紅樓里的粥 粥，本是尋常百姓人家吃食，可進(jìn)了這大觀(guān)園里，便有了別樣滋味。第八回和六十二回都提到了碧梗粥，配著(zhù)糟鵪鶉，再泡一些蝦丸雞皮湯，吃慣了大魚(yú)大肉，這樣的家常小吃分外可口。何謂“碧梗”，其實(shí)就是梗米，“細長(cháng)，帶微綠色，炊時(shí)有香，湯純清，味美”。因其優(yōu)質(zhì)量少，在清代是貢品，專(zhuān)供皇室享用，僅從這小小一碗粥，不難看出賈府的地位何其顯貴。 第四十五回，“金蘭契互剖金蘭語(yǔ)”，黛玉身體虛弱，寶釵去看她，建議“以平肝健胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無(wú)病，飲食就可以養人了。每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢(qián)，用銀銚子熬出粥來(lái)，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。”寶姐姐送燕窩的這一舉動(dòng)，讓黛玉對寶釵感服不已。 紅樓里的菜 提到紅樓美食，大家最印象深刻的不可不說(shuō)“茄鲞”，這也是曹公描寫(xiě)最為落力的菜品。“鲞”，即剖開(kāi)晾干的魚(yú)干，茄鲞即下酒的多味茄干。四十一回，鳳姐輕描淡寫(xiě)的說(shuō)：“這也不難。你把才下來(lái)的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜子一拌就是。”唬得劉姥姥直叫佛祖，“阿彌陀佛，一道茄子竟要十幾只雞來(lái)配”。 第六十二回，柳家的遣人送給芳官一個(gè)盒子，打開(kāi)一看，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯（鵝脯即鵝的胸脯，肉嫩而豐，將其洗凈，先用鹽腌，后烹制成熟，鵝肉呈紅色，故名胭脂），還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。視覺(jué)上，有紅有綠有白；味覺(jué)上有淡有濃；搭配上有葷有素、有飯有湯又有甜點(diǎn)。一個(gè)丫頭尚且如此，那些主子們吃的可不更是無(wú)上美味。
關(guān)于紅樓夢(mèng)中飲食文化的篇章，及說(shuō)明了什么？
<<紅樓夢(mèng)>>中有三分之一篇幅描述了飲食文化,主要的有:
41回:茄鲞螃蟹小餃兒
62回:雞皮蝦丸湯酒釀清蒸鴨
40回:鴿子蛋
83回:燕窩湯
16回;燉肘子
35回;蓮子羹
49回:蒸羊羔
80回:油炸焦骨頭
87回:火腿白菜湯
19回:臘八粥
62回:壽桃
等等,還有許多.
紅樓夢(mèng)第三回關(guān)于飲食的特點(diǎn)
對于《紅樓夢(mèng)》中飲食文化的英譯, 翻譯工作者廣泛運用了直譯策略, 基于對源語(yǔ)文化內涵的保留, 傳播了源語(yǔ)所蘊含的飲食文化。例如, 《紅樓夢(mèng)》中出現了大量中國傳統特色美食, 諸如燕窩粥 (bird’s nest broth) 、雞油卷 (chicken-fat rolls) 、紅稻米粥 (congee made from special red rice) 等, 通過(guò)運用直譯策略對此類(lèi)食品名稱(chēng)進(jìn)行處理, 一方面可使小說(shuō)原本的語(yǔ)言形式、句式結構得到保留, 一方面可使中國飲食文化的特色、情調得到保留, 進(jìn)而達到傳播傳統文化的目的。