贛菜“十大名菜”分別是寧都三杯雞、蓮花血鴨、四星望月、余干辣椒炒肉、井岡煙筍、白澆雄魚(yú)頭、鱖魚(yú)煮粉、甲魚(yú)粉皮、藜蒿炒臘肉、滋補泰和烏雞。
入選菜品充分反映了江西的自然、人文、歷史和文化，凝聚了弘揚贛菜文化、聚力發(fā)展江西的社會(huì )共識。
1、寧都三杯雞
寧都縣素有“客家祖地、贛南糧倉、贛江源頭”之稱(chēng)，贛州人獨特的飲食文化在當地影響深遠，并不斷地傳承融合。
2、蓮花血鴨
蓮花血鴨是萍鄉一道傳統名菜，已傳承800余年。米酒和鴨血的精準調配，鴨肉與鴨血的充分融合，茶油與辣椒的增香提味，小塊的蓮花血鴨，充分吸收每一滴湯汁的精華，共同造就了這道美食。
3、四星望月
“四星望月”是“將軍縣”贛州興國的知名菜品，主菜蒸籠粉魚(yú)，用竹編圓籠盛魚(yú)，有“合家團園、吉慶有余”的寓意。
將自制辣椒醬調成醬汁，加入米粉和魚(yú)片，使其充分融合，放入鋪有粽葉的圓籠中蒸熟。籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來(lái)，魚(yú)肉鮮嫩味美，層次豐富，米粉浸染著(zhù)粽葉的清香，入口滑潤，韌性十足。配上四碟小菜,令人口舌生津，食欲大開(kāi)。
4、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉是贛菜分支饒幫菜的代表菜之一，嫩香爽口的余干辣椒是這道菜的“靈魂”。余干氣候溫和，光照充足，水量充沛，四季分明，獨特的氣候條件，為余干辣椒提供了絕佳的生長(cháng)環(huán)境。
余干辣椒具有肉厚、皮薄、味香、辛辣適中、營(yíng)養豐富等特點(diǎn)，與新鮮五花肉一同烹制，最簡(jiǎn)單的烹飪手法迸發(fā)出最極致的口感，食后讓人回味無(wú)窮。
5、井岡煙筍肉
因井岡煙筍肉的味非常甘美，而筍味顯得綿長(cháng)，筍肉結合香而不膩。非常適合下飯而深受世人喜愛(ài)八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干，將煮過(guò)的筍干再用炭火焙烤干，則成了煙筍。烤過(guò)后的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱(chēng)為烏煙筍。烏煙筍煮好，切成絲，翻炒即可。