做回鍋牛肉,牛肉要煮嗎
回鍋牛肉放的是牛肉，不是肥肉。
回鍋牛肉的
用料：鹵牛肉 1小塊、青椒 1/2個(gè)、洋蔥 1/2個(gè)、胡蘿卜 1小段、鹽 1小勺、生抽 1小勺、干辣椒 2個(gè)、姜蒜 少許
做法步驟：
1、鹵牛肉切0.6cm厚的片，半個(gè)青椒縱向切開(kāi)再斜刀切菱形小塊。
2、洋蔥切小塊，胡蘿卜斜刀切一段，翻轉豎放，切成菱形的片。
3、熱鍋涼油，中火煸炒牛肉至邊緣微上色，盛起，留底油。
4、放入姜蒜，干辣椒段，洋蔥爆香。
5、洋蔥半透明時(shí)放入胡蘿卜翻炒至變軟。
6、加入青椒略炒一下。
7、放入牛肉，調入鹽和生抽，大火炒勻出鍋。
回鍋牛肉要先煮一下嗎
牛肉如果沒(méi)有燉爛的話(huà)，是可以重新回鍋再繼續燉的。
燉牛肉時(shí)的小妙招
1、巧用茶葉，只加開(kāi)水
如果是燉著(zhù)吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開(kāi)水，不能加冷水。
2、蜂蜜或紅酒分解蛋白
燉時(shí)放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動(dòng)物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質(zhì)松軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會(huì )被分解。
3、糖和醋破壞細胞結構
糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質(zhì)軟爛。也可以簡(jiǎn)單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進(jìn)脂肪分解，同時(shí)提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。
4、用啤酒代替水
用啤酒代替水，大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，兩個(gè)小時(shí)也能燉爛!
5、加黃豆醬、番茄，軟爛又美味
燉牛肉的時(shí)候加點(diǎn)黃豆醬，用高壓鍋燉上 20 分鐘，出來(lái)以后湯汁特別好，而且特別軟爛。燉牛肉加番茄是王道，不想讓番茄味喧賓奪主，就加一個(gè)半個(gè)，牛肉爛得快，還提味。
回鍋牛肉的牛肉煮多久
如果是燉牛肉，當然還是回鍋加熱更好吃。
回鍋加熱，它能夠又一次的把里邊的湯汁滲到肉里邊，使肉的味道更加濃香，更加鮮美。
回鍋牛肉的牛肉怎么煮
牛肉沒(méi)燉爛可以回鍋再燉，適當的放一些山楂與牛肉一起燉，使用小火慢慢多燉一會(huì )，這樣牛肉不僅爛糊而且吃起來(lái)更有滋味了。