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     首頁(yè) » 美食

    你知道哪些關(guān)于美食烹飪基礎書(shū)值得推薦?

    2022年03月11日 08:08:2113

    《五味》,汪曾祺的故鄉高郵,本身就是一個(gè)養人味蕾的地方。高郵是江左重鎮,地處江淮,素有魚(yú)米之鄉的名號。按資料,京杭大運河高郵段以東16個(gè)鎮以種植水稻、小麥、棉花、油菜為主,高郵湖以西4個(gè)鄉鎮以種植水稻、小麥、油菜為主,其中菱塘回族鄉、天山鎮分別兼種湖桑、茶葉。而高郵成網(wǎng)的河渠、成片的蕩灘里,輕易可見(jiàn)高郵鴨、揚州鵝的身影。銀、鯉、青、草、白、鱔魚(yú)和蟹、蝦等也游弋于此。汪曾祺生活在這樣一個(gè)環(huán)境里,耳濡目染,自然樂(lè )于談吃。順著(zhù)汪曾祺,你能縷出一條士大夫談吃之路。飽暖思淫欲,詩(shī)書(shū)可怡情,飽讀詩(shī)書(shū)又不愁吃喝的士大夫階層喜歡談吃,從張季鷹到蘇東坡,從張岱到袁枚,汪曾祺談高郵咸鴨蛋,就引用了袁枚的《隨園食單》。此書(shū)若在今天,就是一本才子佳人的美食清單。袁枚寄情天地,描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術(shù)。全書(shū)共十四單,曰須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無(wú)鱗單、雜素單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和菜酒單,據考證至少記述了326種南北菜肴飯點(diǎn)。但袁枚談吃食,容易雕飾過(guò)度,玩弄文字游戲,汪曾祺曾借金冬心之口道:“又想起袁子才,想起他的《隨園食單》,覺(jué)得他把幾味家常魚(yú)肉說(shuō)得天花亂墜,真是寒乞相。”

    《隨園食單》,相比之下,汪曾祺更推崇張岱。“浙中清饞,無(wú)過(guò)張岱,白下老餮,端讓隨園”就是他的評語(yǔ)。張岱是明末隱士,你也許不熟識他,但想必讀過(guò)《湖心亭看雪》,那就是他的作品。張岱對吃很自信,他說(shuō):“越中清饞,莫過(guò)于余。”就是說(shuō),越中這個(gè)地方,沒(méi)人比我更善于吃了。這個(gè)吃,不在于數目,而在于鑒賞力。

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