如何炸制牛肉酥肉竅門(mén)
用料
牛肉 150克
雞蛋 1個(gè)
生抽 1湯匙
鹽 適量
面粉 適量
紅薯粉 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
食用油 一碗
做法步驟
步驟 1
牛肉切一小條一小條，裹上糊糊。糊糊:紅薯粉?面粉?胡椒粉?鹽?生抽?雞蛋調制而成。
步驟 2
待油溫8成熱時(shí)，用筷子把裹了糊糊的牛肉放入，大火炸一分鐘，然后翻面繼續炸一分鐘。
步驟 3
這時(shí)候轉小火炸一分鐘，可以隨意翻動(dòng)，一點(diǎn)都不會(huì )粘連。
步驟 4
繼續小火炸片刻，撈起，再復炸一次，炸制酥脆，瀝干油，最好用吸油紙吸吸油。
步驟 5
裝盤(pán)，直接就可以吃了。香、酥、脆！直呼過(guò)癮！
如何炸制牛肉酥肉竅門(mén)圖片
牛肉做酥肉方法
牛肉切片或絲，加入蔥，姜
再加入雞蛋，花椒粉，鹽，醬油，料酒拌勻腌制20分鐘
給腌好的餡兒料加入適當的玉米淀粉和面粉，裹勻再腌制15分鐘
鍋燒熱放油，中小火炸
炸好的酥肉放入盆中加入開(kāi)水(高湯更好)，放入蔥段，姜片，干辣椒上鍋蒸一個(gè)小時(shí)就好
香酥炸牛肉
主料：牛肉300克
輔料：大蔥20克，姜15克，玉米淀粉3茶匙
做法：
1.生姜切片，大蔥切段，盛到碗里用清水浸泡20分鐘成蔥姜水。
2.牛肉選用牛臀肉，這部位的肌肉肉質(zhì)緊實(shí)無(wú)筋膜適合剁成肉餡。
3.把牛肉切成小丁，邊剁邊調入蔥姜水，新鮮牛肉黏度大調入蔥姜水既去腥還能增加潤度，方便剁成肉餡。
4.調入面醬增加鹽度和口味，也可以換成醬油來(lái)調制餡料。
5.調干淀粉，精鹽。倒入蔥姜水（往肉餡里打入蔥姜水可使肉質(zhì)軟嫩），用力攪拌均勻。
6.用手用力抓起肉餡，摔打1分鐘使肉餡上勁。
7.鍋里倒入油，開(kāi)小火。將摔打好的牛肉餡制成小丸子。
8.油燒至5成熱時(shí)，把肉丸入油鍋，炸至表皮稍硬后撈出肉丸，把油繼續加熱到7成熱后把肉丸入鍋復炸，并把油鍋端離火源，目的是讓丸子上色使之顏色金黃。等30秒左右把油鍋端到爐火上，開(kāi)大火炸制丸子，把丸子顏色炸成棗紅色。在炸制過(guò)程中把丸子用漏勺撈出，在漏勺中顛動(dòng)幾次，增加丸子疏松酥脆口感。
炸酥牛肉的做法大全竅門(mén)
材料
主料：牛腿肉500克，雞蛋2只，生菜150克，干淀粉50克，料酒10克，鹽7克，胡椒半克，味精2克，白糖40克，醋15克，香油，蔥姜，花椒少許。
做法
1.牛肉下開(kāi)水中氽一下?lián)瞥觯恿暇啤Ⅺ}5克、味精、胡椒、蔥姜、花椒腌1小時(shí)后入籠蒸熟；
晾涼后切成6*3*0.5厘米厚的片，按扇面擺在平盤(pán)內。
2.雞蛋和干淀粉調成蛋粉漿，抹在牛肉片上，逐片投入燒至冒煙的油鍋中炸至一面金黃、一面
棕紅色時(shí)撈出，瀝去油，切成筷子頭粗的條，擺在盤(pán)子一邊。
3.生菜切細絲，加白糖、醋、鹽、香油拌勻后放在盤(pán)子另一邊即可。
如何炸制牛肉酥肉竅門(mén)視頻
牛肉切片，用鹽，味精，花椒粉，胡椒粉，白糖少許料酒，腌制一下，加入雞蛋，面粉攪拌均勻，放在油鍋里炸至金黃即可