閩菜特色菜炒芙蓉蟹怎么做？

[原料/調(diào)料]?干貝100克，上湯1／2杯，老豆腐(3寸四方)2塊，蝦米2湯匙，面粉1湯匙，蛋清1個(gè)，上湯1／2杯，香萊、生粉各適量。?[制作流程]?①將干貝洗凈，放在碗內(nèi)，加入滾水1杯，浸泡3小時(shí)左右，然后再上鍋蒸30分鐘。取出用手指撕成細(xì)絲之后，全部鋪放在一只中型碗內(nèi)(干貝汁留用)。②老豆腐用叉子壓碎后用過濾網(wǎng)或篩子過濾一次，盛在大碗中，加入泡軟切碎的蝦米茸與鹽、蛋清、生粉拌勻，便裝在涂過油之模型(或便當(dāng)盒)中，上鍋蒸30分鐘，待冷后反扣出來，切成1／2寸寬、2寸長的條狀，排放在碗內(nèi)干貝之上面，淋下清湯后，上鍋蒸30分鐘。③用2湯匙油炒香面粉后加入泡干貝之汁，并放下適量鹽調(diào)味，煮滾便淋到扣在碟中之干貝面上即可。
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