菇丁：
16. 和蒜末：同樣，這兩種材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。
17. 加入2湯勺黃豆醬，2茶匙白糖調味，翻炒均勻。 豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠，就不用再放鹽啦。
18. 最后出鍋之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均勻，增加風味。花生碎很香，在醬里頭脆脆的口感特別讓人欲罷不能！
19. 一步一步的炒制，換來這份無敵誘人的辣椒醬，各種食材的香氣被誘發(fā)到極致，牛肉大顆，花生酥脆，無法拒絕！