海南四大名菜的文昌雞

文昌雞——號稱(chēng)“海南傳統四大名菜之首”。因產(chǎn)于文昌而得名，而且還是馳名中外的一道名菜。據傳，文昌雞最早出自該市潭牛鎮天賜村，村外多榕樹(shù)，樹(shù)上古枝參天，濃蔭遮日，樹(shù)下綠草如茵，雞雛成群，雞食榕籽、覓昆蟲(chóng)，追逐嬉戲，繁衍生棲，文昌雞的特點(diǎn)是個(gè)體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美。一般現在當地人養雞方法：將純種雞苗交給農戶(hù)放牧飼養120天，回收后喂大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料，集中育肥50天。
關(guān)于文昌雞的由來(lái)還有一個(gè)典故。相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時(shí)帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗后稱(chēng)贊道：“雞出文化之鄉，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽(yù)滿(mǎn)天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養雞人姓蔡，故文昌雞亦稱(chēng)蔡氏雞。
在海南素有“沒(méi)有文昌雞不成席”之說(shuō)。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬（也叫“白切”），是中國最佳食用型雞種之一，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中，一定會(huì )脫口而出的一句話(huà)“棒！”同時(shí)配以雞油，雞湯精煮的米飯，俗稱(chēng)“雞飯”。 吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁，海南人沒(méi)有吃醋的習慣，桔子汁是必不可少的。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場(chǎng)。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。