大蒜炒牛肉好吃嗎
不好吃。不管是牛肉餡兒，還是豬肉、羊肉等其它肉類(lèi)的的餡兒，都是不宜放蒜的。這是因為大蒜有一種特殊的味道，很多人都不太適應，放在肉餡兒里面味道怪怪的，不太容易讓人接受。如果想吃大蒜的話(huà)，可以等餃子煮熟了，就著(zhù)一口大蒜一口餃子的吃，也可以搗成蒜泥沾著(zhù)吃，別具一番風(fēng)味。
大蒜炒牛肉片怎么炒好吃又嫩
主料：熟牛肉500g
輔料：蒜苗5顆，線(xiàn)椒3個(gè)，姜適量
炒熟牛肉的做法步驟：
1.熟牛肉切碎一點(diǎn)，蒜苗、線(xiàn)椒、紅辣椒切段
2.將適量油放入鍋中燒熱，熟牛肉放入炒干水。
3.熟牛肉炒干水后盛出，重新放油煮熱，將蒜苗，辣椒，線(xiàn)椒全部放入鍋中炒香。
4.配菜炒香后將熟牛肉全部倒入鍋中，翻炒炒香后加適量鹽后盛出。
5.一道香噴噴的炒熟牛肉就做好了。
大蒜炒牛肉竅門(mén)
【制作食材】牛肉，大蔥，生姜，大蒜，食鹽，食用油，老抽，紅椒。
【方法及步驟】
1、準備好的新鮮牛肉，我們需要順著(zhù)牛肉的紋理，將牛肉改刀切成薄片狀。然后準備一小碗的清水，把準備好的牛肉加入到清水當中，將牛肉抓洗干凈備用。因為新鮮的牛肉其內部富含了大量的血水，如果這些血水如果不將其清洗掉的話(huà)，很容易讓做出來(lái)的牛肉有一股血腥味。
2、清洗干凈以后的牛肉，需要將牛肉中的水分擠干，然后往牛肉中加入一勺鹽，適量胡椒粉，再加入一小點(diǎn)的老抽，并用手對牛肉進(jìn)行抓拌，直到牛肉出現粘手的感覺(jué)時(shí)即可。我們還需往牛肉中打入一個(gè)雞蛋清，將雞蛋清和牛肉攪拌均勻以后，往牛肉中再加入一小勺的淀粉，加入淀粉可以讓牛肉中的水分被牢牢鎖住，從而保證做出來(lái)的牛肉口感是嫩滑的。最后還需往牛肉中再加入適量的花生油，將其抓拌均勻，讓牛肉腌制上15分鐘。
3、牛肉腌制的過(guò)程當中，需要準備適量的生姜將其切片，再準備適量的大蒜，將其切片裝入盤(pán)中備用，再準備一些青紅椒，將其斜刀切成塊狀裝入盤(pán)中備用，最后準備一些大蔥，將其清洗干凈切成段狀，裝入碗中備用。然后準備一個(gè)小碗，往小碗中加入兩勺生抽、兩勺料酒、一勺食鹽，適量胡椒粉和一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。
4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到5成熱以后，把腌制好的牛肉加入到熱油當中，快速的去對其進(jìn)行滑炒，直到牛肉被炒至乳白色以后，把炒好的牛肉控干油分，撈出鍋放到一旁備用。往鍋中留少許的底油，待油溫再次加熱到八成熱以后，把準備好的姜蒜加入到鍋中，將其翻炒出香味，再加入適量蠔油，將醬香味煸炒出。
5、最后只需把準備好的牛肉，將其回鍋和所有的食材翻拌均勻，再把調料汁倒入到鍋中，用大火快速的去對其進(jìn)行勾芡，讓所有食材入味，往鍋中再淋入少許的明油翻炒均勻，一道香味十足的蔥爆牛肉就制作好了。做出來(lái)的牛肉鮮嫩爽口，真的特別下飯，如果你已經(jīng)學(xué)會(huì )這道牛肉的制作方法，記得回家做上一道，年夜飯的時(shí)候，一定會(huì )讓你吃得特別香的。
大蒜炒牛肉的做法大全
食材清單加入采購清單
甜筍 800克 、 青尖椒 100克 、 紅尖椒 50克 、 牛里脊肉 150克 、 蠔油 1勺 、 魚(yú)露 3勺 、 生抽 1勺 、 老抽 0.5勺 、 料酒 0.5勺 、 生粉 0.5勺 、 白糖 0.5勺 、 蒜米 3瓣
烹飪步驟
步驟1
甜筍切片泡水一個(gè)晚上后濾干備用。青紅尖椒與牛里脊肉還有蒜瓣備用。
步驟2
150克的牛里脊切成條狀，加入1勺生抽，半勺調和油，半勺白糖，半勺料酒，半勺生粉。抓勻后靜置備用。
步驟3
3勺魚(yú)露，1勺蠔油，0.5勺老抽，加入適量涼水調勻，靜置為醬汁備用。老抽主要是作為調色用，不必多。魚(yú)露與蠔油都是帶咸味的，一定要注意控制量，魚(yú)露要多于蠔油，但兩者的總量要酌情控制，不要過(guò)量，否則會(huì )太咸。整道菜，不加鹽，就是因為魚(yú)露本身足夠咸鮮味。
步驟4
凈鍋（無(wú)油無(wú)水），大火加熱至微微冒煙后加入備好的甜筍片，不斷地翻轉，烙干其中的水份（微微泛黃時(shí)就是烙得差不多了）。盛起備用。
步驟5
尖椒改刀斜切成長(cháng)條。將蒜拍碎剁吧剁吧。熱油下尖椒與蒜碎。大火炒至五成熟。
步驟6
接上一步驟，以迅雷不及掩耳盜鈴之勢，加入烙干水份的甜筍片以及調制好的醬汁（調制方法見(jiàn)步驟3），調成中火使勁拌勻，讓醬料充分與食材融合。
步驟7
加入備好的牛里脊肉（見(jiàn)步驟2），調至大火猛炒拌勻。保持大火進(jìn)行收汁。
步驟8
裝盤(pán)
大蒜炒牛肉的功效與作用
1.青椒洗干凈瀝干切斷備用。
2.牛肉逆著(zhù)紋路切片，用玉米淀粉，生姜絲，生抽腌制一會(huì )備用。
3.油鍋燒至六成熟倒入玉米油，大火煸炒牛肉至六成熟撈出備用。
4.鍋內留底油，倒入青椒快速煸炒至八成熟
5.倒入牛肉一起煸炒二分鐘加入一勺鹽煸炒均勻出鍋。
6.盛入盤(pán)中