醬牛肉丁的做法
1、準備胡蘿卜、秋葵、鹵牛肉、白芝麻、番茄沙司、香菜、大蔥、豆瓣醬、韓式辣醬 、白糖。
2、胡蘿卜、秋葵切碎，蔥切蔥花，牛肉取1/3片成片，余下的切小丁；豆瓣醬與韓式辣醬放入碗里，攪拌均勻。
3、炒鍋入少許的油，炒香蔥花，放入胡蘿卜丁翻炒，待炒出紅油，盛出待用。
4、炒鍋放油，油放的稍微多點(diǎn)，放入蔥絲、香料，熬出香料油，香料取出不用，放入攪拌好的醬翻炒至醬顏色發(fā)亮，倒入半碗水，用盛醬的碗裝水，放入番茄沙司，
5、小火燉醬燉至醬變濃稠，放入胡蘿卜丁炒勻，放入白糖炒勻
6、放入秋葵、牛肉丁炒勻，最后放入少許的白芝麻炒勻即可。
暖暖的味道醬牛肉的做法
一、紅燒肉。紅燒肉是一道很常見(jiàn)同時(shí)也經(jīng)常出現在酒席飯桌商的菜，自家做也很合適。選用精品五花肉，用砂鍋燉煮，燉到軟糯香甜，肥而不膩是最好的，營(yíng)養豐富，入口即化，老人小孩都能吃。
二、蒜蓉開(kāi)背蝦。這也是一道非常有名的菜肴，由新鮮蝦、蒜蓉加上各種調味品做成，首先要把蝦背打開(kāi)，帶肉的一面朝上，將蒜蓉和粉絲鋪好，上鍋蒸熟即可。這道菜做成后色澤亮麗，造型也十分美觀(guān)，賣(mài)相和口感都很棒。
三、醬牛肉。天氣寒冷的時(shí)候最適合吃牛肉，能夠暖暖身子，滋養脾胃，強身健體。制作醬牛肉一般要提前準備，將牛肉提前一星期制好放在冰箱中冷藏，到時(shí)候直接拿出來(lái)切好，沾上醬汁就可以，醬香與牛肉的香結合得恰到好處。
四、椒鹽蠶蛹。蠶蛹這道菜具有豐富的蛋白質(zhì)，對補身體也有很大好處。經(jīng)過(guò)油炸的蠶蛹，表面黃燦燦的，再撒上一層椒鹽，香酥味美。
五、涼拌豬耳朵。涼拌豬耳朵可以說(shuō)是中國人最喜愛(ài)的小菜之一，它鮮香味美，豬耳朵中的脆骨非常有嚼勁，吃起來(lái)涼涼的也不油膩，非常適合下飯下酒。
六、酸菜魚(yú)。吃魚(yú)在中國人的觀(guān)念中有“年年有余”的寓意，所以一般年夜飯少不了準備一道含有魚(yú)的菜。酸菜魚(yú)酸辣可口，還可以開(kāi)胃，魚(yú)肉含有豐富的營(yíng)養，這道菜也是年夜飯上的硬通貨。
七、小炒肉\辣椒炒肉。這道菜可以說(shuō)是一道家常菜，因為香辣可口非常受歡迎，煸炒出油的五花肉，再加上蒜頭爆香，放入辣椒段，味道可以說(shuō)是一絕。
八、豬皮凍。這道菜是由豬皮熬制而成，先將豬毛刮掉，處理干凈后加上配料熬煮，大概兩個(gè)小時(shí)，然后將其倒入模具冷卻，就做好了，這道菜晶瑩剔透，口感非常順滑。
九、京醬肉絲。這是一道非常著(zhù)名的菜肴，以其醬香濃郁、風(fēng)味獨特而聞名。一般烹飪時(shí)會(huì )加入甜面醬，鮮嫩可口，非常下飯。
十、紅燒豬蹄。廣受好評的一道菜，將買(mǎi)來(lái)的豬蹄焯水，用高壓鍋烹飪，做好后軟爛可口，肥而不膩，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白，具有美容保健的功效。
十一、溜肉段。這是北方傳統菜色，采用全瘦肉腌制入味，掛上面糊后下鍋炒制，加入少許熱油、青椒、姜、蔥等等，加調料勾芡，做好后外酥里嫩，鮮香可口。
十二、手撕燒雞。新年吃雞，大吉大利，在中國人的觀(guān)念里吃雞也有吉祥如意的意思。雞這道菜有很多吃法，紅燒、清蒸、黃燜都可以，在飯桌上十分受歡迎。
十三、涼拌三絲，年夜飯桌上，一道清爽解膩的菜必不可少，涼拌三絲由胡蘿卜絲、土豆絲、青椒絲加上油鹽醬醋白糖等調料制成，清脆爽口，有很好的解膩效果。
十四、涼拌腐竹。很多家里會(huì )加一道涼拌腐竹，這道菜清香味美，而且腐竹中也含有蛋白質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值很高，老人小孩都愛(ài)吃。
十五、丸子湯。一個(gè)個(gè)圓溜溜的丸子有“團團圓圓”之意，因此飯桌上少不了這道丸子湯。有牛肉餡的，也有豬肉餡的，鮮香可口，非常好吃。
十六、牛肉羹。將牛肉剁成小粒，加料酒腌制，水開(kāi)后下入鍋中，撇去浮沫，加入香菇、西紅柿、蒜末等等，再加鹽、白胡椒等調味品，用水淀粉勾芡，倒入蛋清攪拌成絮狀，撒香菜，淋上香油，這道菜也頗受歡迎。
醬牛肉大廚做法
1、準備牛腱子肉2kg，盆中加入清水沒(méi)過(guò)牛肉，將牛肉清洗干凈。
洗干凈之后再浸泡3個(gè)小時(shí)，中途每隔一個(gè)小時(shí)換一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。
2、下面我們開(kāi)始調醬料。
盆中加入黃豆醬400克；沒(méi)有黃豆醬的朋友可以用甜面醬代替。
加入醬油150克（生抽）。
再加入適量的糖色，糖色的作用是增加紅亮度。
（沒(méi)有糖色的可以用冰糖炒糖色：鍋中放一小勺油，放冰糖，小火撥炒，炒至顏色越來(lái)越深，
表面冒出細泡、油煙，關(guān)火，炒糖色完成）。
加入老抽20克。老抽的作用是調底色。
然后將所有的醬料攪拌均勻備用。
準備生姜一小塊，拍散后放入碗中備用。
3、下面我們開(kāi)始準備香料。
碗中加入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉四片，拍破的草果兩個(gè)，最后加入小茴香5g，
4、鍋中加入適量的清水（涼水）。
然后將處理好的牛肉冷水下鍋焯水
大火燒開(kāi)后撇去浮沫（沸騰狀態(tài)下撇去浮沫，沸騰后煮2-3分鐘）。
將焯好水的牛肉倒出備用（可以撈出來(lái)用溫水沖洗，如果比較干凈可以不用沖洗）。
5、首先我們把鍋燒熱。
然后加入適量的油，開(kāi)中小火將油溫升至4成熱（此步驟可以用來(lái)炒糖色，炒好后直接加調好的醬汁）。
然后將調好的醬汁倒入鍋中。
開(kāi)中小火把醬料炒散炒香。
醬料炒香之后加入適量的清水；清水的量以沒(méi)過(guò)牛肉2厘米為標準。
倒入備好的香料，然后將處理好的牛肉下鍋。
大火燒開(kāi)后加入小蔥15克、加入準備好的生姜。
然后轉微小火煮60分鐘；開(kāi)微小火的目的是保持, 醬汁微開(kāi)減少醬汁的消耗。
60分鐘后將鍋離火，將牛肉關(guān)火浸泡30分鐘；浸泡的目的是讓牛肉更加的香醇入味。
牛肉浸泡30分鐘后。揀出小蔥。
再次大火燒開(kāi)撇去浮沫。
然后再次關(guān)火，浸泡40分鐘。
40分鐘后再次開(kāi)大火燒開(kāi)。
把醬汁燒開(kāi)后開(kāi)始調味：加入食用鹽五克，胡椒粉一克，最后加入白糖三克。
調好味之后再次關(guān)火浸泡30分鐘。
6、30分鐘后將牛肉撈出。
待牛肉冷卻后抹上香油用, 保鮮膜密封后放入冰箱保存。
醬汁冷卻后將渣老干凈放入冰箱保存。
醬牛肉丁的做法家庭的做法視頻
主料
牛肉1500克
輔料
料酒2大勺
老抽2大勺
醬油2大勺
冰糖30克
黃醬1大勺
精鹽適量
蒜6克
姜6克
蔥4克
草果3克
香葉2克
花椒2克
八角5克
桂皮4克
山楂80克
步驟1
牛肉洗凈泡水4小時(shí)以上，中間要換水兩三次。泡好的牛肉換上清水，在水中加入姜片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時(shí)以上
步驟2
撈出牛肉用牙簽在牛肉上插些小孔，放進(jìn)起鍋加入最后一次浸泡的調料水，倒入料酒，慢火煮開(kāi)3分鐘撈出
步驟3
另起鍋加清水，放入姜片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果。倒入料酒，老抽、醬油、冰糖，把黃醬用清水攪勻倒入鍋中煮開(kāi)
步驟4
焯過(guò)水的牛肉放入高壓鍋放入鹽
步驟5
加入山楂，倒入煮好的鹵水，用高壓鍋煮20分鐘
步驟6
煮好的醬牛肉撈入盆中，把雜料挑出來(lái)，湯汁與牛肉一起中浸泡12小時(shí)以上即可。吃時(shí)，撈出瀝干水逆著(zhù)紋理切片裝盤(pán)即可
牛肉醬丁怎么做
小時(shí)候家里經(jīng)常做的，當年因為肉肉比較貴，所以一般還加入了花生什么的。現在不一樣了，今天用純精肉來(lái)做。
步驟：
1、先加肉肉切成丁，然后加調料淹幾分鐘。
2、油鍋用姜爆香后放入肉肉炒出肉香然后倒入電壓力鍋，用煮稀飯的檔位煮一下就行了，那樣壓爛了咬起來(lái)好吃。
3、把肉肉倒出鍋后再增加一點(diǎn)點(diǎn)的水，開(kāi)始加入多一點(diǎn)的白糖，燒開(kāi)后加入豆醬，有豆子的那種才好吃。
4、加入五味香、各種調料后，現在開(kāi)始要好好看著(zhù)鍋，改中小火，慢慢煮，不斷動(dòng)動(dòng)鏟子，小心糊鍋。
前面幾個(gè)步驟就不拍了，就后面中火改小火煮開(kāi)始。。。
注意：一次可以多煮一些，，可以做兩個(gè)容器裝，入秋了，一分現吃，一份不要去拌動(dòng)，另外存放，下一餐再吃，對了小孩喜歡加到稀飯里，其實(shí)我們大人也是。。。