水煮牛肉怎么腌
熟牛肉鎖水是用牛油來(lái)鎖水的，最好別加淀粉，加了淀粉，牛肉湯會(huì )渾湯，而且淀粉只會(huì )減少熟牛肉保質(zhì)期
水煮牛肉怎么腌制好吃
十分鐘到15分鐘
牛肉腌制多長(cháng)時(shí)間好差不多是十分鐘到15分鐘，腌制太久也沒(méi)有作用。新鮮的牛肉要焯水后再進(jìn)行腌制，放小碗中放一個(gè)蛋液，勺子攪拌均勻，放淀粉和胡椒粉，花椒面兒。牛肉中的腥味是要用料酒和胡椒粉去除的。在這個(gè)牛肉，按牛肉的紋理切割。
水煮牛肉怎么腌制好吃又嫩
水煮牛肉過(guò)油好。
需要過(guò)油，因為只有通過(guò)澆油才能將水煮牛肉片的香味激發(fā)出來(lái)，使肉片保持鮮嫩，吃起來(lái)口感美味，而且應用小菜籽油，這種油顏色偏暗燒熱了之后味道很香，直接澆在水煮牛肉片上面即可。做水煮牛肉的肉最好提前進(jìn)行腌制，這樣制作出來(lái)的水煮牛肉口感更加的嫩滑。
水煮牛肉怎么腌制保持原味
材料：前腿牛鍵子1000克 丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許） 大蔥3節 姜一塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙 五香粉1/2茶匙
做法
1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。
3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開(kāi)后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。
4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。
水煮牛肉怎么腌會(huì )嫩一點(diǎn)
腌牛肉的時(shí)候，可以適當的加入蜂蜜，蜂蜜屬于堿性食物，而牛肉屬于酸性食物，在研制牛肉時(shí)加上一勺蜂蜜，有助于分解牛肉里的纖維筋，可以讓牛肉吃起來(lái)更加鮮嫩，具體步驟如下：
1、牛肉切片，不用太碎。牛肉要有一點(diǎn)油和筋的，不用太瘦的。
2、加入兩勺食用油，然后加入生粉、鹽或雞粉，最后加入少量蜂蜜。
3、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種腌漬料混合均勻。多抓揉一會(huì )兒，這對牛肉腌漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
4、加入滿(mǎn)滿(mǎn)1小匙的生粉（哪種淀粉都可以）。
5、用手把淀粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會(huì )兒。
6、腌漬15分鐘左右，喜歡味道重的可以放進(jìn)保鮮盒里，再放進(jìn)冰箱腌制一個(gè)晚上，這樣更加入味。
水煮牛肉怎么腌制才鮮嫩
1、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、擠出姜汁。
5、把牛肉沿著(zhù)橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把雞蛋打開(kāi)，取半個(gè)蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著(zhù)倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話(huà)放冰箱里凍半個(gè)鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最后一步也很關(guān)鍵，就是刷火鍋的時(shí)候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開(kāi)大火。把牛肉放到漏篩里。快速地放到火鍋里刷（約焯20秒鐘）。
16、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來(lái)。
17、鍋里放入豬油，燒至七八成熱時(shí)把蒜末放進(jìn)去爆至金黃色。做成蒜頭油。
18、拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進(jìn)去，做成醬料。
19、擺盤(pán)，火鍋嫩牛肉做成了。