江蘇常州好吃的

1、蝦餅

又叫銅鼓餅，是常州的傳統(tǒng)名吃，至今已有200多年的歷史。主要材料有生蝦肉、面粉等。將生蝦和面粉和成面糊，然后放入油鍋里炸熟撈出瀝干油即可食用。其特點：色澤金黃，外脆里軟，香鮮可口。

2、大麻糕

獨具常州風味傳統(tǒng)美食之一。始于清咸豐年間，距今已有150多年歷史。是用豬板油、面粉和脫殼芝麻、白糖、精鹽等原料通過傳統(tǒng)的桶爐烘制而成，具有甜、咸、椒鹽三種口味，呈圓或橢圓形狀，其色澤金黃，香脆松軟，層次分明。

3、溧陽風鵝

溧陽風鵝，江蘇省著名的溧陽小吃，產(chǎn)自江蘇省溧陽市天目山大溪水庫地區(qū)，原料來自當?shù)氐牟甍Z。據(jù)說是春秋末期吳國大夫伍子胥落難隱居于溧陽天目湖五元山中所密制，已有三千多年歷史，相傳中華美食鼻祖商朝宰相伊尹對鵝的做法進行了改進流傳至今

4、扒白菇

扒白菇，是一道常州菜，色香味美，白菇的鮮香，齒齒留香。鮮白菇洗凈，下高湯入味后，加調(diào)料勾薄芡，裝盤即可。

5、加蟹小籠包

原來叫加蟹饅頭，因用特制的木頭蒸籠蒸成取名小籠包，特點是油黃金亮，汁水汪汪，蟹香撲鼻，鮮美濃郁，為季節(jié)性佳品。

網(wǎng)油卷丶蝦餅、加蟹小籠包 紅燒糖碲 東坡肉 桂花麻糕 寨橋老鵝 泰村魚圓 長蕩湖大閘蟹 焦溪翠冠梨 陽湖水蜜桃 天目湖魚頭 常州魚米之鄉(xiāng) 四季分明 物產(chǎn)豐饒 好吃的太多了

常州最具代表的特色菜是什么？

常州本地人請客，一定會上一道傳統(tǒng)菜叫做“蘭陵鱔”，也叫“蘭陵脆鱔”，黃鱔去骨清洗，用刀背把鱔肉拍松拍平，腌制入味，然后走油鍋一炸，迅速收縮，黃鱔外韌里脆、酸甜可口。這種常州特有的烹飪方法叫“?”（音同“靠”），即主料要炸、輔料要蒸，搭配上桌，這樣做出來的菜入口酥爛但外形完整。

追本溯源，常州菜是淮揚菜體系的一個分支，主要菜式大致相同，但常州廚師做出了一些改良，他們更看重“鮮”，因此正宗常州菜菜品應(yīng)“以味見長”，以下幾道菜便是經(jīng)改良后成為常州特色菜。

馬蹄鮰魚獅子頭

獅子頭，大家都知道是揚州菜，傳統(tǒng)做法用的是肥七瘦三的豬肉，常州人則吃四季獅子頭，春食河蚌獅子頭，夏食鮰魚獅子頭，秋食蟹粉獅子頭，冬食冬筍獅子頭。其中鮰魚獅子頭用的是“長江三鮮”（刀魚、鰣魚、鮰魚）之一的鮰魚魚肉，魚肉無謂肥瘦，切成大顆粒后同樣做成丸狀，加馬蹄、肥膘，半湯裝盤。

清炒蝦仁

這也是由一道淮揚名菜改良而來，蝦仁選個頭細小，狀如瓜子仁的河蝦，手工剝好，漂水、瀝水、用鹽和生粉上漿，冰箱放一晚等漲發(fā)，隔天再用文火小炒，基本就不用加調(diào)料了，炒出來粒粒飽滿，晶瑩透亮，蝦肉清甜彈牙。常州師傅做這道菜必是要問清楚食客準備好吃了，再燒油晃炒，幾鏟子就起鍋裝盤，整個過程不超過半分鐘，一氣呵成。

常州，應(yīng)該也屬于江南菜系了。河鮮是必不可少的了。

【炒蝦仁】

制作過程中，不能有半點爛污，才能炒出滑嫩爽口、口味純正的蝦仁來。

【紅燒劃水】

用青魚尾巴做成的菜。講究用小火萃取出魚尾的膠原蛋白，魚肉不散不碎。達到‘菜完芡凈只剩油’的標準才算功夫到家。

【響油鱔糊】

聽到‘滋拉’一聲響，才算功德圓滿。

【糟扣肉】

造型渾圓、糟香四溢、入口即化、不柴不膩才能稱為上品。