蔡瀾（1941年8月18日－），新加坡出生，祖籍廣東潮州，現(xiàn)定居香港，通曉潮州話、英語、粵語、普通話、日語、法語。蔡瀾擁有電影制片人、電影監(jiān)制、美食家、專欄作家、節(jié)目主持人、商人等多個(gè)職業(yè)身份，是世界華人健康飲食協(xié)會(huì)榮譽(yù)主席。中國美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》曾特邀蔡瀾作為節(jié)目總顧問

廣東特色美食那里有

廣州：老火靚湯
　　煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家里作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個(gè)目的--
　　滋補(bǔ)！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。
　　如果你剛到廣州，上了出租車司機(jī)大佬會(huì)告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會(huì)長痘痘，要喝湯吃涼茶……

　　湛江：本地雞
　　廣東湛江舊稱“州灣”，與茂名、陽江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長大的農(nóng)家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)份。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
　　順德：菊花魚生
　　順德自古都是富庶之地，當(dāng)?shù)厝藙谧髦啵灿帽镜匚锂a(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評(píng)，整體廚藝頗高廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風(fēng)格。
　　廣州文昌雞 特點(diǎn)：著名廣州菜 粵菜
　　肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。 蠔皇鳳爪 特點(diǎn)：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。 麒麟鱸魚 特點(diǎn)：著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點(diǎn)」制作藝術(shù)精細(xì)，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)美，馳名中外佳肴。 東江鹽焗雞 特點(diǎn)：制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人花雕雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。 炸子雞 特點(diǎn)：炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。 什錦冬瓜帽 特點(diǎn)：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富。 清風(fēng)送爽 特點(diǎn)：造型別致，一清二楚，賞心悅目。 雄鷹展翅 特點(diǎn)：造型逼真，可食性與欣賞性并舉。 炊太極蝦 特點(diǎn)：造形美觀、鮮嫩清馥。 百花魚肚 特點(diǎn)：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。 廣式燒填鴨 特點(diǎn)：用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。 海棠冬菇 特點(diǎn)：顏色精制，鮮嫩清香，營養(yǎng)豐富，四季咸宜。 冬瓜薏米煲鴨 特點(diǎn)：鴨綿軟，湯味美。 咸蛋蒸肉餅 特點(diǎn)：鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。 池塘蓮花 特點(diǎn)：形似蓮花。清爽可口，食之不膩。 佛手排骨 特點(diǎn)：形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。 一帆風(fēng)順 特點(diǎn)：蟹鮮、果香、清口。 牡丹煎釀蛇脯 特點(diǎn)：蟹黃稱譽(yù)“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美。

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